Manteiga ou margarina: qual é mais saudável?:melhor casa de apostas para iniciantes

"A partir dos anos 1950, surgiu lentamente o conceitomelhor casa de apostas para iniciantesque a gordura saturada seria o grande vilão e deveria ser substituída pela gordura póli-insaturada", explica a professoramelhor casa de apostas para iniciantesnutrição e saúde pública Nita Forouhi, da Universidademelhor casa de apostas para iniciantesCambridge, no Reino Unido.

Mas os ventos estão mudando mais uma vez.

Na Austrália, o consumomelhor casa de apostas para iniciantesmanteiga vem aumentando nos últimos anosmelhor casa de apostas para iniciantescomparação com a margarina, explica a professoramelhor casa de apostas para iniciantesNutrição e Dietética Clare Collins, da Universidademelhor casa de apostas para iniciantesNewcastle, na Austrália.

"Existe muita confusãomelhor casa de apostas para iniciantestorno da manteiga, incluindo os tiposmelhor casa de apostas para iniciantesgordura", explica ela. "Por isso, talvez as pessoas tenham voltado a comer mais do sabormelhor casa de apostas para iniciantesque elas gostam. Mas é útil que as pessoas entendam o que dizem as pesquisas."

E as pesquisas, na verdade, vêm dizendo muito. Cientistas estudam os custos e benefícios à saúdemelhor casa de apostas para iniciantesdiversos tiposmelhor casa de apostas para iniciantespasta há décadas. E, quando o assunto é manteiga e margarina, existe muita coisa para descobrir.

O que são a manteiga e a margarina?

Para produzir manteiga, o leite é primeiramente aquecido. Depois, ele é centrifugado para separar o creme do leite.

Este creme é então resfriado, agitado e o soro – o líquido que permanece após a separação da manteiga sólida – é retirado. Às vezes, acrescenta-se sal à misturamelhor casa de apostas para iniciantesmanteiga resultante.

Já a margarina é produzida batendo-se óleo com água para formar um produto sólido. Diversos ingredientes são acrescentadosmelhor casa de apostas para iniciantesseguida, como emulsificantes e corantes.

Historicamente, os fabricantes acrescentavam hidrogênio à margarina para converter os óleos líquidosmelhor casa de apostas para iniciantesgorduras sólidas, fazendo com que o produto pudesse ser espalhado com mais facilidade.

Mas eles logo perceberam que este processo criava gorduras "hidrogenadas" ou "trans" – um tipomelhor casa de apostas para iniciantesgordura insaturada que ficou conhecida por seus prejuízos à saúde, como a doença arterial coronariana.

Pesquisadores demonstraram que os alimentos com alto teormelhor casa de apostas para iniciantesgorduras trans produzidas pelo homem aumentam o colesterol LDL ruim e reduzem o colesterol HDL bom. Isso gera aumentomelhor casa de apostas para iniciantesriscomelhor casa de apostas para iniciantesdoenças cardíacas, afirma a professoramelhor casa de apostas para iniciantesnutrição Lisa Harnack, da Universidademelhor casa de apostas para iniciantesMinnesota, nos Estados Unidos.

De fato, as gorduras trans têm efeitos ainda piores sobre o colesterol do que as gorduras saturadas, segundo a professora.

Decomposição das gorduras

As gorduras trans são uma formamelhor casa de apostas para iniciantesgordura insaturada. Mas as pesquisas demonstram que a alimentação com alto teormelhor casa de apostas para iniciantesgorduras trans está relacionada aos piores desdobramentos para a saúde.

A gordura saturada é compostamelhor casa de apostas para iniciantesmoléculasmelhor casa de apostas para iniciantesácidos graxos sem ligações duplas que podem ser rompidas para se ligar a outras moléculas, enquanto as gorduras monoinsaturadas e póli-insaturadas contêm essas ligações duplas.

Existem diversos tiposmelhor casa de apostas para iniciantesgorduras saturadas, como as gorduras saturadasmelhor casa de apostas para iniciantescadeia pequena, média e longa, alémmelhor casa de apostas para iniciantesdiferentes tiposmelhor casa de apostas para iniciantesgorduras póli-insaturadas.

"O princípio é que alimentos com alto teormelhor casa de apostas para iniciantesgorduras saturadas são mais propensos a elevar o colesterol do sangue se você já tiver doenças cardíacas, colesterol alto ou outros fatoresmelhor casa de apostas para iniciantesrisco para doenças do coração", explica Collins.

Uma estimativa indica que as gorduras trans podem ser responsáveis por 540 mil mortes por ano.

Mas, para a populaçãomelhor casa de apostas para iniciantesgeral, a ideiamelhor casa de apostas para iniciantesque passar a adotar alimentaçãomelhor casa de apostas para iniciantesbaixa gordura pode reduzir as doenças cardíacas vem sendo questionada nas últimas décadas.

Grandes experimentos demonstraram os efeitos opostos da alimentação ricamelhor casa de apostas para iniciantescertos alimentos com alto teormelhor casa de apostas para iniciantesgordura, como nozes e azeitemelhor casa de apostas para iniciantesoliva extravirgem. Ambos são ricosmelhor casa de apostas para iniciantesgorduras póli-insaturadas.

"Não deveríamos nos preocupar tanto com a gordura total, o importante é a proporção das gorduras", afirma Forouhi.

Especificamente, dos três tiposmelhor casa de apostas para iniciantesgordura que comemos – saturada, monoinsaturada e póli-insaturada – devemos ter consciênciamelhor casa de apostas para iniciantesquanta gordura saturada estamos comendo, segundo ela. A orientação geral é que a gordura saturada represente não maismelhor casa de apostas para iniciantes10% da nossa energia total.

Mas esta é uma conta mais complicada do que parece.

"As pessoas estão reconhecendo cada vez mais que a gordura saturada não é apenas uma coisa homogênea", explica Forouhi. "Ela é compostamelhor casa de apostas para iniciantescadeiasmelhor casa de apostas para iniciantesácidos graxos individuais, com comprimentos definidos pelo númeromelhor casa de apostas para iniciantesátomos da cadeia, o que oferece a cada ácido graxo individual diferentes propriedades e diferentes impactos à saúde."

As pesquisasmelhor casa de apostas para iniciantesForouhi descobriram que ácidos graxos saturados com número ímparmelhor casa de apostas para iniciantesátomosmelhor casa de apostas para iniciantescarbono (15 ou 17) são relacionados a riscos cardiometabólicos mais baixos, como o riscomelhor casa de apostas para iniciantesdesenvolver diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Já os ácidos graxos saturados com números paresmelhor casa de apostas para iniciantesátomos na cadeia (16 e 18) são associados a riscos cardiometabólicos mais altos. E Forouhi concluiu que os ácidos graxos com 15 e 17 átomosmelhor casa de apostas para iniciantescarbono representam tipicamente os laticínios.

"Isso nos fez pensar: talvez examinar os nutrientes isolados não seja a questão?", conta Forouhi. "Podemos dizer que, se a gordura saturada vemmelhor casa de apostas para iniciantesleite ou peixe, ela é diferente da gordura saturada da carne [por exemplo]?"

Forouhi prosseguiu até descobrir que a gordura saturada da carne e da manteiga está relacionada ao maior riscomelhor casa de apostas para iniciantesdoenças cardíacas,melhor casa de apostas para iniciantescomparação com a gordura do peixe ou produtos lácteos fermentados, como o iogurte.

"Os alimentos são muito mais do que a soma dos seus nutrientes", explica ela. "Eles contêm macronutrientes, diversos micronutrientes diferentes, sais minerais, vitaminas, fibras, sal, aditivos e alguns são fermentados."

Alimentos ultraprocessados

A manteiga é considerada um "ingrediente culinário processado". Já a margarina é um alimento ultraprocessado, segundo o sistema mais usadomelhor casa de apostas para iniciantesclassificaçãomelhor casa de apostas para iniciantesalimentos processados.

Diversos estudos relacionaram os alimentos ultraprocessados a más condiçõesmelhor casa de apostas para iniciantessaúde, como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Mas não há evidênciasmelhor casa de apostas para inicianteslongo prazo que comparem especificamente os efeitos à saúde da manteiga e da margarina.

Isso ocorre,melhor casa de apostas para iniciantesparte, porque alguns estudos que observam os efeitosmelhor casa de apostas para iniciantesdiferentes alimentos sobre a nossa saúde consideram manteiga e margarina como um grupo,melhor casa de apostas para iniciantesconjunto com outros alimentos.

Um estudo concluiu, por exemplo, que as "pastas" são associadas ao aumento do riscomelhor casa de apostas para iniciantesdesenvolver diabetes tipo 2. Mas será necessário realizar pesquisas mais detalhadas, segundo a pesquisadoramelhor casa de apostas para iniciantespós-doutorado Melissa Lane, da Universidade Deakin, na Austrália.

Isso pode ser feito utilizando um método chamado "análisemelhor casa de apostas para iniciantessubstituição". Nele, a margarina é substituída por uma alternativa não ultraprocessada, com o mesmo númeromelhor casa de apostas para iniciantescalorias, como explica Lane.

"Precisamosmelhor casa de apostas para iniciantesmais pesquisas para comparar subgruposmelhor casa de apostas para iniciantesalimentos ultraprocessados diretamente com alternativas não ultraprocessadas", afirma ela, "e os resultados podem ser diferentes, dependendo do resultadomelhor casa de apostas para iniciantessaúde sendo pesquisado."

"A margarina tem o melhor perfilmelhor casa de apostas para iniciantesnutrientes, por ter menos gordura saturada do que a manteiga, e ambas devem ser consideradas no contexto da alimentaçãomelhor casa de apostas para iniciantesgeral. Mas surgem evidências indicando que existe uma associação entre as más condiçõesmelhor casa de apostas para iniciantessaúde e a alimentação ultraprocessada, acima e para além dos nutrientes."

Lane também afirma que você pode desejar optar por alternativas menos processadas, como o azeitemelhor casa de apostas para iniciantesoliva, que contém gorduras mono e póli-insaturadas benéficas, e tentar reduzir a ingestão geralmelhor casa de apostas para iniciantesalimentos ultraprocessados, sem se concentrar demaismelhor casa de apostas para iniciantesalimentos específicos.

Embora muitas pesquisas demonstrem os impactos negativos das dietas com alto teormelhor casa de apostas para iniciantesalimentos ultraprocessados sobre a nossa saúde, o argumento contrário afirma que parte desses alimentos ainda contém nutrientes que são benéficos. A margarina, por exemplo, fornece muitos nutrientes, como a vitamina A.

"O pão integral comprado na loja provavelmente é classificado [como] ultraprocessado", afirma Harnack.

"Os cereais matinais, emmelhor casa de apostas para iniciantesmaioria, são ultraprocessados, embora sejam uma ótima fontemelhor casa de apostas para iniciantesfibras. A ciência não existe para emitir uma carta brancamelhor casa de apostas para iniciantesrecomendação para que sejam evitados todos os alimentos ultraprocessados."

Margarina x manteiga: a batalha final

Existem menos evidências que demonstrem os efeitos da margarina sobre a nossa saúde porque, embora o perfilmelhor casa de apostas para iniciantesnutrientes da manteiga varie poucomelhor casa de apostas para iniciantesum país para o outro, a margarina tem uma definição mais ampla.

A margarina também mudou ao longo do tempo, segundo Nita Forouhi. E, quando os pesquisadores realizam estudosmelhor casa de apostas para inicianteslongo prazo, eles analisam padrões alimentares das pessoas ao longomelhor casa de apostas para iniciantesdécadas.

Mas, embora haja muito menos pesquisas sobre a margarina, Forouhi acrescenta que alimentos com menos gordura saturada, teor mais altomelhor casa de apostas para iniciantesgorduras póli-insaturadas e sem gorduras trans são a melhor opção.

São os nossos padrões alimentaresmelhor casa de apostas para inicianteslongo prazo que realmente importam, segundo os especialistas, e o nosso consumo geralmelhor casa de apostas para iniciantesgordura saturada ao longomelhor casa de apostas para iniciantessemanas e meses.

"A conclusão é que dependemelhor casa de apostas para iniciantesquanta gordura você come", explica Clare Collins. "Se você espalha manteigamelhor casa de apostas para iniciantesalto sabor sobre uma torrada uma vez por semana e o restante damelhor casa de apostas para iniciantesalimentação é saudável, isso provavelmente não importa."

"Mas não é só isso o que a maioria das pessoas come. As pessoas têm dietas dominadas por alimentos ricosmelhor casa de apostas para iniciantesenergia e com baixo teormelhor casa de apostas para iniciantesnutrientes."

"Você precisa simplesmente entrarmelhor casa de apostas para iniciantesqualquer supermercado e olhar a quantidademelhor casa de apostas para iniciantesalimentos pré-embalados. Não estamos cozinhando do zero, nem comprando tantas frutas, legumes e verduras. Por isso, não percebemos que a nossa ingestãomelhor casa de apostas para iniciantesenergia é tão alta", explica Collins.

Amelhor casa de apostas para iniciantesescolha, seja ela qual for, deve ser baseada nas suas próprias necessidades pessoaismelhor casa de apostas para iniciantessaúde, segundo Collins.

"Você quase precisa ser detetive para definir o que é melhor para você. Pense nas suas principais necessidadesmelhor casa de apostas para iniciantessaúde, alinhe os rótulos das pastas que você normalmente escolhe e compare."

Collins acrescenta que uma vantagem da margarina sobre a manteiga é que, com ela, é mais fácil usar menos quantidade. "Você quase precisa usar uma britadeira para retirar a manteiga com alto teormelhor casa de apostas para iniciantesgordura da geladeira e acaba com enormes pedaços dela no seu pão."

Por fim, a escolhamelhor casa de apostas para iniciantesusar manteiga ou margarina é apenas uma peça do quebra-cabeça nutricional. Em outras palavras, talvez aquilo onde você passa um ou outro produto seja mais importante.

"Se você colocar manteigamelhor casa de apostas para iniciantesuma espigamelhor casa de apostas para iniciantesmilho e nãomelhor casa de apostas para iniciantesum croissant,melhor casa de apostas para iniciantesrefeição será completamente diferente", conclui Collins.

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