Mottainai, o segredo da filosofia japonesa para evitar o desperdício:cassino online com bonus gratis

Sêmencassino online com bonus gratissalmãocassino online com bonus gratisconserva. Pele crocante, fritacassino online com bonus gratisóleo fervente. Patêcassino online com bonus gratisfígado do peixe. A sucessãocassino online com bonus gratispetiscos salgados é uma sinfoniacassino online com bonus gratissabores e texturas.

Todas as partes do peixe, desde o cobiçado o-toro (a valiosa gordura da barriga do animal) até os órgãos, encontram expressões deliciosas. As próprias espinhas e os dentes são transformadoscassino online com bonus gratisgel com sabor umami (um dos cinco gostos básicos do paladar humano) e consumidos sobre o arroz.

A refeição – uma ode comestível ao peixe sedosocassino online com bonus gratiscarne corcassino online com bonus gratislaranja – é uma bela expressão do ideal japonêscassino online com bonus gratismottainai, a buscacassino online com bonus gratisformas criativascassino online com bonus gratiseliminar o desperdício.

Mottainai pode ser traduzido como "que desperdício!". Mas a expressão está mais próxima do velho provérbio "sabendo usar, não vai faltar".

Este idealcassino online com bonus gratisminimizar o desperdício gerou peculiaridades culturais na vida do Japão, como reciclar a água da lavagem das mãos para os toaletes; velhos quimonos transformadoscassino online com bonus gratissuntuosos cachecóis; ou o kintsugi, a tradiçãocassino online com bonus gratisrestaurar cerâmica quebrada unindo os pedaços com ouro fundido.

Mas este princípio certamente se encontra mais arraigado na cozinha japonesa.

O Japão moderno possui um dos PIBs mais altos do mundo. Mas a pobreza e ondas intermitentescassino online com bonus gratisfome eram a dura realidade das aldeias rurais até não muito tempo atrás.

Como a necessidade é a mãe da criatividade, pescadores e agricultores encontraram formas engenhosascassino online com bonus gratistransformar restos, como cascas, cortescassino online com bonus gratiscarne dura e borrascassino online com bonus gratissaquê,cassino online com bonus gratisrefeições nutritivas e deliciosas.

Como o ratatouille do interior da França e o pani câ meusa italiano (pão recheado com carnecassino online com bonus gratisórgãos grelhada), a escassez foi a musa inspiradoracassino online com bonus gratissimbólicos pratos da cozinha japonesa, como o ochazuke (chá verde despejado sobre restoscassino online com bonus gratisarroz), kasuzuke (víscerascassino online com bonus gratispeixecassino online com bonus gratisconserva no saquê) e kasu jiro (uma farta sopa feita com restoscassino online com bonus gratismostocassino online com bonus gratissaquê).

O mottainai remonta a temposcassino online com bonus gratisescassez, mas seu princípio permanece sendo a base dos restaurantescassino online com bonus gratissushi e kaisekicassino online com bonus gratishojecassino online com bonus gratisdia – até os mais opulentos do mundo.

Estimulando os sentidos

Encontrar formascassino online com bonus gratiscozinhar todas as partescassino online com bonus gratisplantas e animais não serve apenas para reduzir o custo dos alimentos e adequar a cozinha aos objetivos globaiscassino online com bonus gratissustentabilidade.

Restos como caules, cortes e vísceras – os "pedaços horríveis", para tomar uma frase do críticocassino online com bonus gratisgastronomia Anthony Bourdain (1956-2018) – costumam trazer sabores memoráveis nas mãoscassino online com bonus gratisum chef especialista.

A poucos quilômetroscassino online com bonus gratisMurakami, à sombra dos Alpes japoneses, fica o restaurante Satoyama Jujo, indicado pelo guia Michelin. Sua chef é Keiko Kuwakino.

Depoiscassino online com bonus gratispassar um período viajando pelo mundo como mochileira e estagiáriacassino online com bonus gratiscozinhas da Austrália, Europa e Índia, Kuwakino voltou para Niigata. Ela passou a elaborar menus kaiseki, com vários pratos sazonais. É uma formacassino online com bonus gratisenaltecer a abundânciacassino online com bonus gratiságuas frias e vales frondosos dacassino online com bonus gratisprefeitura natal.

Encontrei Kuwakino na cozinha do Satoyama Jujo, um espaçocassino online com bonus gratistrabalho rodeadocassino online com bonus gratisvidros coloridos com raízes e ervascassino online com bonus gratisconserva.

Comcassino online com bonus gratisobsessãocassino online com bonus gratisreduzir o desperdíciocassino online com bonus gratisalimentos, Kuwakino se inspirou na sobriedade da avó.

"Vovó cresceucassino online com bonus gratisuma aldeiacassino online com bonus gratisescassos recursos, onde a neve cobria os campos por cinco meses do ano", relembra a chef.

"Ela sempre insistiacassino online com bonus gratisnão desperdiçar um único grãocassino online com bonus gratisarroz, relembrando meus irmãos e eu sobre o trabalho e o sacrifício do cultivocassino online com bonus gratisarroz", ela conta. "Ainda me lembro disso quando como e cozinho arroz para meus clientes."

Embora aprecie ingredientescassino online com bonus gratisdestaque da cozinha japonesa, como caviar, ouriço-do-mar e cogumelos matsutake, Kuwakino também tem o domcassino online com bonus gratistransformar os restos mais humildescassino online com bonus gratisdeslumbrantes pratos gourmet. Caules folhosos são transformadoscassino online com bonus gratisbelas decorações, espinhascassino online com bonus gratispeixe se tornam alimentos com sabor umami e raízes rígidas passam a ser delícias crocantes depoiscassino online com bonus gratistemperadas com salmoura.

Nas horas que antecedem o jantar, Kuwakino ecassino online com bonus gratisequipe pulverizam espinhascassino online com bonus gratispeixe desidratadas com pó pungente – um pó mágico deliciosamente salgado como a brisa do oceano.

Esse pó dá vida à gordurosa carne bovina wagyu e tigelascassino online com bonus gratisarroz, alémcassino online com bonus gratisbrilhar no kenchinjiru, uma sopa feitacassino online com bonus gratisvegetais, como berinjela e batata-doce, e tambémcassino online com bonus gratiscogumelos – todos sazonais e recém-colhidos.

Polvilhar as partículas salgadas sobre os alimentos submersoscassino online com bonus gratisum caldo corcassino online com bonus gratischá oolong fornece um sabor tão rico quanto o-toro marmorizado.

As próprias cascas descartadas durante o preparo do kenchinjiru ganham nova vida. Armada com um desidratador e um moedor, Kuwakino se prepara para a alquimia das cascascassino online com bonus gratisbeterraba, abóbora e cenoura. Ela transforma as cascascassino online com bonus gratispóscassino online com bonus gratiscor púrpura, amarela e laranja.

"Tento estimular todos os sentidos com a minha comida", explica a chef. "Adoro pós vegetais, não só pelo seu sabor terroso, mas pelas cores salpicadas que eles acrescentam aos pratos."

Antescassino online com bonus gratiscomeçar o primeiro prato – uma entradacassino online com bonus gratistofu fresco, melão e sardinhascassino online com bonus gratisconserva – Kuwakino se aproxima da minha mesa para o tradicional itadakimasu, a expressão japonesacassino online com bonus gratisgratidão pela vida que se sacrificou pela refeição.

O mottainai é profundamente ligado aos princípios do xintoísmo, uma antiga religião japonesa enraizada nas crenças animistas das sociedades caçadoras-coletoras da pré-história do arquipélago.

"No xintoísmo, objetos naturais como a madeira, plantas, animais e até as pedras têm natureza sagrada", explica Kuwakino. "Tudo o que é recolhido da natureza é imbuídocassino online com bonus gratiskami [espírito divino]."

O caráter sagrado atribuído aos produtos da natureza eleva o mottainai ao nívelcassino online com bonus gratisdever sagrado. Jogar comida fora – mesmo que sejam restos – é como um sacrilégio.

O mestrecassino online com bonus gratissushi Masa Takayama,cassino online com bonus gratisNova York, nos Estados Unidos, compartilha o sentimentocassino online com bonus gratisque o desperdíciocassino online com bonus gratisalimentos e até mesmocassino online com bonus gratiságua causa uma sensaçãocassino online com bonus gratishaji (vergonha ou tristeza).

O Masa,cassino online com bonus gratisManhattan, é um restaurante omakase – onde o chef escolhe os pratoscassino online com bonus gratissushi que serão servidos aos clientes – que conta com três estrelas Michelin. Takayama usa todas as partescassino online com bonus gratiscada peixe que passa pelacassino online com bonus gratismesacassino online com bonus gratiscorte, até as espinhas, os olhos e a carne extraída da cabeça.

"Quando compro um peixe, lembro que ele já teve vida", ele conta. "A partir do respeito pela criatura, encontro formascassino online com bonus gratiscozinhar tudo."

Por isso, os cortes mais delicados do peixe viram sashimi, enquanto Takayama ferve as cabeças, as caudas e as espinhas para produzir molhoscassino online com bonus gratisespeciais noturnos ou makanai – refeições para as famílias dos funcionários.

Um prato especial permanente do menu do Masa é a cabeçacassino online com bonus gratisburi grelhada. O peixe é trazido dos mercadoscassino online com bonus gratisTóquio todos os dias ecassino online com bonus gratiscarne é transformadacassino online com bonus gratissashimi totalmente branco e quase translúcido – carne suavemente salgada, etereamente clara, banhadacassino online com bonus gratismolho ponzu e guarnecida com florescassino online com bonus gratisshissô.

Mas o verdadeiro ponto forte, segundo Takayama, é a cabeça, uma massa óssea cobertacassino online com bonus gratiscarne marmorizada.

"Fui criado no Japão e meus pais guardavam as cabeçascassino online com bonus gratispeixe para refogar com molhocassino online com bonus gratissoja e os líquidos residuais da produçãocassino online com bonus gratistofu", conta Takayama. "A carne da cabeça, onde o peixe armazena boa parte dacassino online com bonus gratisgordura, oferece o melhor sabor umami."

Depoiscassino online com bonus gratismarinada com molhocassino online com bonus gratissoja e levemente grelhada, a carne da cabeça, mole como geleia e ornamentada com pimenta shishito torrada, realmente é a alma da riqueza umami.

De volta a Murakami, caminho pelas estreitas alamedas da aldeia, pavimentadas com pedras, até a aconchegante casacassino online com bonus gratischá Kokonoen, construída com cipreste japonês, com corcassino online com bonus gratisareia.

Sentadocassino online com bonus gratisfrente a um elaborado jardim zen, provo um fragrante chá verde sencha – um verdadeiro jade líquido, perfumado e complexo como um bom e envelhecido vinho Pinot Noir. Com ele, provo chazuke (confeitoscassino online com bonus gratisformacassino online com bonus gratisjoias, preparados com morangos, amoras e outras frutas da região).

Cada porção que sai da chaleira laqueada traz novos sabores das folhas aromáticas. São sutilezas a serem contempladas com a beleza do jardim e da caligrafia do local.

Depois que as folhas são finalmente exauridas, o mestre do chá as retira da chaleira com uma pinçacassino online com bonus gratismadeira e as coloca sobre uma tigelacassino online com bonus gratisarroz fresco.

De coloração verde brilhante e macio como espinafre cozido, o sencha libera as últimas fragrâncias do buquê marinho ecassino online com bonus gratispinho do chá verde.

Enlevado pela cafeína e pela teobromina do chá, não posso deixarcassino online com bonus gratisconcordar com os sábios xintoístas.

As bênçãos da natureza são sagradas. São milagres do solo, do sol e da chuva, preciosos demais para serem simplesmente descartados.

Receitacassino online com bonus gratisokara com restoscassino online com bonus gratisvegetais

Para o chef Masa Takayama, okara com restoscassino online com bonus gratisvegetais é um prato caseiro que incorpora o espíritocassino online com bonus gratismottainai.

Tradicionalmente, okara é a polpacassino online com bonus gratissoja ou borracassino online com bonus gratistofu que sobra depois que os grãoscassino online com bonus gratissoja amassados são filtrados na produçãocassino online com bonus gratistofu e leitecassino online com bonus gratissoja. Mas você pode acrescentar tofu macio, encontrado na maioria dos mercadoscassino online com bonus gratisprodutos asiáticos.

Ingredientes:

* Couve-kale e espinafre são opções deliciosas, alémcassino online com bonus gratiscogumelos. Mas qualquer vegetal serve. O chef Takayama usa qualquer vegetal picado não usado que ele tenha sobrando na cozinha.

cassino online com bonus gratis Modocassino online com bonus gratisfazer

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel.