A comida que é alvojogo mais facil de ganhar na blazedisputas no Oriente Médio:jogo mais facil de ganhar na blaze

jogo mais facil de ganhar na blaze No Akramawi, um restaurantejogo mais facil de ganhar na blaze65 anosjogo mais facil de ganhar na blazeidade no Portãojogo mais facil de ganhar na blazeDamascojogo mais facil de ganhar na blazeJerusalém, um cozinheiro chamado Nader Tarawe me ensina a preparar homus. A receita do homus b'tahini (o nome verdadeiro do prato, já que "homus" significa apenas "grão-de-bico"), consistejogo mais facil de ganhar na blazegrão-de-bico, tahini, alho e limão.

Por ser relativamente simplesjogo mais facil de ganhar na blazeser feito, as variações estão concentradas na formajogo mais facil de ganhar na blazeservi-lo. Deve ser pastoso ou encaroçado, com mais tahini (pastajogo mais facil de ganhar na blazegergelim) ou com mais grão-de-bico, coroado com grãosjogo mais facil de ganhar na blazefava, ou mais grão-de-bico, ou carne, ou pinhões? E os acompanhamentos? Salgadinho? Picles? Molho apimentado? Falafel?

O homus é uma metáfora do Oriente Médio: amado no mundo inteiro, atrai uma disputa relacionada à questãojogo mais facil de ganhar na blazepropriedade. Quem inventou o prato? Quem pode reivindicá-lo para si?

Dos libaneses aos turcos passando pelos sírios, vários tentaram clamar a autoria, mas há poucas evidênciasjogo mais facil de ganhar na blazequalquer teoria a respeito. A maioria dos ingredientes está disponível há séculos: o grão-de-bico datajogo mais facil de ganhar na blazemaisjogo mais facil de ganhar na blaze10 mil anos atrás na Turquia e é,jogo mais facil de ganhar na blazeacordo com Anissa Helou, autora síria-libanesajogo mais facil de ganhar na blazevários livrosjogo mais facil de ganhar na blazeculinária do Oriente Médio, "uma das primeiras leguminosas cultivadas no mundo".

E o tahini, a pastajogo mais facil de ganhar na blazegergelim que é essencial para o homus b'tahini, é comentado nos livrosjogo mais facil de ganhar na blazeculinária árabe do século 13. Mas a combinação dos ingredientes que formam o popular prato é mais difíciljogo mais facil de ganhar na blazesituar.

"É um prato judeu", disse o chefe Tom Kabalo, do restaurante Raq Hummus no território das Colinasjogo mais facil de ganhar na blazeGolã, ocupado por israelenses. "Foi mencionado na nossa bíblia há 3.500 anos". No seu restaurante, escolhi o prato do dia, uma terça-feira. Como era outubro, o homus veio com abóbora ralada e tahini preto.

Kabalo não foi o único a me dizer que o homus é bíblico. Eles se referem a uma passagem do Livrojogo mais facil de ganhar na blazeRuth, parte da terceira e última sessão da Bíblia Hebraica. "Venha cá, e coma o pão, e mergulhe um pedaço dele no hometz". Por mais que hometz realmente soe como "homus", há motivos para duvidar disso também: no hebreu moderno, hometz significa vinagre. É claro que "mergulhe seu pão no vinagre" seria uma estranha demonstraçãojogo mais facil de ganhar na blazehospitalidade, então é aí onde mora a incerteza.

"Eu ouvi pessoas dizendo que foi cultivado primeiro no norte da Índia ou no Nepal", disse Oren Rosenfeld, escritor e diretorjogo mais facil de ganhar na blazeHomus! O Filme. "Eu acho que é um debate antigo e estúpido que não vale a atençãojogo mais facil de ganhar na blazeninguém", disse Liora Gvion, autora do livro Além do Homus e do Falafel: Aspectos Sociais e Políticos da Comida Palestinajogo mais facil de ganhar na blazeIsrael.

Mas, para muitos, a origem do homus é uma questãojogo mais facil de ganhar na blazepatriotismo e identidade. As hoje lendárias "Guerras do Homus" começaramjogo mais facil de ganhar na blaze2008, quando o Líbano acusou Israeljogo mais facil de ganhar na blazelucrar no que eles consideram ser o legado libanês,jogo mais facil de ganhar na blazepublicidade e seu dinheiro.

O presidente da Associaçãojogo mais facil de ganhar na blazeIndustrialistas do Líbano ficou revoltado com o fatojogo mais facil de ganhar na blazeque o homus tenha ficado conhecido e comercializado como um prato israelense e processou Israel por infringir leisjogo mais facil de ganhar na blazedireitos autoraisjogo mais facil de ganhar na blazealimentos. O governo libanês então fez uma petição à União Europeia para reconhecer o homus como libanês. As duas tentativas falharam.

A pergunta "de onde vem o homus?" é uma questãojogo mais facil de ganhar na blazepatriotismo e a apropriaçãojogo mais facil de ganhar na blazeidentidade cultural é um assuntojogo mais facil de ganhar na blazealta no mundo dos alimentos (basta perguntar a peruanos e chilenosjogo mais facil de ganhar na blazeonde vem o pisco, por exemplo). Por isso, o debate sobre o homus poderia gerar conversas interessantes. Em vez disso, virou um duelo culinário:jogo mais facil de ganhar na blaze2009, Fadi Abboud, ministro libanês do Turismo, decidiu que a formajogo mais facil de ganhar na blazeresolver essa questãojogo mais facil de ganhar na blazeuma vez por todas seria fazendo com que o Líbano preparasse um pratojogo mais facil de ganhar na blazehomus tão grande que seria reconhecido pelo Livro Guinness dos Recordes Mundiais.

O objetivo foi atingido - o recorde foi determinado com um pratojogo mais facil de ganhar na blazehomus que pesava cercajogo mais facil de ganhar na blazeduas toneladas. Em resposta, Jawdat Ibrahim, um famoso restaurantejogo mais facil de ganhar na blazeAbu Ghosh, Israel, retaliou com um homus servidojogo mais facil de ganhar na blazeum pratojogo mais facil de ganhar na blazeformatojogo mais facil de ganhar na blazesatélite com o diâmetrojogo mais facil de ganhar na blaze6,5m - cercajogo mais facil de ganhar na blaze4 toneladasjogo mais facil de ganhar na blazehomus. Então os libaneses contra-atacaram com 10.452 kg da iguaria - o númerojogo mais facil de ganhar na blazequilômetros quadrados do território libanês. Eles mantêm esse recorde desde 2010.

"Os esforços do Líbano foram interessantes, mas eles não podem ser levados a sério", diz Rosenfeld. "O homus é um alimento do Oriente Médio que é reivindicado por todos e possuído por ninguém".

A maior parte dos especialistas que falam sobre as Guerras do Homus têm a mesma visão diplomáticajogo mais facil de ganhar na blazeRosenfeld. Mas o historiador americanojogo mais facil de ganhar na blazealimentos Charles Perry, presidente dos Historiadores Culinários do Sul da Califórnia e especialistajogo mais facil de ganhar na blazecomida árabe medieval, dá algum crédito ao Líbano.

"Eu tendo a levar a reivindicação libanesa relativamente a sério", diz ele. "Beirute seria minha segunda escolha ao responder quem inventou o homus. Destacou-se como uma cidade sofisticada durante a Idade Média, com uma forte tradição culinária, e os limões eram abundantes lá".

Mas Damasco, na Síria, é a escolha número umjogo mais facil de ganhar na blazePerry. Ele explica que a forma tradicionaljogo mais facil de ganhar na blazeservir o homusjogo mais facil de ganhar na blazeboa parte do Oriente Médio éjogo mais facil de ganhar na blazeuma tigela vermelha especial com uma borda levantada. O homus era misturado rapidamente com um pilão para que se moldasse no formato daquela borda. Isso não apenas facilita o processojogo mais facil de ganhar na blazepegar o homus com o pão como também prova que o prato precisa ter a textura adequada, nem muito mole nem muito duro.

"A práticajogo mais facil de ganhar na blazepegar o homus contra uma parede da tigela sugere um produto urbano sofisticado, não um prato folclórico antigo. Eu estou inclinado a pensar que o homus foi desenvolvido pelos governantes turcosjogo mais facil de ganhar na blazeDamasco", diz Perry.

Ele explicajogo mais facil de ganhar na blazeescolha. "Ninguém pode dizer quem inventou o homus, ou quando. Ou onde, especialmente considerando a facilidade com que cada povo adota o prato do outro no Oriente Médio. Mas eu o associo com Damasco no século 18 porque foi a maior cidade com uma classe dominante sofisticada", diz ele.

No entanto, outra popular teoria diz que o homus não é nem bíblico nem libanês nem sírio, mas egípcio. "A mais antiga receita que eu vi para homus que incluía tahini éjogo mais facil de ganhar na blazeum livrojogo mais facil de ganhar na blazereceitas egípcio", disse o historiadorjogo mais facil de ganhar na blazeOriente Médio Ari Ariel, que dá aulajogo mais facil de ganhar na blazehistória e estudos internacionais na Universidadejogo mais facil de ganhar na blazeIowa, nos EUA. Livrosjogo mais facil de ganhar na blazereceita datados do século 13 no Cairo descrevem um prato feitojogo mais facil de ganhar na blazeum purê frio à basejogo mais facil de ganhar na blazegrão-de-bico, vinagre, limão e ervas e temperos. Muitos dizem que é este o homus que consumimos hoje. Mas é justo considerar essas receitas como homus b'tahini se não há tahini? Nem alho?

"O que você precisa lembrar sobre livros históricosjogo mais facil de ganhar na blazereceita", diz Perry, "é que eles tendem a colecionar pratos da moda e os pratos da moda, uma hora ou outra, saem da moda. Então, um prato moderno quejogo mais facil de ganhar na blazealguma forma lembra um antigo pode não ter uma conexão histórica". Em resposta ao caso do Egito, ele diz que "historicamente, seria mais provável que o Egito adotasse pratos sírios do que o contrário".

De volta ao Akramawi, eu senteijogo mais facil de ganhar na blazeuma mesa comunitária onde conheci Noam Yatsiv - um guia turísticojogo mais facil de ganhar na blazeHaifa, cidade portuária israelense que leva o homus muito a sério. Ele me disse que come homus cinco vezes por semana, tem um cachorro chamado Homus e que a origem do homus é Síria, Líbano, Israel e Palestina.

"Todos eles?", eu perguntei. Yatsiv deujogo mais facil de ganhar na blazeombros. Ele me disse que não importajogo mais facil de ganhar na blazeonde vem. O que importa é a forma como foi cooptado e comercializadojogo mais facil de ganhar na blazemercadosjogo mais facil de ganhar na blazepotesjogo mais facil de ganhar na blazeplástico. "Aquilo não é homus!", disse ele, rasgando um pedaçojogo mais facil de ganhar na blazepão pita. "Deveria existir um adesivo nesse homus da mesma forma que há um no 'camarão kosher'. Deveria ser descrito como 'homus falso'. Deveria existir uma lei internacional".

A maioria das pessoas com quem eu falei não conseguiram chegar a uma conclusão sobre a origem do homus ou até que ponto isso importa. Kabalo diz a questão mais importante é: quem está fazendo o melhor homus? ("Você está olhando para ele", disse, abrindo os braços.)

Mas a solidariedade a respeito do homus que eu encontreijogo mais facil de ganhar na blazeminhas viagens era o resultadojogo mais facil de ganhar na blazeuma outra questão. Havia uma consonância entre todos que vivem a basejogo mais facil de ganhar na blazehomus com quem eu falei -jogo mais facil de ganhar na blazeTarawe do Akramawi à família cristã maronita que administra o restaurante Abu George Homus na antiga cidadejogo mais facil de ganhar na blazeAcre,jogo mais facil de ganhar na blazeIsrael, até os hipsters do restaurantejogo mais facil de ganhar na blazehomus Ha Hummus Shel T'china, no bairro Nachlaotjogo mais facil de ganhar na blazeJerusalém, que dão restosjogo mais facil de ganhar na blazehomus aos moradoresjogo mais facil de ganhar na blazerua todas as noites.

Toda vez que eu perguntei "qual é o seu ingrediente secreto?", praticamente todos responderam: "amor".