Sushitrixie 4 betanofeijão e shoyutrixie 4 betanotucupi: como imigrantes japoneses recriaram pratos típicos na Amazônia:trixie 4 betano

trixie 4 betano Os japoneses que imigraram para o Amazonas depois da Segunda Guerra Mundial apelaram à criatividade para conseguir fazer as tradicionais receitastrixie 4 betanosua rica culinária. Ao chegartrixie 4 betanoum local estranho e distante da terra natal, substituíram a soja pela mandioca e transformaram o mamãotrixie 4 betanopicles e saladas, por exemplo.

Os relatos dessas invenções culinárias foram coletados oralmente pela pesquisadora Linda Midori Tsuji Nishikido, da Universidadetrixie 4 betanoSão Paulo (USP), paratrixie 4 betanodissertaçãotrixie 4 betanomestrado sobre os hábitos alimentares dos imigrantes japoneses no Amazonas entre 1953 e 1967. Ela ouviu seus próprios pais, parentes e amigos, que chegaram ao Brasil naquele época e, hoje, estão com idades entre 60 e 100 anos.

Linda chama essas receitastrixie 4 betano"ressignificaçõestrixie 4 betanoiguarias". "Embora tenha como base a culinária japonesa e nomeada como tal, na realidade são criações novas, com ingredientes próprios do lugar imigrado", explica. "Assim, na ausênciatrixie 4 betanosoja, recriaram o molho shoyu a basetrixie 4 betanotucupi (líquido extraído da mandioca) e reinventaram o miso (pastatrixie 4 betanosoja), usandotrixie 4 betanofeijãotrixie 4 betanopraia."

O mamão, portrixie 4 betanovez, normalmente consumido como fruta in natura ou como doce, para os japoneses do Amazonas, teve a função das verduras, já que haviam poucas opções delas na região.

Eles consumiam essa fruta ainda verde como refogado, como tsukemono (espécietrixie 4 betanopicles) e como sunomono (espécietrixie 4 betanosalada, normalmente feita com pepino e vinagre). Até as raízestrixie 4 betanomamão foram aproveitadas para fazer o kinpira gobo (refogado à basetrixie 4 betanobardana - uma erva, cujas raízes são comestíveis, e as folhas, usadastrixie 4 betanosaladas).

A banana também passou por uma reinvenção criativa. "Ela bem madura, játrixie 4 betanopontotrixie 4 betanoputrefação, serviu para fazer a pasta base para tsukemono (conservatrixie 4 betanovegetais), dando a essa comida um sabor adocicado natural próprio da banana", conta Linda.

"Com a farinha, guarnição obrigatória para o consumotrixie 4 betanopeixe na região amazônica, os imigrantes elaboraram o dango, espécietrixie 4 betanobolinho, como substituto do pão. Com os peixes dos rios, fez-se sashimi, kamaboko (massatrixie 4 betanopeixe) e o feijão verde ou feijãotrixie 4 betanometro serviu como recheiotrixie 4 betanomakizushi (sushi enrolado)."

Registro da memória

Linda conta que umatrixie 4 betanosuas motivações para realizar a pesquisa estava no fatotrixie 4 betanoque seus pais e a maioria dos amigos e parentes estavam com idade acima dos 60 anos. "Isso me levou à decisão emergencialtrixie 4 betanoentrevistar mais imigrantes, a fimtrixie 4 betanoque os dados guardados na memória fossem investigados e registrados", explica.

"Além disso, ser descendentetrixie 4 betanoimigrantes - segunda geração (nissei) -, me levou a mergulhar no universo da imigração japonesa no pós-guerra no Amazonas, com o objetivo, dentre outros,trixie 4 betanodeixar um legado para posteridade escritotrixie 4 betanoportuguês."

Ela diz ainda que a decisãotrixie 4 betanoescolher os hábitos alimentares como tema da pesquisa repousa no conjuntotrixie 4 betanoriqueza que eles carregam, sobretudo relacionados aos aspectos sociais e culturais.

"Comer envolve características inerentes à complexidade humana, como prazer, sensações, emoções, afetividades, isto é, se encontra impregnadotrixie 4 betanoelementos simbólicos como tradição, rito, costumes, comportamentos que caracterizam a culturatrixie 4 betanouma etnia."

Segundo Linda, o que seu trabalho traztrixie 4 betanonovo é a história da imigração japonesa no Amazonas por meio do olhar interno, ou seja, que tem como fonte primária os próprios imigrantes. "Eles revelaram pormenores, tais como as dificuldades, os desafios, o estranhamento com o novo país, que somente as pessoas que vivenciaram o fenômeno podem relatar", diz a pesquisadora.

Além disso, diz Linda, a temática "hábitos alimentares" faz despertar esse passado que parecia estar esquecido, ativando a memória e evocando uma sequênciatrixie 4 betanofatos vividos. Falar sobre assuntos alimentares fez emergir nas lembranças dos imigrantes fatos dos seus momentos iniciais na Amazônia.

Entre eles, Linda cita a construção das primeiras casastrixie 4 betanopalha para a moradia, os obstáculos para se deslocar até a cidadetrixie 4 betanoManaus, as dificuldades para encontrar ingredientes próprios para a culinária japonesa, os estranhamentos relativos à alimentação dos brasileiros da região.

Diversidade da culinária no Brasil

"Deu para perceber na feiçãotrixie 4 betanocada entrevistado que as reminiscências do passado, mesmo os momentos difíceis, proporcionavam nostalgia, pois representava um tempotrixie 4 betanoque tudo era novidade, o espaço, as pessoas, a vida bem diferente ao se comparar com atrixie 4 betanosua terra natal", conta a pesquisadora.

Para a orientadoratrixie 4 betanoLinda, professora Leiko Matsubara Morales, do Departamentotrixie 4 betanoLetras Orientais da USP, o trabalhotrixie 4 betanosua aluna tem o méritotrixie 4 betanotrazer uma história desconhecida, saindo do eixo São Paulo-Paraná.

"A pesquisa é importante não apenas porque a temática trata da alimentação, mas porque junto com ela traz a história das cidades etrixie 4 betanosuas peculiaridades, somando à áreatrixie 4 betanoEstudos Japoneses.", diz.

Segundo Leiko, o trabalho não apenas resgatou algo que estava submerso, mas atribuiu o devido valor cultural, reconhecendo a culinária daquela região como parte da diversidade dos hábitos alimentares do Brasil.

"A criatividadetrixie 4 betanoque os japoneses lançaram mão nos mostra o quanto eles buscaram uma formatrixie 4 betanovencer as adversidades impostas pela natureza, que não é apenas decorrência da diferença física, mas cultural e material", explica.

Leiko diz ainda que, ao levantar os dados, Linda conseguiu salvar várias informações que não se encontramtrixie 4 betanonenhum livrotrixie 4 betanoimigração, pois a maioria foi escrita por aqueles que vivem nas regiões onde a comunidade nikkei é mais densa, como os estadostrixie 4 betanoSão Paulo e do Paraná.

"Apesartrixie 4 betanoter ido um contingente razoáveltrixie 4 betanoimigrantes, descendentes e até mesmotrixie 4 betanoexecutivos japoneses para a Amazônia, devido à riqueza da zona francatrixie 4 betanoManaus, há poucos trabalhos dessa natureza."