Por que talvez nunca vamos saber a verdade sobre os alimentos ultraprocessados:b1 bet online

Há um crescente corpob1 bet onlineevidênciasb1 bet onlineque esses alimentos não são bons para nós. Mas os especialistas não conseguem concordar sobre como exatamente eles nos afetam ou por que, e não está claro se a ciência nos dará uma resposta tão cedo.

Embora pesquisas recentes mostrem que muitos problemasb1 bet onlinesaúde generalizados, incluindo câncer, doenças cardíacas, obesidade e depressão, estão relacionados aos AUPs, ainda não há provasb1 bet onlineque sejam causados ​​por eles.

Por exemplo, uma reunião recente da American Society for Nutritionb1 bet onlineChicago foi apresentada com um estudo observacionalb1 bet onlinemaisb1 bet online500 mil pessoas nos Estados Unidos. Descobriu-se que aqueles que comiam mais AUPs tinham uma chance aproximadamente 10% maiorb1 bet onlinemorrer cedo, mesmo considerando seu índiceb1 bet onlinemassa corporal e a qualidade geral da dieta.

Nos últimos anos, muitos outros estudos observacionais mostraram uma ligação semelhante, mas isso não é o mesmo que provar que a forma como os alimentos são processados ​​causa problemasb1 bet onlinesaúde ou determinar qual aspecto desses processos pode ser o culpado.

Então, como podemos descobrir a verdade sobre alimentos ultraprocessados?

O tipob1 bet onlineestudo necessário para provar definitivamente que os AUPs causam problemasb1 bet onlinesaúde seria extremamente complexo, sugere Nerys Astbury, pesquisador sêniorb1 bet onlinedieta e obesidade na Universidadeb1 bet onlineOxford.

Seria necessário comparar um grande númerob1 bet onlinepessoasb1 bet onlineduas dietas – uma ricab1 bet onlineAUPs e uma baixab1 bet onlineAUPs, mas que correspondessem exatamente ao conteúdob1 bet onlinecalorias e macronutrientes. Isso seria extremamente difícilb1 bet onlinese fazer.

Os participantes precisariam ser mantidos sob total controle para queb1 bet onlineingestãob1 bet onlinealimentos pudesse ser rigorosamente controlada. O estudo também precisaria recrutar pessoas com dietas semelhantes como pontob1 bet onlinepartida. Um enorme desafio logístico.

E como pessoas que comem menos AUPs podem ter estilosb1 bet onlinevida mais saudáveis, como fazer mais exercícios ou dormir mais, os participantes dos grupos precisariam ter hábitos muito semelhantes.

"Seria uma pesquisa cara, mas você poderia ver mudanças nas dietas relativamente rápido", diz Astbury.

Financiamento para esse tipob1 bet onlinepesquisa também pode ser difícilb1 bet onlineconseguir. Pode haver acusaçõesb1 bet onlineconflitosb1 bet onlineinteresse, já que pesquisadores com interesseb1 bet onlineconduzir esse tipob1 bet onlineteste podem ter uma ideiab1 bet onlinequais querem que sejam as conclusões antesb1 bet onlinecomeçarem.

De qualquer forma, esses testes não poderiam durar muito tempo - muitos participantes provavelmente desistiriam. Seria impraticável dizer a centenasb1 bet onlinepessoas para manterem uma dieta rigorosa por mais do que algumas semanas.

E o que esses testes hipotéticos poderiam realmente provar?

Duane Mellor, líderb1 bet onlinenutrição e medicina baseadab1 bet onlineevidências na Aston University, diz que cientistas da nutrição não podem provar que alimentos específicos são bons ou ruins ou que efeito eles têmb1 bet onlineum indivíduo. Eles podem apenas mostrar benefícios ou riscos potenciais.

"Os dados não mostram nem mais nem menos", ele diz. Afirmaçõesb1 bet onlinecontrário são "ciência pobre", ele diz.

Outra opção seria observar o efeitob1 bet onlineaditivos alimentares comuns presentesb1 bet onlineAUPsb1 bet onlineum modelob1 bet onlinelaboratório do intestino humano - algo que os cientistas já estão fazendo.

No entanto, há uma questão mais ampla: a confusãob1 bet onlinetorno do que realmente conta como AUP.

Geralmente, eles possuem maisb1 bet onlinecinco ingredientes, poucos dos quais você encontrariab1 bet onlineum armáriob1 bet onlinecozinha típico.

São tipicamente feitosb1 bet onlineingredientes baratos, como amidos modificados, açúcares, óleos, gorduras e livresb1 bet onlineproteína. Então, para torná-los mais atraentes para o paladar e os olhos, realçadoresb1 bet onlinesabor, corantes, emulsificantes, adoçantes e agentesb1 bet onlineglaceamento são adicionados.

Eles variam do óbvio (cereais matinais açucarados, refrigerantes, fatiasb1 bet onlinequeijo americano) ao talvez mais inesperado (húmusb1 bet onlinesupermercado, iogurtes desnatados, alguns mueslis).

E isso levanta as questões: quão útil é um rótulo que coloca barrasb1 bet onlinechocolate no mesmo nível que o tofu? Alguns AUPs podem nos afetarb1 bet onlineforma diferenteb1 bet onlineoutros?

Para saber mais, a BBC News conversou com o professor brasileiro que criou o termo "alimentos ultraprocessados"b1 bet online2010.

O professor Carlos Monteiro também desenvolveu o sistemab1 bet onlineclassificação Nova, que abrange desde “alimentos integrais” (como legumes e vegetais)b1 bet onlineuma extremidade do espectro, passando por “ingredientes culinários processados” (como manteiga), depois “alimentos processados” (coisas como atumb1 bet onlinelata e nozes salgadas) até AUPs.

O sistema foi desenvolvido após a obesidade no Brasil continuar a aumentar apesarb1 bet onlineo consumob1 bet onlineaçúcar cair, e Monteiro perguntou-se o porquê. Ele acredita que nossa saúde é influenciada não apenas pelo conteúdo nutricional dos alimentos que comemos, mas também pelos processos industriais usados ​​para fazê-los e preservá-los.

Ele diz que não esperava a enorme atenção atual sobre os AUPs, mas afirma que "eles estão contribuindo para uma mudançab1 bet onlineparadigma na ciência da nutrição".

No entanto, muitos nutricionistas dizem que o medo dos AUPs é exagerado.

Gunter Kuhnle, professorb1 bet onlinenutrição e ciência alimentar na Universidadeb1 bet onlineReading, diz que o conceito é "vago" e a mensagem que ele transmite é "negativa", fazendo com que as pessoas se sintam confusas e com medo da comida.

É verdade que atualmente não há evidências concretasb1 bet onlineque a maneira como os alimentos são processados ​​prejudique nossa saúde.

O processamento é algo que fazemos todos os dias: cortar, ferver e congelar são todos processos, e essas coisas não são prejudiciais.

E quando os alimentos são processados ​​em grande escala pelos fabricantes, isso ajuda a garantir que sejam seguros, preservados por mais tempo e que o desperdício seja reduzido.

Tome como exemplo os peixe fritos congelados. Eles usam sobrasb1 bet onlinepeixe, fornecem comida saudável para as crianças e economizam tempo para os pais – mas ainda assim são considerados AUPs.

E quanto aos produtosb1 bet onlinesubstituiçãob1 bet onlinecarne, como Quorn? Claro, eles não se parecem com o ingrediente original do qual são feitos (e, portanto, se enquadram na definição Novab1 bet onlineAUPs), mas são vistos como saudáveis ​​e nutritivos.

"Se você fizer um bolo ou brownieb1 bet onlinecasa e comparar com um que já vemb1 bet onlineum pacote, que tem intensificadoresb1 bet onlinesabor, eu acho que há alguma diferença entre esses dois alimentos? Não, eu não acho", diz Astbury.

O órgão responsável pela segurança alimentar na Inglaterra, a Food Standards Agency, reconhece relatosb1 bet onlineque pessoas que comem muitos AUPs têm maior riscob1 bet onlinedoenças cardíacas e câncer, mas afirma que não tomará nenhuma medidab1 bet onlinerelação aos AUPs até que haja evidênciasb1 bet onlineque causam um dano específico.

No ano passado, o Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) do governo analisou os mesmos relatórios e concluiu que havia "incertezasb1 bet onlinetorno da qualidade das evidências disponíveis". Ele também tinha algumas preocupaçõesb1 bet onlinetorno da aplicação prática do sistema Nova no Reino Unido.

Monteiro, porb1 bet onlinevez, está mais preocupado com os processos que envolvem calor intenso, como a fabricaçãob1 bet onlineflocos e bolinhasb1 bet onlinecereais matinais, que, segundo ele, "degradam a matriz alimentar natural".

Ele aponta para um pequeno estudo que sugere que isso resultab1 bet onlineperdab1 bet onlinenutrientes e, portanto, nos deixa menos satisfeitos, o que significa que ficamos mais tentados a compensar a deficiência com calorias extras.

Mas também é difícil ignorar o crescente sensob1 bet onlineautojustiça e até esnobismob1 bet onlinetorno dos AUPs, que pode fazer com que as pessoas se sintam culpadasb1 bet onlinecomê-los.

Adrian Brown, nutricionista especialista e pesquisador sênior da University College London, diz que demonizar um tipob1 bet onlinealimento não é útil, especialmente quando o que e como comemos é uma questão tão complicada. "Temos que estar atentos à moralização da comida", ele diz.

Viver uma vida sem AUPs pode ser caro - e preparar refeições do zero leva tempo, esforço e planejamento.

Um relatório recente da Food Foundation descobriu que alimentos mais saudáveis ​​eram duas vezes mais caros do que alimentos menos saudáveis ​​por caloria, e os 20% mais pobres da população do Reino Unido precisariam gastar metadeb1 bet onlinesua renda disponívelb1 bet onlinealimentos para atender às recomendaçõesb1 bet onlinedieta saudável do governo. Aos mais ricos, custaria apenas 11% do seu orçamento.

Perguntei Monteiro se é possível viver sem AUPs.

"A questão aqui deveria ser: é viável interromper o consumo crescenteb1 bet onlineAUPs?" ele diz. "Minha resposta é: não é fácil, mas é possível."

Muitos especialistas dizem que o atual sistemab1 bet onlinesemáforo nos rótulos dos alimentos (que sinaliza níveis altos, médios e baixosb1 bet onlineaçúcar, gordura e sal) é simples e útil o suficiente como um guia na horab1 bet onlinefazer compras.

Agora, há aplicativosb1 bet onlinesmartphone disponíveis para o comprador inseguro, como o aplicativo Yuka, com o qual você pode escanear um códigob1 bet onlinebarras e obter mais informações sobre o produto.

E, claro, há o conselho que você já conhece – coma mais frutas, vegetais, grãos integrais e feijões, enquanto reduz a gordura e os lanches açucarados. Manter isso continua sendo uma boa ideia, independentementeb1 bet onlineos cientistas provarem que os AUPs são prejudiciais ou não.