A corrida bilionária para encontrar substituto saudável e barato para o açúcar:aposta ganha palpite

Mas, embora seja amplamente considerado um excelente substituto do açúcaraposta ganha palpitetodos os aspectos — semelhante tanto no sabor como na função — é ainda pouco explorado por ser caroaposta ganha palpiteproduzir.

Ambrosia Bio, a startup israelense comandada por Zwighaft, encontrou uma maneira muito mais barataaposta ganha palpitefabricar a substância a partiraposta ganha palpiteuma enzima patenteada (produzida por um microrganismo geneticamente modificado) e usando açúcar ou xaropeaposta ganha palpitemilho ricoaposta ganha palpitefrutose como matéria-prima.

Ao fazer parcerias com produtoresaposta ganha palpiteaçúcar, Zwighaft espera popularizar a alulose.

Com as taxasaposta ganha palpiteobesidade e diabetes disparando, os consumidores procuram adoçantes alternativos que sejam mais saudáveis ​​que o açúcar.

Uma sérieaposta ganha palpitenovas startupsaposta ganha palpitetecnologiaaposta ganha palpitealimentos estão tentando oferecer suas soluções a grandes empresas do ramo alimentício para incorporá-lasaposta ganha palpiteseus produtos.

"A indústria globalaposta ganha palpitesubstitutos do açúcar estáaposta ganha palpiteuma clara trajetória ascendente", afirma Gaurav Sahni, analista da consultoriaaposta ganha palpiteinovação GreyB.

Ele afirma ainda que os governos estão contribuindo com a tendência ao implementar medidas como impostos sobre o açúcar.

A GreyB projeta que o mercado globalaposta ganha palpitesubstitutos do açúcar, atualmente avaliadoaposta ganha palpitecercaaposta ganha palpiteUS$ 17 bilhões, valerá maisaposta ganha palpiteUS$ 28 bilhõesaposta ganha palpiteuma década.

Já existem muitos substitutos. Existem adoçantes artificiais mais antigos, como o aspartame, a sacarina e a sucralose, habitualmente utilizadosaposta ganha palpitebebidas dietéticas, e adoçantes naturais mais recentes, como a estévia e a fruta-monge extraídasaposta ganha palpiteplantas (este último ainda não está aprovado para consumo no Reino Unido ou na União Europeia).

Muitas vezes mais doces que o açúcar, essas substâncias requerem apenas pequenas quantidades.

Existem também polióis ou álcooisaposta ganha palpiteaçúcar — o eritritol,aposta ganha palpiteparticular, ganhou força nos últimos anos.

Eles estão disponíveis na natureza, mas são produzidos comercialmente a partiraposta ganha palpiteaçúcar e amido. Não são tão doces quanto o açúcar, mas têm o volume certo para uso na panificação e na produçãoaposta ganha palpiteoutros alimentos processados.

No entanto, as alternativas ainda são insuficientes, segundo os especialistas. O sabor e a sensação na boca podem ser um problema.

O açúcar também desempenha um papel importante na textura, no escurecimento e no prazoaposta ganha palpitevalidade dos alimentos, funções que as alternativas nem sempre cumprem bem.

"O açúcar faz muito mais do que adoçar", diz Mervynaposta ganha palpiteSouza, diretor sênior da empresaaposta ganha palpitebiotecnologia americana Ginkgo Bioworks.

Existem também riscos potenciaisaposta ganha palpitesegurança, que vão além dos efeitos laxantes que o alto consumoaposta ganha palpitepolióis pode produzir.

O eritritol tem sido associado a derrames e ataques cardíacos (embora haja quem diga que essa conclusão ainda é prematura).

O aspartame foi designado como "possivelmente cancerígeno" por especialistas da Organização Mundial da Saúde (OMS), embora outro órgão da OMS tenha declarado que a substância é segura dentro das diretrizes atuaisaposta ganha palpiteingestão.

Em maio, a OMS publicou uma recomendação geral contra a utilizaçãoaposta ganha palpiteadoçantes sem açúcar para controleaposta ganha palpitepeso, alegando que eles também podem aumentar o riscoaposta ganha palpitediabetes e doenças cardiovasculares.

Oportunidade

As startups veem espaço para crescimento.

A Ambrosia Bio não é a única que tenta produzir uma alternativa ao açúcar a um preço acessível. Em janeiro, a startup americana Bonumose, com a ajuda do ASR Group, maior refinadoraposta ganha palpitecana-de-açúcar do mundo, inaugurou uma nova fábrica para produzir outra substância, a tagatose, também com menor custo.

Esse adoçante também é considerado um excelente substituto ao açúcaraposta ganha palpitetodos os aspectos, superando até a alulose com 90%aposta ganha palpitedoçura. "É ainda mais parecido com açúcar", diz Ed Rogers, CEO da Bonumose.

Também estão surgindo outros novos adoçantes que aumentam o volume dos alimentos. No Reino Unido, a The Supplant Company desenvolveu um produtoaposta ganha palpitebaixa caloria e baixa resposta glicêmica que é levemente adocicado.

A Supplant o produz a partiraposta ganha palpiteresíduos agrícolas, incluindo espigas, cascas e caules, usando enzimas encontradasaposta ganha palpitefungos.

Funciona como o açúcar e a matéria-prima é abundante, barata e ambientalmente sustentável, afirma o presidente-executivo da empresa, Tom Simmons.

Outra startup israelense, a Incredo, incorpora cristaisaposta ganha palpiteaçúcar na sílica mineral inerte (areia), que é comumente usadaaposta ganha palpitepequenas quantidadesaposta ganha palpitealimentos, por exemplo, como agente antiaglomerante.

Ao modificá-lo fisicamente dessa forma, os pesquisadores tornam o açúcar mais doce: ele se dissolve mais facilmente na boca, portanto, é necessária menos quantidade para obter o mesmo sabor.

Os clientes da Incredo incluem o fabricante americanoaposta ganha palpitechocolate a granel Blommer.

Enquanto isso, as chamadas proteínas doces, milharesaposta ganha palpitevezes mais doces que o açúcar e encontradas naturalmenteaposta ganha palpitealgumas frutas e bagas equatoriais, oferecem um adoçanteaposta ganha palpitealta intensidade mais palatável, dizem os seus defensores.

A startup americana Oobli produz proteínas doces através da fermentação do açúcar, utilizando leveduras geneticamente modificadas.

"As proteínas doces funcionam perfeitamenteaposta ganha palpiterefrigerantes", diz Ali Wing, CEO da Oobli.

Desafios

No entanto, as startups enfrentam obstáculos.

Um deles pode ser encontrar clientes. Pode levar alguns anos para que grandes fabricantes reformulem um produto utilizando um novo ingrediente.

As startups também precisam demonstrar que podem produzir as suas alternativasaposta ganha palpiteforma confiável eaposta ganha palpiteescala.

Também pode haver hesitação entre os compradores quando se trataaposta ganha palpiteexperimentar novos produtos.

A obtençãoaposta ganha palpiteaprovação regulamentar para novos ingredientes também pode ser difícil.

Embora a maioria tenha os seus produtos aprovados nos EUA através da designação "Geralmente Reconhecido como Seguro" (ou GRAS), a aprovação é mais onerosa na Europa.

A alulose não está atualmente aprovada no Reino Unido ou na União Europeia (UE), embora um consórcioaposta ganha palpiteempresas do setor esteja tentando mudar isso.

A Supplant Company está preparando dossiês para submeter seu produto aos reguladores do Reino Unido e da UE.

Enquanto isso, a tagatose já foi aprovada há muito tempo nos EUA, no Reino Unido e na UE.

Mas comercializá-la pode ser difícil: não é permitido descrevê-la como "zero açúcar", como a alulose, porque tem um pouco mais calorias que a alulose.

É emocionante ver o surgimentoaposta ganha palpitenovas alternativas ao açúcar, diz Kimber Stanhope, bióloga pesquisadora nutricional da Universidade da Califórnia, Davis.

A melhor solução é eliminar o açúcar, apesaraposta ganha palpitetodas as dificuldades. "Precisamos desses produtos", diz ela.

Stanhope acredita que, contrariamente à recomendação da OMS, os adoçantes sem açúcar podem ser úteis para controlar o peso e reduzir o riscoaposta ganha palpitediabetes.

Ela ressalta que a OMS baseouaposta ganha palpiterecomendaçãoaposta ganha palpiteum único tipoaposta ganha palpiteestudo.

Mas ele também diz que cada novo produto terá que ser avaliado cuidadosamente, tanto pelaaposta ganha palpitesegurança quanto pelos seus potenciais benefícios.

"Precisamosaposta ganha palpiteensaios clínicos", conclui.