Cerveja 'transgênica': a empresa que tenta 'melhorar sabor' da bebida com modificação genética:vbet india

A levedura é fundamental para a fabricação da bebida, porque transformavbet indiaálcool os açúcares fornecidos pelo maltevbet indiacevada e outros grãos, ao mesmo tempovbet indiaque adiciona seus próprios sabores.

A Berkely Yeast edita o DNAvbet indiacepasvbet indialevedura para remover ou adicionar determinados genes. Umvbet indiaseus produtos, a levedura Tropics, foi alterado para ter saboresvbet indiamaracujá e goiaba.

Denby diz que esta levedura faz mais sentido para os fabricantesvbet indiacerveja do que dependervbet indiaum fornecimento dessas frutas, alémvbet indiaser melhor do que usar sabores artificiais.

"Faz mais sentido ter levedura produzida por bioengenharia, e isso reduz a dependênciavbet indiaingredientes adicionais como, por exemplo, ter que ter um pomarvbet indiapêssegos florescendo mês após mês, ano após ano", diz.

A Berkeley Yeast, com sedevbet indiaOakland, na Califórnia, não se dedica apenas a adicionar sabores - ela também pode retirá-los. Umavbet indiasuas cepasvbet indialevedura ajuda a eliminar o diacetil, substância que prejudica o saborvbet indiaalgumas cervejas.

Enquanto isso, ele diz que outravbet indiasuas leveduras é capazvbet indiacriar uma cerveja amarga ao estilo belgavbet indiauma fração do tempo que normalmente levaria.

Quem mora nos EUA, onde as leis sobre alimentos geneticamente modificados são mais flexíveis do que na maioria dos países, talvez já tenha experimentado cervejas feitas com produtos da Berkeley Yeast, pois elas já estão sendo usadas por cervejarias artesanaisvbet indiatodo o país.

Limitações da legislação

Mas, no que diz respeito às vendas no exterior, Denby diz estar limitado pela legislaçãovbet indiaoutros países, que impede a utilizaçãovbet indiamodificações genéticas na indústria alimentar evbet indiabebidas.

O Brasil, porvbet indiavez, é o segundo maior produtorvbet indiaalimentos transgênicos do mundo, depois dos Estados Unidos.

No Reino Unido, por exemplo, alimentos geneticamente modificados podem ser autorizados se forem considerados "sem risco para a saúde, não enganando os consumidores, [e] não tendo menos valor nutricional do que os seus homólogos não geneticamente modificados".

E devem ser rotulados como provenientesvbet indiauma fonte geneticamente modificada.

Outro fornecedorvbet indialeveduras geneticamente modificadas, o Omega Yeast Labs,vbet indiaChicago, anunciou ter descoberto o gene específico que ajuda a causar turvação (conhecida como "hazy") na cerveja.

Usando uma tecnologiavbet indiaedição genética chamada Crispr/Cas9, pesquisadores conseguiram excluir esse genevbet indiacepasvbet indialevedura ligadas a turvação. Como resultado, as cervejas fermentadas com eles não ficaram mais turvas.

Ian Godwin, professorvbet indiaciência agrícola e diretor da Aliançavbet indiaQueensland para Agricultura e Inovação Alimentar, diz que os cervejeiros americanos que utilizam levedura geneticamente modificada nos seus produtos são "um segredo que todo mundo [na indústria] conhece".

No entanto, ele diz que os fabricantesvbet indiacerveja raramente divulgam isso por conta da imagem negativa que essa tecnologia costuma ter.

Enquanto isso, o especialistavbet indialevedura cervejeira Richard Preiss diz que "nos EUA, você pode realmente fazer o que quiser".

Ele é diretor do laboratório Escarpment Labsvbet indiaOntário, Canadá, e fornece levedura para maisvbet india300 cervejarias, mas não usa modificações genéticas.

"(Nos EUA,) Você pode pegar, por exemplo, o genoma do manjericão, inseri-lo no fermento, e trazer uma cerveja aromatizada ao mercado rapidamente."

Na Lagunitas Brewing, uma empresa californianavbet indiapropriedade da gigante holandesa Heineken, o mestre cervejeiro Jeremy Marshall diz que, embora ainda não existam planosvbet indiausar levedura geneticamente modificada, estão realizando testes.

"Pode haver hesitação ou medo para quem está preocupado com a associação entre alimentos geneticamente modificados e empresas como a Monsanto [a controversa empresavbet indiacultivos geneticamente modificados, fechadavbet india2018], e isso pode ser assustador para muita gente", diz.

"Mas elas precisam entender que o fermento é filtrado e nada geneticamente modificado entra no produto final, apenas compostosvbet indiasabor, que são pequenos sacosvbet indiaenzimas."

Outras cervejarias, no entanto, discordam da vendavbet indiabebidas "editadas" geneticamente.

Notando que muitos consumidores se oporiam à tecnologia, elas encontram uma maneiravbet indiacontornar isso.

A Carlsberg, uma das maiores cervejarias do mundo, instituiu uma política anti-transgênicos no desenvolvimento dos seus ingredientes - cevada, lúpulo e levedura - e na forma como fabrica suas cervejas.

Em vez disso, a gigante dinamarquesa trabalha para criar naturalmente novas variedadesvbet indiacevada e lúpulo que, por exemplo, tolerem melhor o calor ou a estiagem.

Isso é feito por meio do processos antigos e tradicionais.

Birgitte Skadhauge, que lidera o Laboratóriovbet indiaPesquisa da Carlsbergvbet indiaCopenhague, capital da Dinamarca, aponta que a cerveja tipo lager da empresa usa agora um novo tipovbet indiacevada que é mais fácilvbet indiacultivar e mantém o frescor por mais tempo.

Já Marshall diz estar esperançoso sobre o que está por vir para as cervejas geneticamente modificadas.

"O Santo Graal do que fabricantesvbet indialeveduras como Berkeley querem fazer é criar uma IPA que permaneça fresca para sempre, tenha um sabor consistente e um lúpulo que nunca envelheça", diz.

"E acho que os fabricantes estão no caminho certo para atingir esse objetivo."