A iguaria portuguesa que salvou a vidasite jogos de apostajudeus durante a Inquisição:site jogos de aposta

site jogos de aposta A Manteigaria Silva é uma das mais antigas delicatéssensite jogos de apostaLisboa, e que pouco mudou desde 1928. Há presuntos dependurados por todo o teto, enquanto garrafassite jogos de apostavinho do Porto e Madeira disputam espaço nas prateleiras. Queijos dourados esperam a faca. E, ali ao lado, há uma salsicha que, por forçasite jogos de apostauma enquete nacional realizadasite jogos de aposta2011, foi declarada uma das "Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa": a alheira.

Em países consumidoressite jogos de apostaembutidos, comensais não veem com bons olhos se uma salsicha tem uma proporção muito grandesite jogos de apostaseu recheio que não seja carne. Mas a alheira é justamente isso: carnesite jogos de apostaaves ou coelho, pão, azeite, banha e colorau - além, claro,site jogos de apostaMUITO alho. Só que o apreço por ela é também uma questão histórica: essa salsicha pode ter ajudado a salvar milharessite jogos de apostavidas na Idade Média.

A cozinha portuguesa é repletasite jogos de apostanarrativas que refletem um passadosite jogos de apostainvasões e colonizações que forma uma tapeçaria misturando continentes e religiões. "Muitos pratossite jogos de apostaPortugal datam do período da Invasão Moura, que também ficou conhecida como uma era dourada para os judeus na Europa Ocidental", explica Paulo Scheffer, um especialista na história judaicasite jogos de apostaLisboa.

A partir do século 8, muçulmanos do Norte da África deram as cartassite jogos de apostagrande parte da Península Ibérica, incluindo uma cidade cheiasite jogos de apostacolinas chamada Al-Ushbuna. Uma comunidade judaica ali existia havia muito tempo, mas conviveu com harmonia com os invasores.

Do marzipan e confeitos com águasite jogos de apostarosa a sopas, cozidos e salsichas, as duas culturas deixaram suas marcas gastronômicas no que se tornaria Lisboa.

"Temos salsicha moura, pratos mouros com peixes e até caldos mouros, como um pratosite jogos de apostafrutos do mar chamado cataplana", observa Scheffer.

"Mas esses pratos obedeciam às leis religiosas islâmica e judaica, sem ingredientes hoje usados, como crustáceos e porco."

No século 12, quando os cruzados cristãos passaram pela primeira vez por Lisboa, assassinando e violentando muçulmanos, judeus e mesmo irmãossite jogos de apostafé, a cidade já tinhasite jogos de apostacultura culinária: elementos cristãos, como a carnesite jogos de apostaporco, misturaram-se à palhetasite jogos de apostasabores.

Mais tarde, com as navegações, ingredientes como tomates e pimentas deixariamsite jogos de apostamarca. Historiadores com Scheffer dizem que é difícil separar o que hoje é identificado como comida portuguesasite jogos de apostasuas raízes árabes e judaicas.

Mesmo depois da expulsão dos mouros pelas Cruzadas, Portugal seguiu como um lugar relativamente tolerante. Mas depois que os reis Ferdinandosite jogos de apostaAragão e Isabelsite jogos de apostaCastilha - sim, o mesmo casal real que financiou a expediçãosite jogos de apostaCristóvão Colombo - expulsaram os árabessite jogos de apostaseu último emirado na península, Granada, mudou tudo.

Católicos devotos e amigos do Vaticano, Ferdinando e Isabel acreditavam que judeus praticantes poderiam encorajar convertidos ao cristianismo a voltar a adotar a religião original. E criaram uma legiãosite jogos de apostainterrogadores que saiusite jogos de apostaperseguição dos judeus no que ficou conhecido como a Inquisição Espanhola.

Como resultado, dezenassite jogos de apostamilharessite jogos de apostajudeus foram expulsos ou fugiram do que hoje é a Espanha, tomando o rumosite jogos de apostaPortugal,site jogos de apostaespecial Lisboa. Mas a cidade não ficou segura por muito tempo: depoissite jogos de apostaa superpopulação causar um surtosite jogos de apostapraga, cristãos portugueses forçaram os judeus a viver do ladosite jogos de apostafora das muralhas.

E,site jogos de aposta1496, Portugal aderiu às conversões forçadassite jogos de apostajudeus para o cristianismo. Dez anos mais tarde, o Massacre da Páscoa resultou na perseguição, tortura e mortesite jogos de apostacentenassite jogos de apostapessoas "acusadas"site jogos de apostaserem judias durante apenas três dias. Iria piorar:site jogos de aposta1536, a Inquisição chegousite jogos de apostavez a Portugal e não demorou muito para que judeus fossem torturados e queimados na fogueira com a chancela oficial.

Muitos deles optaram por converter-se ao Cristianismo, mas por vezes como "disfarce". Para esconder a fésite jogos de apostaverdade, usavam expedientes como escrever preces hebraicassite jogos de apostalivrossite jogos de apostaoração cristãos ou combinar palavras judaicas a rituais católicos - uma comunidadesite jogos de apostaBelmonte, por exemplo, conseguiu escondersite jogos de apostafé por maissite jogos de aposta400 anos.

E foi nas montanhassite jogos de apostaTrás-os-Montes que uma comunidade escondida criou a melhor alheirasite jogos de apostaPortugal: a alheirasite jogos de apostaMirandela.

Era costumesite jogos de apostaTrás-os-Montes que moradores conservassem salsichassite jogos de apostaporco para consumir nos mesessite jogos de apostainverno, penduradassite jogos de apostavários pontos da casa. Mas não na casasite jogos de apostajudeus, que não comem carne suína.

"Massite jogos de apostaMirandela foi desenvolvida uma salsichasite jogos de apostapão que poderia enganar informantes e 'dedos-duros' dispostos a denunciar judeus buscando refúgio da Inquisição", diz Scheffer.

Para judeus asquenazes, segundo Scheffer, a alheirasite jogos de apostaMirandela parece muito a kishke, uma salsicha kosher recheada com gordura, farinhasite jogos de apostatrigo, cebola e temperos, geralmente servida com o tcholent, cozidosite jogos de apostafeijão servido no shabat (aos sábado).

Os judeussite jogos de apostaTrás-os-Montes tradicionalmente faziamsite jogos de apostaalheira com pão e frango. Hojesite jogos de apostadia, a iguaria deixou as montanhas e pode até incluir carnesite jogos de apostaporco. É encontradasite jogos de apostacafés e supermercados, apesarsite jogos de apostaser esnobada por estabelecimentos gourmet. Em locaissite jogos de apostaorientação culinária mais popular, é consumida com ovos fritos, batatas fritas e arroz.

Portugal também redescobriusite jogos de apostahistória judaica. Embora os judeus só tenham começado a retornar ao país no século 19 e não houvesse mais do que mil judeussite jogos de apostaLisboa durante os anossite jogos de apostaque Hitler esteve no poder na Alemanha, a cidade - o país era neutro - foi refúgio para quem fugiu da perseguição do nazismo.

Desafiando o ditador António Salazar, o diplomata Aristidesite jogos de apostaSousa Mendes, por exemplo, deu documentossite jogos de apostaviagem para que milharessite jogos de apostajudeus cruzarem o Atlântico e escapassem dos horrores do Holocausto.

Mas a alheira hoje deixousite jogos de apostaser um símbolosite jogos de apostasobrevivência para se tornar elemento comum na culinária portuguesa. Só que, ao mesmo temposite jogos de apostaque a palavra "sábado" vem do shabat judeu (o diasite jogos de apostacessação do trabalho), a salsicha é uma pistasite jogos de apostaum passado cosmopolita. E complexo.