Por que as comidas fermentadas como o chucrute fazem bem ao nosso intestino:apostabets

apostabets Ao longoapostabetsdécadas, a fermentação foi usada para preservar alimentos, aumentarapostabetsvalidade e melhorar seu sabor. Mas muitas pessoas não conhecem os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados.

Os alimentos fermentados são geralmente definidos como "alimentos ou bebidas produzidos por meio do crescimento microbiano controlado e da conversãoapostabetscomponentes alimentares por meio da ação enzimática".

Pode ser o repolhoapostabetsconserva (chucrute), a bebidaapostabetsiogurte kefir, o pão com fermentação natural (sourdough) e alguns picles (apenas os lactofermentados).

Os alimentos fermentados são ricosapostabetsmicróbios benéficos e metabólitos úteis (substâncias produzidas durante a fermentação por bactérias e que propiciam um intestino saudável).

Vários gruposapostabetspesquisa proeminentes sugerem que os alimentos fermentados podem oferecer diversos benefícios à saúde, estimular a perdaapostabetspeso e reduzir o riscoapostabetsalgumas doenças.

Organizações e grupos relacionados à alimentação, como a AssociaçãoapostabetsNutricionistas do Reino Unido, agora recomendam consumir alimentos fermentados com mais frequência.

Por exemplo, leite e iogurte fermentado agora estão sendo oferecidos a crianças a partir dos seis mesesapostabetsidade para ajudar a fornecer um bom equilíbrioapostabetsnutrientes, prevenir a deficiênciaapostabetsferroapostabetspopulações que usam leiteapostabetsvaca e reduzir infecções gastrointestinais.

Outro estudo mostrou que o consumo regularapostabetsalimentos fermentados pode ser especialmente importante para comunidadesapostabetsbaixa renda, com grandes carências, que são desproporcionalmente suscetíveis a infecções gastrointestinais por bactérias como E. coli e Listeria.

Por que os alimentos fermentados funcionam?

Durante a fermentação, as bactérias podem produzir vitaminas e metabólitos úteis.

Os alimentos fermentados contêm potencialmente micro-organismos probióticos, como bactérias ácido-lácticas.

E, apesar do pouco tempo que estas bactérias passam no intestino, elas ajudam na digestão dos alimentos e fortalecem nosso sistema imunológico.

Os probióticos nos alimentos fermentados também fortalecem as paredes intestinais para evitar que seu conteúdo vaze para o sangue,apostabetsmodo que os alimentos fermentados podem contribuir para a prevenção da síndrome do intestino permeável.

Também foi descoberto que contribui para a prevenção e tratamentoapostabetsdoenças como alergias e eczema.

O consumoapostabetskimchi e outros vegetais fermentados pode reduzir a asma e a dermatite atópica.

Outros estudos mostram o efeitoapostabetsalimentos fermentados na redução do riscoapostabetsdiabetes tipo 2 e pressão alta. E o consumoapostabetsprodutos lácteos fermentados reduziu o riscoapostabetscâncerapostabetsbexiga.

Dietas ricasapostabetsiogurte apresentaram um risco reduzidoapostabetssíndrome metabólicaapostabetsadultos mais velhos do Mediterrâneo, na qual um conjuntoapostabetscondições se manifesta junto (incluindo aumento da pressão arterial, nível elevadoapostabetsaçúcar no sangue e excessoapostabetsgordura corporal).

Os probióticosapostabetsalimentos fermentados apresentam propriedades que promovem a saúde, como reduzir o colesterol; um estudo demonstrou que várias cepasapostabetsbactérias ácido-lácticas possuem propriedades para reduzir o colesterol no sangue.

Parece haver outros benefícios possíveis, mas são necessárias mais pesquisas.

Uma revisãoapostabetsestudos recente demonstrou as propriedades anticancerígenas das bactérias ácido-lácticas presentesapostabetsalimentos fermentadosapostabetsuma variedadeapostabetscélulas tumorais do intestino, fígado e mama, pois modulam o desenvolvimentoapostabetstumores.

Uma dieta composta por alimentos ricosapostabetsácido linoleico conjugado, particularmente queijo, pode proteger contra o câncerapostabetsmamaapostabetsmulheres na pós-menopausa.

No entanto, nem todos os estudos concordam, e um estudo pilotoapostabetscamundongos sugeriu até mesmo um aumento no crescimento tumoral.

Os alimentos fermentados também demonstraram melhorar o humor e o sono.

Os prebióticos, encontradosapostabetsalimentos fermentados, são ingredientes não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividadeapostabetsbactérias benéficasapostabetsnosso intestino (não confundir com os probióticos, que são os organismos vivos).

Consumir alimentos fermentados pode fazer você se sentir mais feliz, à medida que os prebióticos nos alimentos fermentados aumentam a saúde do intestino e promovem o crescimentoapostabetsvários tiposapostabetsbactérias benéficas.

Isso resultaapostabetsníveis saudáveis ​​do hormônio serotonina, que ajuda a estabilizar o humor, regular sentimentosapostabetsbem-estar e felicidade, regular a ansiedade e controlar o sono.

As substâncias químicas enriquecidas pela fermentação também estão ligadas à uma saúde mental positiva.

Para dormir bem, você precisa ser gentil com seu intestino — comer alimentos fermentados, como iogurte, chucrute ou kimchi antes da horaapostabetsir para a cama pode ajudar a vencer a insônia.

Durante a fermentação, as bactérias ácido-lácticas produzem ácidos linoleicos conjugados que demonstraram ter um efeitoapostabetsredução da pressão arterial.

Se a pessoa tem hipertensão, é mais provável que apresente mais problemasapostabetshumor (como ansiedade e depressão) do que uma pessoa com pressão arterial normal.

Apesar dos vários benefícios à saúde dos alimentos fermentados listados, algumas pessoas podem sentir efeitos colaterais.

A reação mais comum é um aumento temporárioapostabetsgases e inchaço.

Este é o resultado do excessoapostabetsgás produzido após os probióticos matarem bactérias e fungos intestinais nocivos.

Infelizmente, outras pessoas podem sentir dorapostabetscabeça ou enxaqueca, provocadas pela ingestãoapostabetschucrute ou kimchi, e isso pode estar relacionado às histaminas encontradasapostabetsgrande quantidadeapostabetsalimentos fermentados.

Embora os sintomasapostabetsintolerância à histamina possam variar, algumas reações comuns incluem dorapostabetscabeça ou enxaqueca, congestão nasal ou problemasapostabetssinusite, náusea e até vômito (mas isto é relativamente raro).

Ao longo dos séculos, muita gente consumiu alimentos fermentados por conveniência, sem saber seus benefícios à saúde.

Felizmente, muitos alimentos fermentados são baratos e simplesapostabetsfazer, nos oferecendo uma maneira fácilapostabetsmelhorar nossa saúde e bem-estar.

* Manal Mohammed é professoraapostabetsmicrobiologia médica na UniversidadeapostabetsWestminster,apostabetsLondres.

Este artigo foi publicado originalmente no siteapostabetsnotícias acadêmicas The Conversation e republicado aqui sob uma licença Creative Commons. Leia aqui a versão original (em inglês).

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