Ketchup, manteiga, ovo e frutas: o que precisa ou não ficar na geladeira:real betis time

Polly Russell, historiadorareal betis timealimentos do programa da BBC Back in Time for Dinner (De Volta no Tempo para Jantar,real betis timetradução livre), diz que refrigerar comida poderia ser considerado "bizarro" no passado.

Russell observa que muitas marcas britânicas,real betis timeespecialreal betis timemolhos ereal betis timeketchup, eram vendidas antesreal betis timeas pessoas terem geladeirareal betis timecasa.

"No passado, famílias não tinham geladeiras, apenas caixas térmicas ou vasilhas com gelo, no caso dos ricos", recorda Russell. "Esses produtos eram salva-vidas para donasreal betis timecasa, porque adicionavam sabor à comida."

O nívelreal betis timeacidez desses alimentos, junto com seu conteúdo, que leva sal e açúcar, os torna microbiologicamente seguros para serem mantidosreal betis timetemperatura ambiente.

O programa Further Back in Time for Dinner tenta reproduzirreal betis timedetalhes uma época específica do passado e simular como as refeições eram preparadas e consumidas.

As "cobaias" são famílias que topam participar do show e "voltar no tempo" para jantarreal betis timeépocasreal betis timenão existia eletricidade ou equipamentos sofisticados na cozinha.

Na última temporada, a família Robshaw foi enviada para uma casa dos anos 1900. Vestidos com roupas da época, eles se deparam com uma cozinha com um armário e um recipiente estofadoreal betis timevezreal betis timeum refrigerador ou congelador.

Segurança alimentar

Isso começou a mudar por voltareal betis time1961, quando 20% das famílias britânicas já tinham uma geladeirareal betis timecasa, segundo uma pesquisareal betis timeRussell. No entanto, na mesma época, metade das famílias já eram donasreal betis timeum aparelhoreal betis timeTV.

Foi somente a partirreal betis time1968 que metade dos britânicos passaram a ter geladeiras. Quase 70 anos depois, a maioria das pessoas é obcecada pelo aparelho.

Russell avalia que agora há uma "grande ansiedade" sobre a segurança alimentar, o que faz com que a tendência seja resfriar alimentos mesmo quando isso não é necessário.

"Os consumidores não confiam no que compram e ouvem mensagens contraditórias sobre o que é ou não seguro", diz.

Dentro ou fora?

O Serviçoreal betis timeSaúde do Reino Unido (NHS) faz algumas recomendações sobre a melhor formareal betis timearmazenar certos alimentos:

- Ketchup: pode ter a cor e o sabor alterados se ficar fora da geladeira, masreal betis timeacidez garante que seja seguro consumi-lo mesmo assim.

- Tomates: perdem o sabor se forem refrigerados, porque a produçãoreal betis timeenzimas é reduzida.

- Bananas: dentro da geladeira, aumenta o prazo para consumo, mas precisam amadurecer do ladoreal betis timefora antes.

- Abacates: não amadurecem apropriadamente se forem refrigerados ainda verdes.

- Ovos: é melhor mantê-los na geladeira, assim, serão armazenados a uma temperatura constante.

- Sobrasreal betis timealimentos: é preciso esperar que esfriem antesreal betis timecolocá-las na geladeira, mas precisam ser consumidasreal betis timeno máximo dois dias.

- Pão: podem ressecar e até envelhecer mais rápido dentro da geladeira, mas podem ser congelados.

- Cebolas e batatas: melhor manterreal betis timeum armário fresco e escuro.

- Manteiga: mantenha no refrigerador,real betis timeespecial as sem sal, mas pode ficar do ladoreal betis timefora por um dia ou dois.

'Medo cultural'

Algumas pessoas estão tentando resistir a essa ânsiareal betis timeguardar tudo refrigerado. "Se mais pessoas se dedicarem a preservar os alimentos, podemos reduzir a necessidade do uso da geladeira", diz Caroline Aitken, professorareal betis timepreservaçãoreal betis timealimentosreal betis timeDartmoor.

Aitken ensina sobre a permacultura, movimento que começou na décadareal betis time1970 e promove a autossuficiência, cultivando alimentos naturalmente e minimizando o desperdício.

Aitken emenda que existe um "medo cultural"real betis timedeixar o alimento fora do refrigerador e vê-lo estragar. Como solução, ela sugere a conservareal betis timealimentos, usando sal e água. Para o casoreal betis timealguns doces, como geleia, ela propõe conservas açucaradas.

"Eu geralmente adiciono três colheresreal betis timesal para cada dois quilosreal betis timelegumes triturados", diz ela. "O chucrute (conservareal betis timerepolho fermentado) e o kimchee (fermentado coreanoreal betis timevegetais) são ótimos."

Aitken diz que as pessoas costumam exagerar ao guardar alimentos na geladeira, mesmo depoisreal betis timecozidos. "Você tem como mantê-los frios do ladoreal betis timefora", disse ela.

"Se eu faço um cozido, por exemplo, posso guardá-loreal betis timeum pote apoiadoreal betis timeum chãoreal betis timepedra para comê-lo no dia seguinte", completa.

De acordo com o governo britânico, os custosreal betis timeeletricidade para manter funcionando um refrigerador compradoreal betis time2013 por aproximadamente 12 anos e meio éreal betis timeaproximadamente 270 libras (R$ 1,1 mil).

Mas viver sem esse aparelho pode ser difícil. Até mesmo Aitken diz refrigerar algumas coisas, como seu iogurte caseiro. "Eu só não exagero: tomates, frutas cítricas e ovos não devem ficar na geladeira."