A equipe internacional que decifra receitas culináriascasino online nieuwmaiscasino online nieuw4 mil anos:casino online nieuw

"É como tentar reconstruir uma música; uma única nota pode fazer toda a diferença”, explica Gojko Barjamovic, apontando para as tabuletas do tamanhocasino online nieuwum livro protegidas pelo vidro no Museu Peabodycasino online nieuwHistória Natural da Universidadecasino online nieuwYale.

Barjamovic, especialistacasino online nieuwAssiriologia da Universidadecasino online nieuwHarvard, também nos EUA, fez uma nova tradução das tabuletas e reuniu uma equipe interdisciplinar encarregadacasino online nieuwtrazer as receitascasino online nieuwvolta à vida.

Três tabuletas datamcasino online nieuw1730 a.C., e a quarta écasino online nieuwaproximadamente mil anos depois. Todas são da região da Mesopotâmia, que inclui a Babilônia e a Assíria – o que corresponde hoje ao Iraque, mais precisamente às regiões ao norte e sulcasino online nieuwBagdá, incluindo partes da Síria e da Turquia.

Das três tabuletas mais antigas, a mais intacta é uma listacasino online nieuwingredientes que constitui 25 receitascasino online nieuwensopados e caldos; as outras duas, que contêm mais 10 receitas, vão mais fundo nas instruçõescasino online nieuwpreparo e sugestõescasino online nieuwapresentação, mas estão quebradas e, portanto, não são tão legíveis.

O desafio era desvendar as páginas da história e, ao mesmo tempo, manter a autenticidadecasino online nieuwmeio às limitações dos ingredientes modernos.

"Não são receitas muito informativas –casino online nieuwquatro linhas, talvez –, então você faz muitas suposições", diz Pia Sorensen, especialistacasino online nieuwquímica dos alimentos da Universidadecasino online nieuwHarvard que trabalhou, junto com a colega Patricia Jurado Gonzalez, no aperfeiçoamento das proporçõescasino online nieuwingredientes usando uma abordagem científicacasino online nieuwhipóteses, controles e variáveis.

“Todos os alimentoscasino online nieuwhoje ecasino online nieuw4 mil anos atrás são os mesmos: um pedaçocasino online nieuwcarne é basicamente um pedaçocasino online nieuwcarne. Do pontocasino online nieuwvista da física, o processo é o mesmo. Existe uma ciência que é a mesmacasino online nieuw4 mil anos atrás”, afirma Jurado Gonzalez.

Os cientistascasino online nieuwalimentos usaram seu conhecimento sobre o paladar humano, os elementos essenciais da preparação que não mudam drasticamente ao longo do tempo e o que eles calcularam ser as proporções corretascasino online nieuwingredientes para chegar à versão mais próxima da receita autêntica.

"Essa ideiacasino online nieuwque podemos ser guiados pelo que funciona – se for muito líquida, será uma sopa. Observando os parâmetros essenciais, podemos chegar perto do que é – na maioria dos casos, um ensopado”, diz Sorensen.

A descoberta dos pesquisadores mostra,casino online nieuwparte, a evolução do ensopadocasino online nieuwcarneiro, ainda bastante popular na cozinha iraquiana, no mesmo nível da “alta cozinha da Mesopotâmia”, o que destaca a sofisticaçãocasino online nieuwchefscasino online nieuw4 mil anos atrás, avalia Agnete Lassen, curadora associada da Coleção Babilônica da Universidadecasino online nieuwYale.

Os quatro pratos selecionados a partir das receitas nas tabuletas também têm propósitos diferentes. O Pashrutum, por exemplo, é uma sopa indicada para quem está resfriado, explica Lassen, com seu caldo suave, acentuado pelos sabores do alho-poró, coentro e cebola.

O caldo Elamita ("mu elamutum"), porcasino online nieuwvez, está entre os dois pratos estrangeiros (ou "Zukanda") listados nas tabuletas, acrescenta Barjamovic.

Ele compara o mesmo à atual onipresençacasino online nieuwpratos "estrangeiros", como lasanha ou hummus, que foram tiradoscasino online nieuwsua terra natal e adaptados a novos paladares, sendo indicativos da convivência entre culturas vizinhas.

"Há uma noçãocasino online nieuw'gastronomia' nesses textoscasino online nieuw4 mil anos. Há a 'nossa' comida e comida 'estrangeira'”, afirma Barjamovic.

"O que é estrangeiro não é ruim – apenas diferente e, às vezes, parece valer a pena cozinhá-los, já que nos dão a receita."

Embora seu caldo à basecasino online nieuwsangue seja completamente proibido pela tradição islâmica e judaicacasino online nieuwhoje, o elamita se originou onde hoje é o Irã e também leva endro, ingrediente que não é mencionado nas tabuletas,casino online nieuwacordo com os pesquisadores.

Esta distinção ainda está presente hojecasino online nieuwdia: a cozinha iraquiana raramente usa endro, tempero que é comum na culinária iraniana, o que pode indicar que este padrão foi estabelecido há milênios, acrescenta Barjamovic.

A historiadora Nawal Nasrallah, especialistacasino online nieuwcozinha iraquiana, observa que a designação “estrangeira” é indicativa do comércio entre as duas culturas, ecasino online nieuwum apreço por sabores que normalmente não são associados à culinária local. Segundo ela, os babilônios podem ter associado o gosto do endro ao elamita, da mesma maneira que associamos o coentro fresco a pratos hispânicos.

Há também um elementocasino online nieuwteatralidade e habilidade que é passado entre os chefs ao longo dos milênios, observaram os pesquisadores.

Assim como os reis da gastronomia molecularcasino online nieuwhojecasino online nieuwdia se divertem fazendo experimentos para brincar com as expectativas dos clientes nos restaurantes, os chefs da Mesopotâmia faziam o mesmo na preparaçãocasino online nieuwbanquetes elaborados, voltados para a alta sociedade. Pensecasino online nieuwuma espéciecasino online nieuwFerran Adrià, precursor da gastronomia molecular, da antiga Assíria.

Um dos pratos se assemelha a um empadãocasino online nieuwfrango, com camadascasino online nieuwmassa e pedaçoscasino online nieuwfrango misturadoscasino online nieuwuma espéciecasino online nieuwmolho bechamel da Babilônia, conta Nasrallah, cuja pesquisa sobre alimentos árabes medievais ajudou a associar as antigas tabuletas a técnicascasino online nieuwpreparo posteriores, da mesma região.

Segundo ela, a apresentação do prato também contém um elemento surpresa. A refeição era servida com uma cobertura crocante, que ao ser aberta revelava a carne dentro. É a técnica da “comida dentrocasino online nieuwuma comida” que Nasrallah afirma ter sido reproduzida no Kitab al-Tabikh, livrocasino online nieuwreceitas do século 10, que descreve as tradições medievais locais, e novamente na cozinha moderna iraquiana.

“Hoje, no mundo árabe e particularmente no Iraque, nos orgulhamoscasino online nieuwpratos recheados, como os dolmas. Nós meio que herdamos essa tendência à teatralidade”, diz Nasrallah.

"Fiquei realmente fascinada pela continuidade da culinária e pelo que sobreviveu."

Essa sofisticação na preparação da comida babilônica inclui o usocasino online nieuwingredientes coloridos, como açafrão, coentro, salsinha e acelga para chamar a atenção dos olhos e do paladar, alémcasino online nieuwusar um molhocasino online nieuwpeixe proveniente dos rios Tigre e Eufrates para adicionar um gosto umami ao prato, acrescenta Nasrallah.

Hoje, os ensopados da região são geralmente avermelhados, pela cor dos tomates (que chegaram séculos depois), mas o saborcasino online nieuwcominho, coentro, hortelã, alho e cebola ainda podem ser identificados. A gordura processadacasino online nieuwrabocasino online nieuwovelha (alya,casino online nieuwárabe), por exemplo, era considerada uma iguaria e um "ingrediente indispensável no Iraque até a décadacasino online nieuw1960", segundo Nasrallah.

“Eu vejo a mesma tendência desde os tempos antigos até hoje; não adicionamos apenas sal e pimenta-do-reino, acrescentamos uma combinaçãocasino online nieuwespeciarias para aprimorar o aroma e o sabor, e não adicionamos tudocasino online nieuwuma vez só, acrescentamos por etapas e permitimos que o ensopado ferva”, diz ela.

O ensopadocasino online nieuwcordeiro, me-e puhadi, é para ser comido com boloscasino online nieuwcevada, que devem ser molhados no caldo, como fazemos hoje com o pão na sopa. A versão do prato dos pesquisadores, que oferece uma textura e sabor forte, foi feita após mesescasino online nieuwtentativas e erros usando o método científicocasino online nieuwvariáveis e controles para desvendar os mistérios da receita.

Eles perceberam, por exemplo, que acrescentar saponária, planta medicinal às vezes usada como sabão neutro, foi um errocasino online nieuwtradução: a adição desse ingredientecasino online nieuwqualquer medida deixava o prato amargo, espumoso e desagradável. Da mesma forma, o usocasino online nieuwtemperos tem um limite: há uma certa quantidadecasino online nieuwsal quecasino online nieuwqualquer prato, seja hoje ou há 4 mil anos, pode torná-lo intragável.

Hoje, é possível reconhecer elementoscasino online nieuw“comidas caseiras”casino online nieuwdiversas culturas nesses pratos mesopotâmicos. O Tuh'u, por exemplo, usa beterraba e tem semelhanças tanto com o borsch, sopa comum na culinária asquenaze, assim como o ensopado Kofta Shawandar Hamudh (almôndegas com beterraba agridoce), famoso entre os judeus iraquianos.

O ensopadocasino online nieuwcarneiro, igualmente, requer que a carne seja salteada na gorduracasino online nieuwrabocasino online nieuwovelha. Um primo próximo do ensopado pode ser a pacha iraquiana, prato que Nasrallah lembracasino online nieuwvercasino online nieuwmãe cozinhando – a receita usa todas as partes da ovelha, que é preparadacasino online nieuwmaneira semelhante à descrita nas tabuletas.

"Fiquei realmente surpresa ao descobrir que uma comida básica hoje no Iraque, um ensopado, já era uma comida básica desde os tempos antigos, porque no Iraque hoje, essa é a nossa refeição diária: ensopado e arroz com pão", diz ela.

“É realmente fascinante ver como um prato tão simples, com toda acasino online nieuwinfinita variedade, sobreviveu desde os tempos antigos até o presente.”

“E não acredito que essas receitas babilônicas sejam o começo; eles já haviam atingido níveis sofisticados ao cozinhar esses pratos. Então, quem sabe quanto tempo antes eles começaram?”, indaga.

casino online nieuw Leia a versão original casino online nieuw desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel casino online nieuw .

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