Seis dicas para preservar vitaminas no cozimentozh esporteslegumes e verduras :zh esportes
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zh esportes O consumo frequentezh esportesvitaminas e antioxidantes ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, neurodegenerativas ezh esportesvários tumores.
Prova disso é a longevidade associada à dieta mediterrânea, rica nesses nutrientes, presenteszh esportesverduras e legumes.
No entanto, as qualidades desses vegetais podem se perder na água quando são cozidos na panela.
Um estudo espanhol divulgado pela publicação científica Journal of Food Science concluiu que colocar as verduras para ferver – uma das formas mais comunszh esportesse prepará-las – faz com que elas percam uma quantidade significativazh esportesvitaminas e outros antioxidantes.
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"A maioria das verduras são consumidas cozidas, entãozh esportesum pontozh esportesvista prático, era uma preocupação para nós saber se depoiszh esportessubmetê-las a procedimentos domésticos habituais, seus nutrientes eram mantidos, ou se só estaríamos consumindo calorias", explicou María Antonia Murcia, da Universidadezh esportesNutrição e Bromatologiazh esportesMúrcia, uma das autoras da pesquisa.
A conclusão principal do trabalho foi que a água "não é a melhor amiga da cozinha" quando se tratazh esportespreparar verduras e hortaliças.
O calor e outras condições relacionadas com o cozimento podem acabar com os nutrientes das verduras.
Nutrientes
Segundo um estudo da Universidadezh esportesAkron, nos Estados Unidos, a vitamina K é resistente ao calor. As fontes alimentícias da vitamina K incluem hortaliçaszh esportescor verde, como couve, espinafre, nabo, acelga, folhaszh esportesmostarda, salsa, alface romana e alfacezh esportesfolha verde, alémzh esportesverduras como couve-de-bruxelas, brócolis, couve-flor e repolho.
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No entanto, muitas outras vitaminas, incluindo A, C, B-1, B-2 e o ácido fólico – que estãozh esportesvegetaiszh esportesfolhas verdes - são sensíveis ao calor e podem se perder ao cozinhar e ferver a verdura no vapor.
Por outro lado, outras vitaminas e nutrientes podem ficar intactas, mas acabam ficando na água. Neste caso, pode-se utilizar a água do cozimento para temperar o prato ou simplesmente beber o caldo onde estão todos os antioxidantes.
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Dicas
A perdazh esportesnutrientes por cozimento pode ser reduzida seguindo algumas recomendações, segundo a Associação Espanholazh esportesNutricionistas.
- - Descasque e corte os alimentos pouco anteszh esportesprepará-los para o consumo
- - Deixezh esportesmolho por pouco tempo
- - Espere a água ferver para colocar os alimentos
- - Coloque uma pequena quantidadezh esportesvinagre ou sucozh esporteslimão na água onde estiver cozinhando
- - Cozinhar os legumes 'al dente' e esfriá-las o quanto antes
- - Aproveitar a água que cozinhou as verduras para fazer outros alimentos
