Índia: o país onde quem é vegetariano é consideradoestrela bet grupo telegramdireita:estrela bet grupo telegram

Verma parece estar ignorando o fatoestrela bet grupo telegramque o Ramadã (um dos pilares do Islã) já começou e a carne é um aspecto importante do iftar - a refeição noturna com a qual os muçulmanos quebram seu jejum diário durante um mês. Mas ele também aparentemente acredita que os donos dos açougues e a maioria dos clientes são muçulmanos - e que todos os hindus na Índia, ou mesmoestrela bet grupo telegramDelhi, celebram o Navratri.

Tanto a história quanto os dados e as experiências do país parecem contradizer o parlamentar. A dieta indiana, com toda aestrela bet grupo telegramgraça e engenhosidade, resiste à fácil categorização - hindu ou muçulmana, vegetariana ou onívora - que prevalece na alaestrela bet grupo telegramdireita do país.

"É muito lamentável, porque as tradições indianas são mais complexas do que isso", diz Vikram Doctor, editor do The Economic Times, que escreve frequentemente sobre a comida do país.

"A Índia tem uma tradição muito antigaestrela bet grupo telegramcomer carne e uma tradição vegetariana muito profunda. Mas muitas vezes sou forçado a tomar uma posição [em defesaestrela bet grupo telegramum ouestrela bet grupo telegramoutro]".

O irônico, acrescenta, é que são os progressistas que defendem o consumoestrela bet grupo telegramcarne na Índia, ao contrário do que acontece no Ocidente, onde a esquerda defende menos carne na mesa e hábitos alimentares mais sustentáveis e amigáveis para o clima.

"Na Índia, o vegetarianismo está sendo usado como arma pela direita", diz Doctor.

Carne

Até agora, a batalha pela comida se restringia principalmente à carne bovina. Os hindus consideram as vacas sagradas e o abateestrela bet grupo telegramvacas foi proibidoestrela bet grupo telegramquase todos os Estados indianos.

Mas a guerra contra a carne bovina vem se intensificando desde que o governo nacionalista do primeiro-ministro Narendra Modi chegou ao poderestrela bet grupo telegram2014. Seu partido fechou matadourosestrela bet grupo telegramEstados onde são mais fortes, e gruposestrela bet grupo telegramdireita hindus lincharam criadoresestrela bet grupo telegramgado muçulmanos.

O efeito é visível. Enquanto a carne bovina é incluída nos cardápiosestrela bet grupo telegramcidades como Delhi, geralmente descrita apenas como "carne", os exclusivos açougues - que oferecem costelinhaestrela bet grupo telegramporco ou pernaestrela bet grupo telegramcordeiro - não têm produtosestrela bet grupo telegramseu estoque; e aqueles que comem carne às vezes sussurram ao tratar do assunto, quase que brincando.

Isso contraria o fatoestrela bet grupo telegramque, enquanto muitos hindusestrela bet grupo telegramcastas altas não comem carne bovina, milhõesestrela bet grupo telegramdalits (párias ou ex-intocáveis), muçulmanos e cristãosestrela bet grupo telegramtoda a Índia comem. É também uma carne popular nas comunidades do estadoestrela bet grupo telegramKerala, no sul, onde apenas uma minoria se abstém por motivos religiosos.

A carneestrela bet grupo telegramcaça era parte integrante da dieta indiana jáestrela bet grupo telegram70.000 a.C., diz Manoshi Bhattacharya, nutricionista clínico que pesquisou as tradições alimentares da Índia.

A história aponta que a carne bovina eestrela bet grupo telegramjavali era amplamente consumida na Índia antiga, desde a Civilização do Vale do Indo. Os sacrifíciosestrela bet grupo telegramanimais e gado eram comuns no período védico, entre 1500 e 500 a.C. A carne era oferecida aos deuses e depois consumidaestrela bet grupo telegramfestivais.

Portanto, não foram reis muçulmanos ou exércitos invasores que trouxeram o consumoestrela bet grupo telegramcarne para a Índia, como a alaestrela bet grupo telegramdireita costuma sugerir.

Em vez disso, foram as dietas existentes que mudaramestrela bet grupo telegramreação a novos impérios, comércio e agricultura. Ao longo dos séculos, a carne bovina e depois todo tipoestrela bet grupo telegramcarne desapareceram da dieta dos brâmanes eestrela bet grupo telegramalgumas outras castas altas. As razões variam, mas a religião não foi a única razão.

Bhattacharya diz queestrela bet grupo telegrampesquisa indica que os brâmanes no sul da Índia comiam carne até pelo menos o século XVI. No norte, ela foi abandonada junto com outras castas altas, mas apenas no final do século XIX.

Mudanças coloniais

O pesquisador acredita que o colonialismo, que alterou o uso da terra, os padrões agrícolas e o comércio, e produziu a fome, teve um papel importante na formação da dieta indiana moderna - na qual predominam arroz, trigo e lentilhas.

Mas, comoestrela bet grupo telegramtodas as regras da culinária indiana, há uma exceção - algumas comunidades brâmanes ainda comem carne. Os especialistas da Caxemira (sábios do hinduísmo) são famosos por seu rogan josh, um ensopadoestrela bet grupo telegramcordeiro cozido lentamenteestrela bet grupo telegramum molho espesso com uma boa doseestrela bet grupo telegrampimenta. Em Bengala e ao longo da costa sul do Konkan, uma variedadeestrela bet grupo telegrampeixes frescos é consumida nas famílias brâmanes.

Hoje, a carne bovina é o menos popularestrela bet grupo telegramtodos os chamados alimentos básicos não-vegetarianos oferecidos. O peixe é o principal, seguido por frango, cordeiro e, finalmente, carne bovina, segundo dadosestrela bet grupo telegramuma pesquisa nacional por amostragem realizada na Índia no ano passado.

É difícil precisar exatamente quanta carne os indianos consomem. Quando perguntadosestrela bet grupo telegramuma pesquisa do Pew Institute se são vegetarianos, 39% disseram que sim e 81% disseram que comiam carne, mas com restrições, ou disseram não comer certos tiposestrela bet grupo telegramcarne ou se absterestrela bet grupo telegramdeterminados dias da semana.

Mas as pesquisas do governo mostram resultados mais baixos: apenas um quarto das famílias rurais e um quinto das famílias urbanas relataram comer carne (ou peixe) na semana anterior,estrela bet grupo telegramacordo com uma pesquisaestrela bet grupo telegram2021.

Isso não significa necessariamente que o resto seja vegetariano, apenas que eles não comeram carne nos sete dias anteriores à pesquisa. Especialistas dizem que as pesquisas rotineiramente subestimam o consumoestrela bet grupo telegramcarne porque as populaçõesestrela bet grupo telegramcastas mais baixas podem estar mais relutantesestrela bet grupo telegramadmitir.

"Somos vegetarianos que 'também' comem carne", diz o Dr. Bhattacharya.

E é isso que Vikram Doctor também aponta. A Índia, diz ele, é uma das únicas culturas do mundo onde o vegetarianismo foi adotado cedo entre a elite, enquanto outros continuaram a comer carne.

O resultado foi uma mesa diversificada e deliciosa que inclui carne sem sempre torná-la o prato predominanteestrela bet grupo telegramuma refeição.

Semi-vegetariano

Doctor, que viveestrela bet grupo telegramGoa, está inclinado a descrever a comida local como "semi-vegetariana". Um exemplo favorito é o curryestrela bet grupo telegramabóbora misturado com camarão seco, que se destaca por ser nutritivo e delicioso.

"Quando as pessoas vêm para Goa, tudo o que querem é carne. Mas os goeses não comem muita carne. Até a comida católica aqui consisteestrela bet grupo telegrammuitos vegetais com um poucoestrela bet grupo telegramcarne ou peixe seco."

Ele explica que há muitos exemplos disso - uma receita popular dalit no estadoestrela bet grupo telegramTamil Nadu, no sul, mistura feijão com miúdos secos para ficar "robusta", o queestrela bet grupo telegramoutra forma seria uma refeição vegetariana.

No entanto, ele teme que essas tradições engenhosas e sustentáveis estejam desaparecendo. "Você não encontrará comida semi-vegetariana nos menus dos restaurantes."

Ele está certo - como alguémestrela bet grupo telegramHyderabad, uma cidade famosa porestrela bet grupo telegramculinária muçulmana, os pratos que considero meus favoritos são difíceisestrela bet grupo telegramencontrarestrela bet grupo telegramoutros lugares. Como a dalcha, uma sopa picanteestrela bet grupo telegramlentilha e legumes cozida com cordeiro; ou kutestrela bet grupo telegramtomate, ovos cozidosestrela bet grupo telegramum molhoestrela bet grupo telegramtomate espesso e picante.

Dado o vasto repertório vegetariano da Índia - com uma dose saudávelestrela bet grupo telegramcarne e frutos do mar - Doctor acredita que temos a oportunidadeestrela bet grupo telegramproduzir uma tradição alimentar mais saudável e amigável para o clima.

Mas a tendência está indoestrela bet grupo telegramoutra direção. O consumoestrela bet grupo telegramcarne estáestrela bet grupo telegramalta, impulsionado pela produção industrialestrela bet grupo telegramfrango. No ano passado, o prato mais pedido na plataformaestrela bet grupo telegramdelivery da India Swiggy foi biryaniestrela bet grupo telegramfrango. Os indianos pediam dois pratos a cada segundo.

"As tradições vegetarianas da Índia devem ser celebradas", diz Doctor. "Mas o que eles estão fazendo é impô-las ao povo - e isso não convence ninguém."

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