Natto, o superalimento japonês que parece muco e cheira mal:roleta million

*Esta reportagem foi publicada originalmenteroleta million5roleta millionsetembroroleta million2020 e atualizadaroleta million14roleta millionjulhoroleta million2021, por conta da Olimpíadaroleta millionTóquio

roleta million Absolutamente todos os dias, minha mãeroleta million65 anos prepara um prato que, para muitos, tem cheiro e gosto nojentos.

Natto (ou natô) é um alimento tradicional japonês feitoroleta millionsoja fermentada. Tem um cheiro semelhante ao da amônia e uma consistência semelhante à do muco, o que o torna um produto que divide opiniões, mesmo entre pessoas que já cresceram consumindo-o.

Uma pesquisaroleta million2017 feita pela Nifty, uma provedora japonesaroleta millionserviços online, descobriu que cercaroleta million62% dos japoneses realmente gostamroleta millioncomer natto.

Além disso, revelou que 13% não gostam do sabor. Apesarroleta milliontudo, muitos o consomemroleta millionqualquer maneira devido aos seus benefícios para a saúde.

"Natto é uma porcaria. Você definitivamente percebe o cheiro", diz Yuki Gomi, uma chef japonês que dirige a escolaroleta millionculinária Yuki's Kitchen,roleta millionLondres. "Mas eu sempre tenho na minha geladeira."

Ela diz que é um alimento que não falta na casa dela, da mesma forma que o queijo e o iogurte são indispensáveis ​​em muitos lares do mundo ocidental.

Os japoneses há muito tempo consideram o natto um superalimento. Eles acreditam que seu consumo está relacionado a um melhor fluxo sanguíneo e redução do riscoroleta millionacidente vascular cerebral, características particularmente atraentesroleta millionum país que abriga uma das populações mais velhas do mundo.

Agora, o alimento deverá ser uma das curiosidades japonesas a ganhar s holofotes por conta da Olimpíadaroleta millionTóquio, entre 23roleta millionjulho e 8roleta millionagosto.

"Te afasta da morte"

Minha mãe costuma dizer com frequência que natto mantém seu sangue "sara sara" (suave). O siteroleta millionnotícias japonês SoraNews24 chegou ao pontoroleta millionafirmar que "um pacoteroleta millionnatto por dia te impederoleta millionmorrer".

Hitoshi Shirakawa, professorroleta millionnutrição e ciência dos alimentos na Escolaroleta millionGraduaçãoroleta millionCiências Agrícolas da Universidade Tohoku Sendai, acredita que isso seja "provavelmente verdade".

O acadêmico japonês cita um estudoroleta millionlongo prazo publicado no British Medical Journal no início deste ano: pesquisadores do Centro Nacionalroleta millionCâncerroleta millionTóquio descobriram que homens e mulheres que comiam alimentos fermentados à baseroleta millionsoja, como natto, todos os dias reduziram o riscoroleta millionmorrerroleta millionum acidente vascular cerebral ou ataque cardíacoroleta million10%.

"Alimentos fermentados à baseroleta millionsoja são menos propensos a perder componentes (nutricionais) durante a faseroleta millionprocessamento. Esse é considerado um dos motivos para a clara associação entre o consumoroleta millionnatto e o (reduzido) riscoroleta milliondoença cardiovascular", explica Shirakawa.

Esses componentes nutricionais incluem um grande númeroroleta millionproteínas, assim como ferro e fibra alimentar, que têm efeitos positivos sobre a pressão arterial e o peso.

Retarda o envelhecimento da pele

Natto pode até ajudar as pessoas a se sentirem e parecerem mais jovens. Uma porção (aproximadamente 40-50g) tem os mesmos níveisroleta millionvitamina K que a necessidade diária definida pelo governo japonês e pode ajudar a prevenir a osteoporose.

Natto também contém vitamina B6 e vitamina E, que, segundo Shirakawa, estimula a renovação celular e retarda o envelhecimento da pele.

Mas a soja fermentada já fazia parte da dieta japonesa muito antesroleta millionseus benefícios nutricionais serem descobertos.

Samuel Yamashita, professorroleta millionhistória japonesa no Pomona Collegeroleta millionClaremont, na Califórnia, diz que o alimento foi introduzido no Japão pela China durante o período Nara (710-784).

"O registro histórico no Japão sugere que, embora o natto tenha sido introduzido na décadaroleta million700, ele se tornou popular entre os aristocratas e guerreiros no período Kamakura (1192-1333) e tornou-se importante, junto com o tofu, na culinária vegetarianaroleta millioninspiração budista. que surgiu no período Muromachi (1338-1573)", explica.

Yamashita afirma que o natto se tornou um alimento básico na dieta japonesa no período Edo (1603-1867), quando apareceu nos livrosroleta millionreceitas e começou a ser preparadoroleta millioncasa.

Fácilroleta millionpreparar e barato

As sementesroleta millionsoja são embebidasroleta millionágua, fervidas ou cozidas no vapor e,roleta millionseguida, misturada com a bactéria Bacillus subtilis. Em seguida, embrulhadasroleta millionpalha e deixadas fermentar por cercaroleta millionum dia, dependendo da estação e da temperatura.

Hojeroleta milliondia, cozinhar natto envolve muito menos preparo e é um produto que está à vendaroleta millionlojas e supermercadosroleta milliontodo o país.

Um pacoteroleta millionnatto, que normalmente contém três sachês, custa entre 100 e 300 ienes (entre R$ 5,50 e R$ 16). Cada recipiente tem uma única porçãoroleta millionnatto e pequenos pacotesroleta milliontarê (uma misturaroleta millionmolhoroleta millionsoja) e karashi (mostarda picante).

Para fazer natto, basta misturar os três elementos e despejar a mistura pegajosaroleta millionuma xícararoleta millionarroz branco cozido no vapor. Outros ingredientes comumente usados ​​para temperar o prato são negi picado (cebolinha, cebola branca, coentro...) e ovo cru.

E quando você pega seu parroleta millionhashi (pauzinhos) para comer o prato, cada mordida é seguida por pequenos fios pegajosos.

No Japão, o mais comum é comer natto no café da manhã. Minha mãe não gosta muito do sabor, mas ela come uma tigela todas as manhãs, apenas pelos benefícios nutricionais.

"Um presente do céu"

Akemi Fukuta, uma vendedoraroleta millionjoias no distritoroleta millionGinza,roleta millionTóquio, diz que come várias vezes por semana porque acha saudável e delicioso.

Gomi gostaroleta millionfazer natto para o jantar da filharoleta millionquatro anos e diz que é um presente do céu para mães ocupadas.

Algumas pessoas, como Mayuko Suzuki, têm um nívelroleta millionapreciação completamente diferente. Ela come natto duas ou três vezes por dia e fez carreira sendo uma "influenciadoraroleta millionnatto".

Conhecida no YouTube e Instagram como Nattō Musume (a garota natto), Suzuki promove restaurantes que servem pratos incomuns inspirados no natto e compartilha suas próprias receitas que contêm a soja viscosa.

Ela compartilha com frequência fotosroleta millioncombinações duvidosas como macarrãoroleta millionnatto, pizzaroleta millionnatto e até mesmo sorveteroleta millionnatto.

Edamame e donutsroleta millionnatto

"Gosto do sabor único que a fermentação traz", explica. "Quando você adiciona natto às suas receitas, adiciona notas ricas e doces à comida."

Dado seu entusiasmo, não é surpresa que Suzuki tenha feito três visitas a Sendai-ya, um restauranteroleta millionTóquio especializadoroleta millionnatto. Por cercaroleta million900 ienes (cercaroleta millionR$ 50), os clientes podem experimentar diferentes variações do prato, incluindo natto edamame (soja ainda na vagem), natto goma (gergelim) e natto wakame (alga marinha). O local também vende uma sobremesa inusitada: donutsroleta millionnatto.

O dono da Sendai-ya, Itō Hidefumi, é da terceira geraçãoroleta millionsua família a assumir o negócio, que foi estabelecido na prefeituraroleta millionYamanashiroleta million1961. Ele diz que Sendai-ya se expandiu para a capital do Japãoroleta millionresposta à demanda dos clientes.

Também existem várias máquinasroleta millionvenda automática na cidade que contêm produtos Sendai-ya à baseroleta millionnatto.

"É muito gratificante adquirir uma empresa familiar que oferece um produto tão saudável às pessoas", afirma.

Apesarroleta millionsua reputaçãoroleta millionsuperalimento, o natto não conseguiu ganhar popularidade fora do Japão. No entanto, atraiu atenção suficiente para acabar no Museu da Comida Nojentaroleta millionMalmö, Suécia.

"As duas coisas que a maioria das pessoas consideram problemáticas com o natto são a viscosidade e o cheiro", explica o diretor do museu, Andreas Ahrens. "Contém bactérias que também são encontradas na sujeira, então tem aquele cheiroroleta millionterra."

O Museu da Comida Nojenta oferece natto ao ladoroleta millionpratos como porquinho-da-índia peruano e casu marzu (queijo infestadoroleta millionvermes da Sardenha). A mostra também inclui industrializados americanos, como Pop-Tarts (biscoito recheado) e Twinkies (bolinhoroleta millionpãoroleta millionló recheado).

"O que consideramos nojento e delicioso é muito cultural", disse Ahrens. "Tudo dependeroleta milliononde crescemos eroleta millioncomo estamos condicionados a gostar. Algo como natto é um bom exemplo disso."

Gomi entende esse sentimento muito bem. Se lembraroleta millionter hesitadoroleta millionincluir uma receitaroleta millionnatto maki (rolosroleta millionsushi)roleta millionseu livro publicadoroleta million2013 Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi (Sushiroleta millioncasa: o guia para iniciantes para um sushi simples e perfeito).

"Tive medoroleta millionque as pessoas não gostassemroleta millioncoisas tão fedorentas. Quase fiquei com vergonha", admitiu.

Se tornará um alimento popular?

Mas Gomi afirma que, desde então, viu um aumento no númeroroleta millionalunos frequentando suas aulasroleta millionculinária e querendo saber mais sobre natto.

"Mais pessoas estão viajando para o Japão e se hospedandoroleta millionryokan (pousadas japonesas tradicionais) que servem natto no café da manhã", diz ele. "Elas voltam e me dizem que deram a elas coisas estranhas e pegajosas... algumas odeiam. Eu não as culpo. Mas algumas dizem que gostam bastante e querem saber onde podem comprar."

Gomi confessa que isso dá esperançaroleta millionque seus colegas não japoneses apreciem o natto tanto quanto ela.

"Eu adoraria vê-lo mais disponívelroleta millionlugares como quitandas", diz ela.

"Certamente há uma tendência para alimentos fermentados (e bebidas), como kimchi, kefir e kombucha. Parece que a hora do natto está chegando."

A coluna Well World da BBC Travel oferece uma visão global sobre o bem-estar e explora as diferentes maneiras pelas quais as culturas ao redor do mundo se esforçam por um estiloroleta millionvida saudável.

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