Do delivery às vendas para vizinhos: como o setorsite de apostas eleições 2024alimentação se adapta para resistir à pandemia:site de apostas eleições 2024

Os pratos trazem bem menos ingredientessite de apostas eleições 2024comparação com os tradicionais do restaurante, compostossite de apostas eleições 2024grande parte por itens mais caros, como palmito pupunha grelhado.

Carla diminuiu os custos, os preços e começou a enxergar o negóciosite de apostas eleições 2024outro jeito. O cardápio ficou muito mais enxuto, assim como a equipe, reduzida pela metade, a 12 pessoas. "Hoje eu faço a receita, embalo, coordeno as entregas, faço o telemarketing e tiro pedidos", diz Carla, que atende a maissite de apostas eleições 2024120 encomendas por dia.

"Metade da nossa clientela é do restaurante e a outra metade ésite de apostas eleições 2024gente nova, que confia no nosso trabalho. E nesse momento credibilidade é tudo", diz ela, que afirma ter recebido propostassite de apostas eleições 2024grandes aplicativossite de apostas eleições 2024entregasite de apostas eleições 2024comida para atender diferentes regiões da capital, mas declinou.

Manteve quatro funcionários exclusivos para o delivery, que antes eram manobristas, barman e recepcionista. "Não tenho ambiçõessite de apostas eleições 2024'ganhar a cidade'. Não é horasite de apostas eleições 2024pensarsite de apostas eleições 2024sucesso, mas simsite de apostas eleições 2024formassite de apostas eleições 2024sobreviver."

Luiz Carlos Rebelatto dos Santos, analista técnico do núcleosite de apostas eleições 2024Agronegócios, Alimentos & Bebidas do Sebrae Nacional, lembra a triste estatística das micro e pequenas empresas no Brasil - 30% fecham as portas nos primeiros dois anossite de apostas eleições 2024atividade. "Este já era o cenário sem a pandemia, agora, pode ser muito pior, se não houver uma reinvenção calcada na proximidade."

Vendas versus fidelidade

É crescente o númerosite de apostas eleições 2024empreendedores da áreasite de apostas eleições 2024alimentação que resolveu matar a fome da vizinhança trabalhando a portas fechadas.

Gente que não investia no delivery, muitas vezes por conta das altas taxas dos aplicativos, mas agora precisou apostar na venda próxima, no próprio condomínio, no quarteirão ou no mesmo bairro. É o que os economistas chamamsite de apostas eleições 2024economiasite de apostas eleições 2024proximidade - algo que caminha no sentido oposto ao da globalização, que tornou possível comprar quase qualquer coisasite de apostas eleições 2024qualquer parte do mundo.

Com o distanciamento social, o consumidorsite de apostas eleições 2024restaurante acaba investindosite de apostas eleições 2024quem está perto e oferece atendimento personalizado, realidade impensável nas grandes redes. O empreendedor vende menos, mas conquista a tão almejada fidelidade.

"Na Europa e na China continental a economiasite de apostas eleições 2024proximidade é muito forte, são iniciativassite de apostas eleições 2024nível local que fortalecem a base da sociedade", diz Ladislau Dowbor, professor titular do departamentosite de apostas eleições 2024pós-graduaçãosite de apostas eleições 2024economia da Pontifícia Universidade Católicasite de apostas eleições 2024São Paulo (PUC-SP).

"Por aqui, no Brasil, o governo acha melhor passar dinheiro para os bancos, que emprestam às grandes empresas, para que estas possam continuar empregando", diz.

Com forte teor solidário, a economiasite de apostas eleições 2024proximidade garante trabalho e renda circulando localmente.

Uma pesquisa da consultoria Food Consulting apontou que o númerosite de apostas eleições 2024pessoas das classes A, B e C que comeu somente comida feitasite de apostas eleições 2024casa aumentou. Feito na primeira quinzenasite de apostas eleições 2024abril, o levantamento indicou que o percentualsite de apostas eleições 2024pessoas que dessas classes que não comeu fora nem pediu deliverysite de apostas eleições 2024nenhum dia do mês subiusite de apostas eleições 20245% antes da pandemia para 21% agora.

"Mas existe todo um contingentesite de apostas eleições 202476% que, nos últimos 30 dias, pediu delivery e deve continuar pedindo", diz Luiz Carlos Rebelatto dos Santos, analista técnico do núcleosite de apostas eleições 2024Agronegócios, Alimentos & Bebidas do Sebrae Nacional. "É a maneirasite de apostas eleições 2024o negócio da alimentação fora do lar se reinventarsite de apostas eleições 2024tempossite de apostas eleições 2024pandemia, não apenas com o delivery, mas com a venda para quem está próximo."

A pesquisa foi feita por telefone com 1 mil pessoassite de apostas eleições 2024todos os Estados do país e do Distrito Federal, predominantemente nas capitais. A margemsite de apostas eleições 2024erro ésite de apostas eleições 20243,5%. Foram ouvidos consumidores ou nãosite de apostas eleições 2024alimentação fora do lar, das classes A, B e C.

"Na divisão por classe, o percentual da A e B que não comeu fora nem pediu delivery ésite de apostas eleições 202416%. Mas na classe C é maior, 23,7%", diz Sergio Molinari, sócio da Food Consulting e professor da Escola Superiorsite de apostas eleições 2024Propaganda Marketing (ESPM).

"Da mesma maneira, 65% das classes A e B pediram delivery, enquanto na classe C essa fatia foisite de apostas eleições 202458,5%. Isso sinaliza um grande potencial para o delivery mais acessível para a classe C, que só não compra porque acha caro."

O levantamento mostra que os grandes aplicativos, como o iFood, o Rappi e o Uber Eats, concentram 61% dos pedidos delivery.

Sem intermediários

Mas existe um número significativosite de apostas eleições 2024consumidores que vem optando por ligar diretamente (34%) ou fazer o pedido pelo WhatsApp dos estabelecimentos (32%); uma quantidade menor (4%) pede pelo Instagram ou Facebook.

São números que evidenciam como também existe uma relação direta entre fornecedor e consumidor, sem intermediários na entrega.

Ricardo Masironi é a prova disso. Formadosite de apostas eleições 2024gastronomia, ele mantinha uma cozinha profissional na zona sulsite de apostas eleições 2024São Paulo para fornecer insumos a restaurantes. Com clientessite de apostas eleições 2024portas fechadas, ele se perguntou o que fazer na quarentena.

"Morosite de apostas eleições 2024um condomínio com 200 apartamentos. Pensei: esse pessoal todo precisa comer e não vai ficar saindosite de apostas eleições 2024casa. Tenho público aqui mesmo", diz o empreendedor,site de apostas eleições 202450 anos.

Ele começou a oferecer pães especiais,site de apostas eleições 2024fermentação natural. E divulgou no WhatsApp do condomínio. Foram poucos pedidos no começo, mas que logo se multiplicaram, com a propaganda boca a boca.

Depois dos pães, ele passou a oferecer alguns pratos prontos, como feijoada, risoto, massas e hambúrgueres. Mas há pedidos sob medida, como o da vizinha que comemorou sozinha o aniversário no mês passado.

"Ela disse que queria ao menos comer bem e me pediu camarão na moranga" lembra Masironi, que colocou suas criações no Facebook e no Instagram e passou a entregar desde o bairro da Saúde, onde mora, até o Campo Belo.

Seu raiosite de apostas eleições 2024entrega ésite de apostas eleições 2024no máximo três quilômetros e não há cobrançasite de apostas eleições 2024taxa. No primeiro mês da pandemia, faturou cercasite de apostas eleições 2024R$ 9 mil.

"Não achei que chegaria a tanto, pensei que iria render uns R$ 2 milsite de apostas eleições 2024faturamento", diz ele, que está feliz por trabalharsite de apostas eleições 2024casa. "Posso ver minha filha dormir e acordar todos os dias. Antes, como trabalhava fora, nossos horários não batiam. É muito bom resgatar essa convivência."

Toda a comida é feita no próprio apartamentosite de apostas eleições 2024Masoni, o carro da família virou despensa e a mulher e a filhasite de apostas eleições 202419 anos ajudam nas entregas - realizadas com todo o aparato higiênico,site de apostas eleições 2024máscara e álcoolsite de apostas eleições 2024gel nas mãos.

O cheiro do cardápio já é um atrativo e tanto para as vendas. "Estousite de apostas eleições 2024casa e já sei que o chef está na ativa", diz Marta Valério Gonzaga, vizinhasite de apostas eleições 2024porta do cozinheiro.

"Compro os pães umas três vezes por semana e, às sextas, pedimos hambúrguer", diz ela, uma educadora física que estásite de apostas eleições 2024casa com o marido e dois filhos.

Como não gostasite de apostas eleições 2024muita gordura, encomenda uma feijoada light ao vizinho. "Eu percebi a qualidade dos produtos, ele faz tudo com muito cuidado, um preparo artesanal. E o preço é acessível", diz.

Delivery rápido e barato, sem trânsito

Na zona lestesite de apostas eleições 2024São Paulo, Rodrigo Cruz, 33 anos, também aposta nos pães artesanais para vencer a faltasite de apostas eleições 2024trabalho na pandemia.

Formadosite de apostas eleições 2024Administração e Gastronomia, ele tinha uma empresasite de apostas eleições 2024eventos corporativos - atividade que ficou completamente paralisada e abriu espaço para as "lives"site de apostas eleições 2024empresas. Cruz não ficou parado.

"Há um mês, durmo no máximo quatro horas por dia", diz ele, que contou com a ajuda da esposa para faturar R$ 12 mil no primeiro mês pós-covid-19.

"A demanda foi crescendosite de apostas eleições 2024uma maneira que eu não esperava. Como os pães levam 12 horas para fermentar e tenho só uma batedeira, consigo entregar no máximo 14 unidades por dia", diz ele, explicando as poucas horassite de apostas eleições 2024descanso.

Cruz mantém cercasite de apostas eleições 202450 clientes fiéis dentro do próprio bairro. Mas se "arrisca", como diz, ao sair da Vila Prudente duas vezes por semana, para fazer entregas no bairro ao lado, Ipiranga, e tambémsite de apostas eleições 2024Moema e no Itaim Bibi, onde a propaganda via Instagram e Facebook fez novos consumidores. Neste caso, cobra R$ 5site de apostas eleições 2024taxasite de apostas eleições 2024delivery. "Mas só consigo fazer essas entregassite de apostas eleições 2024outros bairros, das 8h às 10h, porque há pouco trânsito".

Débora Dorta, analistasite de apostas eleições 2024comércio exterior, agradece o empenhosite de apostas eleições 2024Cruzsite de apostas eleições 2024entregar fora do bairro. Ela mora no Ipiranga e ficou sabendo dos pães saborosos por meiosite de apostas eleições 2024uma amiga.

"Fiz propaganda dele no meu condomínio e hoje ele chega aqui com três sacolassite de apostas eleições 2024encomenda", diz ela, que estásite de apostas eleições 2024home office.

"Muito bom receber o pão quentinho logosite de apostas eleições 2024manhã, bem embalado, com toda a higiene", afirma. Antes, Débora comprava seus pães preferidossite de apostas eleições 2024uma padaria do Cambuci, que fica no caminho para o trabalho. "Mas o pão italiano do Rodrigo é ainda melhor, passa dias e não fica duro, meu filhosite de apostas eleições 20246 anos adora", diz ela. "Vou continuar freguesa, mesmo depois da pandemia."

Relação que não se tem com a prateleira

Na opiniãosite de apostas eleições 2024Santos, do Sebrae, essas relações mais estreitas vão permanecer no pós-pandemia. "São elos mais curtos, mais próximos, baseados na confiança e no velho e bom boca a boca", diz o analista.

O próprio Sebrae deu início à campanha "Compre do Pequeno", para que os consumidores valorizem fornecedores do próprio bairro. Iniciativa semelhante é o "Pertinhosite de apostas eleições 2024Casa", da Federação da Agricultura e Pecuária do Estadosite de apostas eleições 2024São Paulo (Faesp), que visa a aproximar produtores rurais, feirantes e comerciantes dos consumidores, para valorizar as vendassite de apostas eleições 2024cada bairro.

O analista do Sebrae acredita que o retorno da quarentena deve ser cauteloso - afinal, tanto consumidores quanto empreendedores e suas equipes terão medosite de apostas eleições 2024se contaminar.

"Não sabemos quanto tempo essa situação vai persistir, por isso vale investir na proximidade", diz ele, que vem aplicando a lição na prática. Moradorsite de apostas eleições 2024Brasília e formadosite de apostas eleições 2024Agronomia e Gastronomia, Santos já fazia pães artesanais para vender entre os colegas do Sebrae-DF. Mas, na quarentena, resolveu divulgar o trabalho dentro do próprio condomínio. Com a esposa, prepara pães, brownies e cookies.

"É muito bom fazer uma entrega para os vizinhos e ouvir as crianças perguntando: 'Mãe, são aqueles bolinhos?'", diz ele. É um estreitamentosite de apostas eleições 2024laços com o consumidor que não existia quando ele simplesmente pegava um produto da prateleira, afirma.

"Consumir é um ato político, um ato pessoal dentro do coletivo. E as pessoas vão descobrir que o que elas consomem faz diferença no mundosite de apostas eleições 2024que vivem", diz o analista.

No retorno, medo e bolso vazio

Cliente há maissite de apostas eleições 202420 anos do Carlota, a psicóloga Gisele Spinola soube das marmitas pelo Instagram. Antes, ela, a filha e o marido frequentavam o Carlota duas vezes por mês.

Agora, as marmitas chegamsite de apostas eleições 2024média duas vezes por semana. "Já pedimos marmitasite de apostas eleições 2024outro lugar, mas não tem a mesma qualidade do Carlota", diz Gisele, que encontrou algo para comemorarsite de apostas eleições 2024meio à quarentena: a filhasite de apostas eleições 202423 anos, que não comia feijão desde os dois anossite de apostas eleições 2024idade, voltou a consumir o alimento. "Bendito seja!", brinca.

Segundo a pesquisa da Food Consulting, cercasite de apostas eleições 202460% dos brasileiros esperam sofrer um impacto negativosite de apostas eleições 2024emprego, renda ousite de apostas eleições 2024ambos, como resultado da pandemiasite de apostas eleições 2024covid-19. Já o mês passado apontava para 15%site de apostas eleições 2024brasileiros desempregados. O levantamento foi feitosite de apostas eleições 2024abril, com 1 mil consumidores,site de apostas eleições 2024todos os Estados do país e do Distrito Federal, com maissite de apostas eleições 202416 anos. A margemsite de apostas eleições 2024erro ésite de apostas eleições 20243,5%.

"Não sei como será no futuro, são vários fatores no nosso ramo que mudaram e não terão volta, mas uma coisa é certa: no retorno da quarentena, as pessoas vão estar com muito medo e com o bolso quase zerado", diz Carla Pernambuco, do Carlota.

"Minha sorte é que sempre tive uma mente europeia,site de apostas eleições 2024se preocupar com a qualidade e não com a quantidade", afirma. "Se tivesse criado quatro filiais, hoje estaria cortando os pulsos."

Cozinharsite de apostas eleições 2024casa

Alessandra Pedroni, 48 anos, é donasite de apostas eleições 2024um buffet infantilsite de apostas eleições 2024São Paulo, com duas unidades, na Lapa e na Vila Leopoldina, ambas na zona oeste da capital paulista.

"Eu e meu marido não sabíamos o que fazer quando começou a quarentena", lembra. "Ficamos uns 15 dias sem reação, até que decidimos colocar à venda nosso estoquesite de apostas eleições 2024salgadinhos."

Com as duas unidades do buffet desativadas, Alessandra trouxe o estoque para dentrosite de apostas eleições 2024casa. E passou a fritar tudo nasite de apostas eleições 2024cozinha, montando kitssite de apostas eleições 2024salgadinhos e kitssite de apostas eleições 2024festasite de apostas eleições 2024aniversário - bolo, salgadinhos e docinhos.

"Nosso condomínio tem seis torres, com 662 apartamentos. Fiquei cansadasite de apostas eleições 2024tanto fritar salgadinho nas duas primeiras semanas", diz ela. Ao fazer propaganda dos kits no Facebook e no Instagram, conquistou mais clientessite de apostas eleições 2024bairros próximos ao Butantã, onde mora - como Jaguaré, Vila Leopoldina e Lapa.

Depois do "boom" inicial dos salgadinhos, ela pediu a um dos seus fornecedores para produzir massas prontas, como nhoque recheadosite de apostas eleições 2024muçarela e nhoquesite de apostas eleições 2024mandioquinha. Vendeu 70 quilossite de apostas eleições 2024massasite de apostas eleições 2024uma semana.

Ela mesma passou a ir para a cozinha criar acompanhamentos, como caldo verde. Em um mêssite de apostas eleições 2024quarentena, faturou cercasite de apostas eleições 2024R$ 25 mil. "Tem muita gente querendo fazer festa quando a quarentena acabar", diz Alessandra. "Mas com certeza serão celebrações menores, não mais com 100, 150 pessoas."

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