A descoberta suíça que promete revolucionar produção7games android 7.0 download apkchocolate com cacau inteiro e sem açúcar:7games android 7.0 download apk

O processo já chamou a atenção7games android 7.0 download apkempresas7games android 7.0 download apkalimentos sustentáveis.

Elas dizem que a produção tradicional7games android 7.0 download apkchocolate, usando apenas as sementes, também chamadas7games android 7.0 download apkamêndoas, envolve deixar o restante da fruta — do tamanho7games android 7.0 download apkum mamão papaya e repleto7games android 7.0 download apkvalor nutritivo — apodrecendo nos campos.

O segredo para o novo chocolate está7games android 7.0 download apkseu sumo bastante doce, que tem um gosto "bem frutado, um pouco como o abacaxi", explica Mishra.

Esse sumo, que tem 14%7games android 7.0 download apkaçúcar, é destilado para formar um xarope altamente concentrado, combinado com a polpa — e, na sequência, misturado com a casca seca, ou endocarpo, para formar um gel7games android 7.0 download apkcacau bem doce, levando a sustentabilidade a um novo patamar.

Este gel, quando adicionado às amêndoas7games android 7.0 download apkcacau para fazer o chocolate, elimina a necessidade7games android 7.0 download apkaçúcar.

Mishra vê7games android 7.0 download apkinvenção como a mais recente7games android 7.0 download apkuma longa linha7games android 7.0 download apkinovações dos fabricantes7games android 7.0 download apkchocolate suíços.

No século 19, Rudolf Lindt, da família que fundou os chocolates Lindt, acidentalmente inventou a etapa crucial da "conchagem" do chocolate — processo7games android 7.0 download apkmistura, agitação e arejamento da massa7games android 7.0 download apkcacau aquecida para torná-la suave e reduzir7games android 7.0 download apkacidez —, deixando a máquina7games android 7.0 download apkmixagem7games android 7.0 download apkcacau funcionando durante a noite. O resultado pela manhã? Um chocolate doce e deliciosamente suave.

"Você precisa ser inovador para manter o nível do seu produto", diz Mishra.

"Ou... só vai fazer chocolate mediano."

Mishra contou com a parceria da KOA, uma startup suíça que trabalha no cultivo sustentável7games android 7.0 download apkcacau,7games android 7.0 download apkseu projeto. Seu cofundador, Anian Schreiber, acredita que usar todo o fruto pode resolver muitos dos problemas da indústria do cacau — desde a disparada do preço das amêndoas até a pobreza endêmica entre os produtores.

"Em vez7games android 7.0 download apkbrigar para ver quem pega a maior fatia do bolo, você aumenta o bolo, e faz com que todos se beneficiem", explica.

"Os produtores obtêm uma renda extra significativa por meio da utilização da polpa do cacau, e o processamento industrial fundamental é realizado no país7games android 7.0 download apkorigem — gerando empregos, e criando valor que pode ser distribuído no país7games android 7.0 download apkorigem."

Schreiber descreve como "insustentável" o sistema tradicional7games android 7.0 download apkprodução7games android 7.0 download apkchocolate, no qual os produtores na África ou na América do Sul vendem suas amêndoas7games android 7.0 download apkcacau para grandes fabricantes7games android 7.0 download apkchocolate baseados7games android 7.0 download apkpaíses ricos.

O modelo também é questionado por uma nova exposição7games android 7.0 download apkGenebra, que analisa o passado colonial da Suíça.

A Suíça pode não ter possuído colônias próprias, mas a historiadora Letizia Pinoja explica que soldados mercenários suíços policiavam colônias7games android 7.0 download apkoutros países, e donos7games android 7.0 download apknavios suíços transportavam pessoas escravizadas.

De acordo com ela, Genebra, especialmente, tem uma ligação particular com algumas das fases mais exploradoras da indústria do chocolate.

"Genebra é um centro7games android 7.0 download apkcomércio7games android 7.0 download apkcommodities e, desde o século 18, o cacau estava chegando a Genebra, e depois ao resto da Suíça para a produção7games android 7.0 download apkchocolate."

"Sem esse comércio7games android 7.0 download apkcommodities7games android 7.0 download apkprodutos coloniais, a Suíça nunca poderia ter se tornado o país do chocolate. E o cacau não é diferente7games android 7.0 download apknenhum outro tipo7games android 7.0 download apkproduto colonial. Todos eles eram provenientes da escravidão."

Hoje7games android 7.0 download apkdia, a indústria do chocolate é muito mais regulamentada. Os fabricantes,7games android 7.0 download apktese, são obrigados a monitorar toda a7games android 7.0 download apkcadeia7games android 7.0 download apksuprimentos para garantir que não haja envolvimento7games android 7.0 download apktrabalho infantil. E, a partir do ano que vem, todos os tipos7games android 7.0 download apkcacau e chocolate importados pela União Europeia terão7games android 7.0 download apkvir7games android 7.0 download apkáreas que não foram desmatadas após dezembro7games android 7.0 download apk2020.

Mas isso significa que todos os problemas estão resolvidos?

Roger Wehrli, diretor da associação7games android 7.0 download apkfabricantes7games android 7.0 download apkchocolate suíços, Chocosuisse, diz que os casos7games android 7.0 download apktrabalho infantil e desmatamento continuam, principalmente na África. Ele teme que alguns produtores,7games android 7.0 download apkuma tentativa7games android 7.0 download apkevitar problemas, estejam simplesmente transferindo7games android 7.0 download apkprodução para a América do Sul.

"Isso resolve o problema na África? Não. Acho que seria melhor empresas responsáveis ​​permanecerem na África, e ajudarem a melhorar a situação."

É por isso que Wehrli vê o novo chocolate desenvolvido7games android 7.0 download apkZurique como "muito promissor".

"Se você usar o fruto do cacau inteiro, pode obter preços melhores. Então é economicamente interessante para os agricultores. E é interessante do ponto7games android 7.0 download apkvista ecológico", avalia.

A relação entre a produção7games android 7.0 download apkchocolate e o meio ambiente também é enfatizada por Anian Schreiber. Um terço7games android 7.0 download apktodos os produtos agrícolas, diz ele, "nunca acaba7games android 7.0 download apknossas bocas".

Estas estatísticas são ainda piores no caso do cacau, se o fruto for abandonado para que sejam usadas apenas as sementes.

A produção7games android 7.0 download apkalimentos envolve emissões significativas7games android 7.0 download apkgases7games android 7.0 download apkefeito estufa, então reduzir o desperdício também pode ajudar a combater as mudanças climáticas. O chocolate, um item7games android 7.0 download apkluxo7games android 7.0 download apknicho, pode não ser um grande fator por si só, mas tanto Schreiber quanto Wehrli acreditam que pode ser um começo.

De volta ao laboratório, as principais questões permanecem. Quanto vai custar esse novo chocolate? E, o mais importante7games android 7.0 download apktudo, sem açúcar, qual será o gosto dele?

A resposta para a última pergunta, na visão desta correspondente apaixonada por chocolate, é: surpreendentemente bom. Um sabor denso, mas doce, com um toque7games android 7.0 download apkamargor do cacau que combinaria perfeitamente com um café após o almoço.

O custo pode continuar sendo um desafio, devido ao poder global da indústria açucareira, e aos subsídios generosos que ela recebe.

"O ingrediente mais barato para alimentos sempre vai ser o açúcar, enquanto o subsidiarmos", explica Mishra.

"Por uma... tonelada7games android 7.0 download apkaçúcar, você paga US$ 500 (R$ 2,8 mil) ou menos."

A polpa e o sumo do cacau custam mais, então o novo chocolate seria, por enquanto, mais caro.

No entanto, fabricantes7games android 7.0 download apkchocolate7games android 7.0 download apkpaíses onde o cacau é cultivado — da Indonésia a Equador e Gana — entraram7games android 7.0 download apkcontato com Mishra para obter informações sobre o novo método.

Na Suíça, alguns dos maiores fabricantes — incluindo a Lindt — estão começando a usar o fruto do cacau, assim como os grãos, mas nenhuma, até agora, tomou a iniciativa7games android 7.0 download apkeliminar o açúcar completamente.

"Temos que encontrar produtores7games android 7.0 download apkchocolate ousados ​​que queiram testar o mercado e estejam dispostos a contribuir para um chocolate mais sustentável", diz Mishra.

"Assim, podemos mudar o sistema."

Talvez esses produtores ousados ​​sejam encontrados na Suíça, cuja indústria7games android 7.0 download apkchocolate produz 200 mil toneladas a cada ano, no valor estimado7games android 7.0 download apkUS$ 2 bilhões. Na Chocosuisse, Roger Wehrli vê um futuro mais sustentável, e diz que "o chocolate ainda vai ter um gosto fantástico no futuro".

"E acho que a demanda vai aumentar no futuro devido à crescente população mundial."

E as pessoas vão comer chocolate suíço? "Obviamente", diz ele.