A descoberta suíça que promete revolucionar produçãof12bet código de bônus 2024chocolate com cacau inteiro e sem açúcar:f12bet código de bônus 2024

O processo já chamou a atençãof12bet código de bônus 2024empresasf12bet código de bônus 2024alimentos sustentáveis.

Elas dizem que a produção tradicionalf12bet código de bônus 2024chocolate, usando apenas as sementes, também chamadasf12bet código de bônus 2024amêndoas, envolve deixar o restante da fruta — do tamanhof12bet código de bônus 2024um mamão papaya e repletof12bet código de bônus 2024valor nutritivo — apodrecendo nos campos.

O segredo para o novo chocolate estáf12bet código de bônus 2024seu sumo bastante doce, que tem um gosto "bem frutado, um pouco como o abacaxi", explica Mishra.

Esse sumo, que tem 14%f12bet código de bônus 2024açúcar, é destilado para formar um xarope altamente concentrado, combinado com a polpa — e, na sequência, misturado com a casca seca, ou endocarpo, para formar um gelf12bet código de bônus 2024cacau bem doce, levando a sustentabilidade a um novo patamar.

Este gel, quando adicionado às amêndoasf12bet código de bônus 2024cacau para fazer o chocolate, elimina a necessidadef12bet código de bônus 2024açúcar.

Mishra vêf12bet código de bônus 2024invenção como a mais recentef12bet código de bônus 2024uma longa linhaf12bet código de bônus 2024inovações dos fabricantesf12bet código de bônus 2024chocolate suíços.

No século 19, Rudolf Lindt, da família que fundou os chocolates Lindt, acidentalmente inventou a etapa crucial da "conchagem" do chocolate — processof12bet código de bônus 2024mistura, agitação e arejamento da massaf12bet código de bônus 2024cacau aquecida para torná-la suave e reduzirf12bet código de bônus 2024acidez —, deixando a máquinaf12bet código de bônus 2024mixagemf12bet código de bônus 2024cacau funcionando durante a noite. O resultado pela manhã? Um chocolate doce e deliciosamente suave.

"Você precisa ser inovador para manter o nível do seu produto", diz Mishra.

"Ou... só vai fazer chocolate mediano."

Mishra contou com a parceria da KOA, uma startup suíça que trabalha no cultivo sustentávelf12bet código de bônus 2024cacau,f12bet código de bônus 2024seu projeto. Seu cofundador, Anian Schreiber, acredita que usar todo o fruto pode resolver muitos dos problemas da indústria do cacau — desde a disparada do preço das amêndoas até a pobreza endêmica entre os produtores.

"Em vezf12bet código de bônus 2024brigar para ver quem pega a maior fatia do bolo, você aumenta o bolo, e faz com que todos se beneficiem", explica.

"Os produtores obtêm uma renda extra significativa por meio da utilização da polpa do cacau, e o processamento industrial fundamental é realizado no paísf12bet código de bônus 2024origem — gerando empregos, e criando valor que pode ser distribuído no paísf12bet código de bônus 2024origem."

Schreiber descreve como "insustentável" o sistema tradicionalf12bet código de bônus 2024produçãof12bet código de bônus 2024chocolate, no qual os produtores na África ou na América do Sul vendem suas amêndoasf12bet código de bônus 2024cacau para grandes fabricantesf12bet código de bônus 2024chocolate baseadosf12bet código de bônus 2024países ricos.

O modelo também é questionado por uma nova exposiçãof12bet código de bônus 2024Genebra, que analisa o passado colonial da Suíça.

A Suíça pode não ter possuído colônias próprias, mas a historiadora Letizia Pinoja explica que soldados mercenários suíços policiavam colôniasf12bet código de bônus 2024outros países, e donosf12bet código de bônus 2024navios suíços transportavam pessoas escravizadas.

De acordo com ela, Genebra, especialmente, tem uma ligação particular com algumas das fases mais exploradoras da indústria do chocolate.

"Genebra é um centrof12bet código de bônus 2024comérciof12bet código de bônus 2024commodities e, desde o século 18, o cacau estava chegando a Genebra, e depois ao resto da Suíça para a produçãof12bet código de bônus 2024chocolate."

"Sem esse comérciof12bet código de bônus 2024commoditiesf12bet código de bônus 2024produtos coloniais, a Suíça nunca poderia ter se tornado o país do chocolate. E o cacau não é diferentef12bet código de bônus 2024nenhum outro tipof12bet código de bônus 2024produto colonial. Todos eles eram provenientes da escravidão."

Hojef12bet código de bônus 2024dia, a indústria do chocolate é muito mais regulamentada. Os fabricantes,f12bet código de bônus 2024tese, são obrigados a monitorar toda af12bet código de bônus 2024cadeiaf12bet código de bônus 2024suprimentos para garantir que não haja envolvimentof12bet código de bônus 2024trabalho infantil. E, a partir do ano que vem, todos os tiposf12bet código de bônus 2024cacau e chocolate importados pela União Europeia terãof12bet código de bônus 2024virf12bet código de bônus 2024áreas que não foram desmatadas após dezembrof12bet código de bônus 20242020.

Mas isso significa que todos os problemas estão resolvidos?

Roger Wehrli, diretor da associaçãof12bet código de bônus 2024fabricantesf12bet código de bônus 2024chocolate suíços, Chocosuisse, diz que os casosf12bet código de bônus 2024trabalho infantil e desmatamento continuam, principalmente na África. Ele teme que alguns produtores,f12bet código de bônus 2024uma tentativaf12bet código de bônus 2024evitar problemas, estejam simplesmente transferindof12bet código de bônus 2024produção para a América do Sul.

"Isso resolve o problema na África? Não. Acho que seria melhor empresas responsáveis ​​permanecerem na África, e ajudarem a melhorar a situação."

É por isso que Wehrli vê o novo chocolate desenvolvidof12bet código de bônus 2024Zurique como "muito promissor".

"Se você usar o fruto do cacau inteiro, pode obter preços melhores. Então é economicamente interessante para os agricultores. E é interessante do pontof12bet código de bônus 2024vista ecológico", avalia.

A relação entre a produçãof12bet código de bônus 2024chocolate e o meio ambiente também é enfatizada por Anian Schreiber. Um terçof12bet código de bônus 2024todos os produtos agrícolas, diz ele, "nunca acabaf12bet código de bônus 2024nossas bocas".

Estas estatísticas são ainda piores no caso do cacau, se o fruto for abandonado para que sejam usadas apenas as sementes.

A produçãof12bet código de bônus 2024alimentos envolve emissões significativasf12bet código de bônus 2024gasesf12bet código de bônus 2024efeito estufa, então reduzir o desperdício também pode ajudar a combater as mudanças climáticas. O chocolate, um itemf12bet código de bônus 2024luxof12bet código de bônus 2024nicho, pode não ser um grande fator por si só, mas tanto Schreiber quanto Wehrli acreditam que pode ser um começo.

De volta ao laboratório, as principais questões permanecem. Quanto vai custar esse novo chocolate? E, o mais importantef12bet código de bônus 2024tudo, sem açúcar, qual será o gosto dele?

A resposta para a última pergunta, na visão desta correspondente apaixonada por chocolate, é: surpreendentemente bom. Um sabor denso, mas doce, com um toquef12bet código de bônus 2024amargor do cacau que combinaria perfeitamente com um café após o almoço.

O custo pode continuar sendo um desafio, devido ao poder global da indústria açucareira, e aos subsídios generosos que ela recebe.

"O ingrediente mais barato para alimentos sempre vai ser o açúcar, enquanto o subsidiarmos", explica Mishra.

"Por uma... toneladaf12bet código de bônus 2024açúcar, você paga US$ 500 (R$ 2,8 mil) ou menos."

A polpa e o sumo do cacau custam mais, então o novo chocolate seria, por enquanto, mais caro.

No entanto, fabricantesf12bet código de bônus 2024chocolatef12bet código de bônus 2024países onde o cacau é cultivado — da Indonésia a Equador e Gana — entraramf12bet código de bônus 2024contato com Mishra para obter informações sobre o novo método.

Na Suíça, alguns dos maiores fabricantes — incluindo a Lindt — estão começando a usar o fruto do cacau, assim como os grãos, mas nenhuma, até agora, tomou a iniciativaf12bet código de bônus 2024eliminar o açúcar completamente.

"Temos que encontrar produtoresf12bet código de bônus 2024chocolate ousados ​​que queiram testar o mercado e estejam dispostos a contribuir para um chocolate mais sustentável", diz Mishra.

"Assim, podemos mudar o sistema."

Talvez esses produtores ousados ​​sejam encontrados na Suíça, cuja indústriaf12bet código de bônus 2024chocolate produz 200 mil toneladas a cada ano, no valor estimadof12bet código de bônus 2024US$ 2 bilhões. Na Chocosuisse, Roger Wehrli vê um futuro mais sustentável, e diz que "o chocolate ainda vai ter um gosto fantástico no futuro".

"E acho que a demanda vai aumentar no futuro devido à crescente população mundial."

E as pessoas vão comer chocolate suíço? "Obviamente", diz ele.