‘Parece leite, mas não é’: como crise 'empobreceu' a fórmula dos produtos lácteos do Brasil:bets bola aposta

bets bola aposta Nos últimos meses, os consumidores brasileiros mais atentos notaram uma mudança importante no Moça, uma das marcasbets bola apostaleite condensado mais conhecidas e utilizadas no país. Junto ao produto tradicional, cuja embalagem é azul, as gôndolas dos supermercados foram inundadas por uma nova versão, na cor marrom.

Na parte inferior do rótulo, é possível entender melhor a diferença entre as opções. Enquanto a caixinha azul traz o leite condensado convencional (integral ou desnatado), a marrom é uma "mistura láctea condensadabets bola apostaleite, sorobets bola apostaleite e amido".

E esse não foi o único produto lácteo a apresentar uma nova fórmula nos últimos meses:bets bola apostaacordo com especialistas e relatos dos próprios consumidores, houve um aumento na ofertabets bola apostaopções que substituem parte do leite por outros ingredientes, como o sorobets bola apostaleite, o amido, o açúcar, a gordura vegetal e os aditivos químicos, como conservantes e aromatizantes.

Algumas marcas, por exemplo, transformaram o cremebets bola apostaleitebets bola aposta"misturabets bola apostacremebets bola apostaleite". Já o queijo ralado virou "mistura alimentícia com queijo ralado". O docebets bola apostaleite, porbets bola apostavez, foi substituído pelo "docebets bola apostasorobets bola apostaleite sabor docebets bola apostaleite". Em alguns mercados, até o leite tradicional compete nas gôndolas com novas bebidas lácteas.

"Do pontobets bola apostavista nutricional, isso pode ser danoso", alerta Rafael Claro, professor da Universidade Federalbets bola apostaMinas Gerais (UFMG).

"A estratégia é trocar um alimento in natura por ingredientes mais baratos e com baixa densidadebets bola apostanutrientes."

"Ou seja: a pessoa compra um produto que parece leite, mas não é", resume.

Que fique claro: a venda dessas opções está regulamentada nos órgãos competentes, como o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) ou a Agência Nacionalbets bola apostaVigilância Sanitária (Anvisa), e, a princípio, não fere nenhuma lei.

O grande problema,bets bola apostaacordo com os especialistas ouvidos pela BBC News Brasil, é que vários desses alimentos lácteos "alternativos" têm uma embalagem muito similar à original, trazem no rótulo elementos que remetem ao leite — como vacas, pastos, tonéis e líquidos brancos — e são colocados nas mesmas prateleiras que os produtos tradicionais.

Para completar, nem sempre as novas opções são muito mais baratas — ou a diferençabets bola apostarelação aos itens convencionais ébets bola apostaapenas alguns centavos.

O que está por trás do fenômeno

A pesquisadora Kennya Beatriz Siqueira, da Embrapa Gadobets bola apostaLeite,bets bola apostaJuizbets bola apostaFora (MG), explica que as movimentações recentes da indústria dos produtos lácteos têm a ver com a crise financeira, a inflação e a escassezbets bola apostamatéria-prima no mercado.

"Nos últimos dois anos, tivemos um aumentobets bola aposta62% no custobets bola apostaprodução do leite", calcula.

A especialista explica que toda a cadeia produtiva sofreu com o aumento dos preços: os custos da ração que alimenta as vacas, da energia elétrica que mantém o funcionamento dos currais e do próprio combustível que transporta esse alimento subiram consideravelmente.

"Por conta disso, muitos produtores se desfizerambets bola apostaparte do rebanho e venderam as vacas menos produtivas para os abatedouros."

Isso, porbets bola apostavez, significa que há menos leite saindo das fazendas brasileiras.

"Para completar, o meio do ano é o períodobets bola apostaentressafra do leite, já que as pastagens não estão boas por causa do clima seco e da temperatura fria", complementa.

A união desses fatores fez com que o leite (e os produtos lácteos no geral) se transformassem nos "vilões da inflação" durante os últimos meses.

De acordo com o Índicebets bola apostaPreços ao Consumidor (IPCA), o leite longa vida acumula uma altabets bola aposta57% no ano.

Outros itens também registraram uma subida considerável. Apenasbets bola apostajulho, houve um aumentobets bola aposta19% no leite condensado, 17% na manteiga, 16% no queijo e 14% no requeijão.

Hora do plano B

Com menos matéria-prima no mercado e um preço cada vez mais elevado, a estratégia da indústria foi substituir uma parte do leite que ia nas formulações originais dos produtos lácteos.

Uma porção desse ingrediente, então, foi trocada pelo soro do leite, um composto que "sobra" e antigamente era descartado durante a fabricaçãobets bola apostaqueijos.

Para ter ideia, a produçãobets bola apostaum quilobets bola apostaqueijo gera cercabets bola apostaoito litrosbets bola apostasoro,bets bola apostamédia.

E vale destacar que esse soro, apesarbets bola apostatrazer menos nutrientes, não faz mal à saúde e pode ser consumido.

"O soro, porém, tem uma base sólida muito menor do que o leite. Essencialmente, ele é água, com um teor menorbets bola apostaproteínas e carboidratos. E isso muda a composição do produto final para algo pior do pontobets bola apostavista nutricional", diz Claro.

Porém, muitas vezes essa troca simplesbets bola apostaleite por sorobets bola apostaleite não é suficiente para manter o aspecto sensorial daquele alimento — afinal, o soro traz menos proteínas e gorduras que o leite "inteiro", como você confere na tabela a seguir.

Para garantir que o produto "alternativo" fique mais parecido com o original, as empresas acrescentambets bola apostaleites condensados, requeijões e bebidas lácteas no geral alguns ingredientes complementares, que dão consistência e sabor, como o amido, a gordura vegetal e o açúcar.

"Falamos aquibets bola apostacompostos que barateiam o custo daquele alimento", resume a nutricionista Carolina Grehs, cofundadora do Desrotulando, um aplicativo que analisa e dá notas aos alimentos vendidos nos supermercadosbets bola apostaacordo com uma sériebets bola apostacritérios relacionados à saúde.

Em alguns casos, a adição desses compostos não é suficiente e as empresas precisam acrescentar outros compostos químicos, como emulsificantes, adoçantes e aromatizantes.

Gato por lebre?

Por um lado, essa estratégia não traz nadabets bola apostaerrado do pontobets bola apostavista legal e regulatório. "Esses alimentos não são exatamente uma novidade e têm nomes e regras bem definidos na legislação", esclarece Grehs.

"A indústria está cumprindo o seu papel ao lançar produtos que atendem às demandas da população", opina Siqueira.

"As empresas lidam com a escassezbets bola apostamatéria-prima, mas tentam oferecer alternativas ao consumidor", defende a pesquisadora da Embrapa Gadobets bola apostaLeite.

Por outro, os especialistas criticam a faltabets bola apostaclareza na comunicaçãobets bola apostamuitos desses novos produtos — muitas vezes, a embalagem é tão parecida à original que o consumidor nem percebe que está comprando algo diferente daquilo que esperava.

"Há casosbets bola apostaque as bebidas lácteas são colocadas nas mesmas gôndolas do leite. E o rótulo delas traz um copo com líquido branco e outros elementos gráficos que remetem ao leitebets bola apostaverdade", observa Grehs.

"Vemos que alguns desses novos lácteos são vendidos por um preço muito parecido ou até mais altobets bola apostacomparação com as versões anteriores", complementa.

A BBC News Brasil entroubets bola apostacontato com a Associação Brasileira dos Produtoresbets bola apostaLeite (Abraleite), e a Associação Brasileirabets bola apostaLaticínios (Viva Lácteos) para que elas pudessem se posicionar a respeitobets bola apostatoda discussão, mas não foram enviadas respostas até a publicação desta reportagem.

Procurada, a Nestlé, responsável pela fabricação do Leite Moça, enviou uma nota dizendo que a versão atualizada do leite condensado é "um novo produto da linha Moça que possui os mesmos ingredientes do Moça Tradicional, porém,bets bola apostaquantidades diferentes, com adiçãobets bola apostasorobets bola apostaleite e amido".

"Trata-sebets bola apostaum produtobets bola apostaalta qualidade, sem gordura vegetal, estabilizantes ou espessantes, e é uma opção no portfólio da marca para consumidores que buscam soluções com menor desembolso, sem abrir mão do resultado e da qualidade Nestlé", finaliza o texto.

Prejuízos nutricionais e culinários

Alémbets bola apostauma possível confusão na hora da compra, o consumo constante desses produtos gera preocupação entre os especialistas.

"A substituição do leite por outros ingredientes significa que o produto vai ter menos proteínas e vitaminas, o que representa um prejuízo na alimentação", analisa a nutricionista Laís Amaral, supervisora técnica do Programabets bola apostaAlimentação Saudável e Sustentável do Instituto Brasileirobets bola apostaDefesa do Consumidor (Idec).

Outro ponto que chama a atençãobets bola apostaalguns desses produtos é o acréscimobets bola apostaaçúcar nas formulações.

"Uma coisa é consumir a lactose, o açúcar natural do leite. Outra muito diferente é o açúcar adicionadobets bola apostaoutras fontes, como o xaropebets bola apostaglicose", compara Grehs.

"Isso nos preocupa, pois o leite é um elemento central na dietabets bola apostamuitos brasileiros e observamos níveis crescentesbets bola apostaobesidade na nossa população, que está relacionada ao consumo excessivobets bola apostaalimentos calóricos e ricosbets bola apostaaçúcar."

Segundo a Embrapa, cada brasileiro consome uma médiabets bola aposta166 litrosbets bola apostaleite por ano — taxa que aumenta exponencialmente desde os anos 1990.

Além da menor qualidade nutricionalbets bola apostaalguns desses lácteos "alternativos", é preciso prestar atenção na adição dos compostos que terminam com "ante" neles, como os corantes, os emulsificantes, os adoçantes…

"São ingredientes que barateiam a produção, fazem com que aquele alimento seja minimamente comestível e mudam substancialmente a parte sensorial do produto", explica Amaral. Isso faz com que muitos desses novos lácteos se encaixem na categoria dos ultraprocessados.

Na listabets bola apostaingredientesbets bola apostauma mistura alimentíciabets bola apostaqueijo ralado, por exemplo, é possível saber que ele contém amidobets bola apostamilho e/ou amidobets bola apostamandioca, ricotabets bola apostapó, queijos ralados, sorobets bola apostaleitebets bola apostapó, cremebets bola apostaleite, acidulante ácido cítrico, antioxidante lecitina, conservantes sorbatobets bola apostapotássio e ácido sórbico, aroma idêntico ao naturalbets bola apostaqueijo parmesão e corante artificial amarelo crepúsculo.

Já no queijo ralado tradicional, essa tabela costuma ser bem mais enxuta: o produto é feito geralmentebets bola apostaqueijo ralado (leite pasteurizado, fermento, sal e coalho bovino) e conservante ácido sórbico.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúdebets bola aposta2014, o consumobets bola apostaalimentos ultraprocessados, que trazem muitos desses ingredientesbets bola apostanome complicado e não são encontrados facilmente na despensa ou na geladeirabets bola apostanossas casas, deve ser evitado sempre que possível.

"Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados — como biscoitos recheados, salgadinhos 'de pacote', refrigerantes e macarrão 'instantâneo' — são nutricionalmente desbalanceados. Por contabets bola apostasua formulação e apresentação, tendem a ser consumidosbets bola apostaexcesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados. As formasbets bola apostaprodução, distribuição, comercialização e consumo afetambets bola apostamodo desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente", aponta o texto.

"A fabricaçãobets bola apostaalimentos ultraprocessados, feitabets bola apostageral por indústriasbets bola apostagrande porte, envolve diversas etapas e técnicasbets bola apostaprocessamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos, gorduras e substânciasbets bola apostauso exclusivamente industrial", contextualiza o guia.

Além dos riscos nutricionais, Grehs chama a atenção para outro aspecto relevante do uso dos lácteos alternativos: possíveis alterações na textura e no gostobets bola apostapratos típicos e muito populares.

"Algumas misturas lácteas geram problemasbets bola apostareceitas que dependem da gordura para formar a estrutura daquele preparo, comobets bola apostapudins e brigadeiros."

De acordo com a especialista, o usobets bola apostaalguns dos novos produtos nas receitas muda o aspecto sensorial desses doces — o brigadeiro, por exemplo, pode não chegar ao ponto ideal, quando ele começa a se desgrudar do fundo da panela, enquanto o pudim não ganharia aquela consistência típica do quitute.

O que fazer?

Rafael Claro, da UFMG, entende que a solução óbvia é evitar o consumo desses alimentos ultraprocessados e consumir produtos frescos, se possível.

Mas o especialista entende que essa é uma discussão que ultrapassa os limites da nutrição e envolve assistência social e políticas públicas — ainda mais num cenáriobets bola apostacrise econômica e inflaçãobets bola apostaalta. "Nem todo mundo pode comer itens frescos e in natura, porque eles costumam ser mais caros."

"Muitas pessoas não têm dinheiro para comprar um litrobets bola apostaleite integral ou meio queijo. Daí elas precisam partir para as bebidas lácteas e as versões alternativas."

"Mas fornecer um alimento 'porcaria' barato para os mais pobres não pode ser visto como um caminho para nosso futuro como país", protesta.

"Também precisamos pensar que grande parte desses produtos lácteos ultraprocessados não são necessários para a alimentação. Se eles não representam uma alternativa para garantir a segurança alimentar, a orientação é que eles não sejam incorporados aos hábitosbets bola apostaconsumo", conclui.

Siqueira, da Embrapa Gadobets bola apostaLeite, entende que a tendência é que a inflação dos lácteos fique mais controlada nos próximos meses.

"A gente espera a importaçãobets bola apostamatéria-prima e uma melhora nos custosbets bola apostaprodução. A expectativa é que tenhamos uma redução nos preços já neste segundo semestre", projeta.

Do pontobets bola apostavista prático, Grehs orienta que os consumidores fiquem atentos ao nome técnicobets bola apostacada produto, que aparecebets bola apostaletras menores na parte frontal do rótulo — é ali que você vai saber se está diantebets bola apostaum cremebets bola apostaleite oubets bola apostauma misturabets bola apostacremebets bola apostaleite, por exemplo.

"E mesmo dentro das misturas lácteas, é possível procurar opções melhores e mais saudáveis. Algumas só trazem sorobets bola apostaleite e amido, enquanto outras têm o acréscimobets bola apostaaçúcar e aditivos químicos", sugere.

Para checar essas diferenças, vale ler a listabets bola apostaingredientes que aparece na parte traseira da embalagem. Se itens como "xaropebets bola apostaglicose", "açúcar" ou "gordura vegetal" aparecem logobets bola apostacara, é bom ligar o sinalbets bola apostaalerta.

"Além disso, se a palavra 'sabor' está no rótulo, isso significa que há a adiçãobets bola apostaaromatizantes para reforçar o paladar, como é o casobets bola apostaopções como o 'pó para preparobets bola apostabebida sabor leite' ou a 'bebida láctea sabor morango'", acrescenta a nutricionista.

Por fim, caso o consumidor se sinta lesado e enganado na horabets bola apostaque comprou alguns desses compostos lácteos, é possível acionar órgãosbets bola apostafiscalização.

"Se você achar que comprou gato por lebre, pode fazer denúncias no Procon, no site consumidor.gov.br e no Observatóriobets bola apostaPublicidadebets bola apostaAlimentos", finaliza Amaral.

- Este texto foi originalmente publicadobets bola apostahttps://www.http://roberthost1.accountsupport.com/brasil-62510188

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