Do delivery às vendas para vizinhos: como o setorpixbet futebol apkalimentação se adapta para resistir à pandemia:pixbet futebol apk

Os pratos trazem bem menos ingredientespixbet futebol apkcomparação com os tradicionais do restaurante, compostospixbet futebol apkgrande parte por itens mais caros, como palmito pupunha grelhado.

Carla diminuiu os custos, os preços e começou a enxergar o negóciopixbet futebol apkoutro jeito. O cardápio ficou muito mais enxuto, assim como a equipe, reduzida pela metade, a 12 pessoas. "Hoje eu faço a receita, embalo, coordeno as entregas, faço o telemarketing e tiro pedidos", diz Carla, que atende a maispixbet futebol apk120 encomendas por dia.

"Metade da nossa clientela é do restaurante e a outra metade épixbet futebol apkgente nova, que confia no nosso trabalho. E nesse momento credibilidade é tudo", diz ela, que afirma ter recebido propostaspixbet futebol apkgrandes aplicativospixbet futebol apkentregapixbet futebol apkcomida para atender diferentes regiões da capital, mas declinou.

Manteve quatro funcionários exclusivos para o delivery, que antes eram manobristas, barman e recepcionista. "Não tenho ambiçõespixbet futebol apk'ganhar a cidade'. Não é horapixbet futebol apkpensarpixbet futebol apksucesso, mas simpixbet futebol apkformaspixbet futebol apksobreviver."

Luiz Carlos Rebelatto dos Santos, analista técnico do núcleopixbet futebol apkAgronegócios, Alimentos & Bebidas do Sebrae Nacional, lembra a triste estatística das micro e pequenas empresas no Brasil - 30% fecham as portas nos primeiros dois anospixbet futebol apkatividade. "Este já era o cenário sem a pandemia, agora, pode ser muito pior, se não houver uma reinvenção calcada na proximidade."

Vendas versus fidelidade

É crescente o númeropixbet futebol apkempreendedores da áreapixbet futebol apkalimentação que resolveu matar a fome da vizinhança trabalhando a portas fechadas.

Gente que não investia no delivery, muitas vezes por conta das altas taxas dos aplicativos, mas agora precisou apostar na venda próxima, no próprio condomínio, no quarteirão ou no mesmo bairro. É o que os economistas chamampixbet futebol apkeconomiapixbet futebol apkproximidade - algo que caminha no sentido oposto ao da globalização, que tornou possível comprar quase qualquer coisapixbet futebol apkqualquer parte do mundo.

Com o distanciamento social, o consumidorpixbet futebol apkrestaurante acaba investindopixbet futebol apkquem está perto e oferece atendimento personalizado, realidade impensável nas grandes redes. O empreendedor vende menos, mas conquista a tão almejada fidelidade.

"Na Europa e na China continental a economiapixbet futebol apkproximidade é muito forte, são iniciativaspixbet futebol apknível local que fortalecem a base da sociedade", diz Ladislau Dowbor, professor titular do departamentopixbet futebol apkpós-graduaçãopixbet futebol apkeconomia da Pontifícia Universidade Católicapixbet futebol apkSão Paulo (PUC-SP).

"Por aqui, no Brasil, o governo acha melhor passar dinheiro para os bancos, que emprestam às grandes empresas, para que estas possam continuar empregando", diz.

Com forte teor solidário, a economiapixbet futebol apkproximidade garante trabalho e renda circulando localmente.

Uma pesquisa da consultoria Food Consulting apontou que o númeropixbet futebol apkpessoas das classes A, B e C que comeu somente comida feitapixbet futebol apkcasa aumentou. Feito na primeira quinzenapixbet futebol apkabril, o levantamento indicou que o percentualpixbet futebol apkpessoas que dessas classes que não comeu fora nem pediu deliverypixbet futebol apknenhum dia do mês subiupixbet futebol apk5% antes da pandemia para 21% agora.

"Mas existe todo um contingentepixbet futebol apk76% que, nos últimos 30 dias, pediu delivery e deve continuar pedindo", diz Luiz Carlos Rebelatto dos Santos, analista técnico do núcleopixbet futebol apkAgronegócios, Alimentos & Bebidas do Sebrae Nacional. "É a maneirapixbet futebol apko negócio da alimentação fora do lar se reinventarpixbet futebol apktempospixbet futebol apkpandemia, não apenas com o delivery, mas com a venda para quem está próximo."

A pesquisa foi feita por telefone com 1 mil pessoaspixbet futebol apktodos os Estados do país e do Distrito Federal, predominantemente nas capitais. A margempixbet futebol apkerro épixbet futebol apk3,5%. Foram ouvidos consumidores ou nãopixbet futebol apkalimentação fora do lar, das classes A, B e C.

"Na divisão por classe, o percentual da A e B que não comeu fora nem pediu delivery épixbet futebol apk16%. Mas na classe C é maior, 23,7%", diz Sergio Molinari, sócio da Food Consulting e professor da Escola Superiorpixbet futebol apkPropaganda Marketing (ESPM).

"Da mesma maneira, 65% das classes A e B pediram delivery, enquanto na classe C essa fatia foipixbet futebol apk58,5%. Isso sinaliza um grande potencial para o delivery mais acessível para a classe C, que só não compra porque acha caro."

O levantamento mostra que os grandes aplicativos, como o iFood, o Rappi e o Uber Eats, concentram 61% dos pedidos delivery.

Sem intermediários

Mas existe um número significativopixbet futebol apkconsumidores que vem optando por ligar diretamente (34%) ou fazer o pedido pelo WhatsApp dos estabelecimentos (32%); uma quantidade menor (4%) pede pelo Instagram ou Facebook.

São números que evidenciam como também existe uma relação direta entre fornecedor e consumidor, sem intermediários na entrega.

Ricardo Masironi é a prova disso. Formadopixbet futebol apkgastronomia, ele mantinha uma cozinha profissional na zona sulpixbet futebol apkSão Paulo para fornecer insumos a restaurantes. Com clientespixbet futebol apkportas fechadas, ele se perguntou o que fazer na quarentena.

"Moropixbet futebol apkum condomínio com 200 apartamentos. Pensei: esse pessoal todo precisa comer e não vai ficar saindopixbet futebol apkcasa. Tenho público aqui mesmo", diz o empreendedor,pixbet futebol apk50 anos.

Ele começou a oferecer pães especiais,pixbet futebol apkfermentação natural. E divulgou no WhatsApp do condomínio. Foram poucos pedidos no começo, mas que logo se multiplicaram, com a propaganda boca a boca.

Depois dos pães, ele passou a oferecer alguns pratos prontos, como feijoada, risoto, massas e hambúrgueres. Mas há pedidos sob medida, como o da vizinha que comemorou sozinha o aniversário no mês passado.

"Ela disse que queria ao menos comer bem e me pediu camarão na moranga" lembra Masironi, que colocou suas criações no Facebook e no Instagram e passou a entregar desde o bairro da Saúde, onde mora, até o Campo Belo.

Seu raiopixbet futebol apkentrega épixbet futebol apkno máximo três quilômetros e não há cobrançapixbet futebol apktaxa. No primeiro mês da pandemia, faturou cercapixbet futebol apkR$ 9 mil.

"Não achei que chegaria a tanto, pensei que iria render uns R$ 2 milpixbet futebol apkfaturamento", diz ele, que está feliz por trabalharpixbet futebol apkcasa. "Posso ver minha filha dormir e acordar todos os dias. Antes, como trabalhava fora, nossos horários não batiam. É muito bom resgatar essa convivência."

Toda a comida é feita no próprio apartamentopixbet futebol apkMasoni, o carro da família virou despensa e a mulher e a filhapixbet futebol apk19 anos ajudam nas entregas - realizadas com todo o aparato higiênico,pixbet futebol apkmáscara e álcoolpixbet futebol apkgel nas mãos.

O cheiro do cardápio já é um atrativo e tanto para as vendas. "Estoupixbet futebol apkcasa e já sei que o chef está na ativa", diz Marta Valério Gonzaga, vizinhapixbet futebol apkporta do cozinheiro.

"Compro os pães umas três vezes por semana e, às sextas, pedimos hambúrguer", diz ela, uma educadora física que estápixbet futebol apkcasa com o marido e dois filhos.

Como não gostapixbet futebol apkmuita gordura, encomenda uma feijoada light ao vizinho. "Eu percebi a qualidade dos produtos, ele faz tudo com muito cuidado, um preparo artesanal. E o preço é acessível", diz.

Delivery rápido e barato, sem trânsito

Na zona lestepixbet futebol apkSão Paulo, Rodrigo Cruz, 33 anos, também aposta nos pães artesanais para vencer a faltapixbet futebol apktrabalho na pandemia.

Formadopixbet futebol apkAdministração e Gastronomia, ele tinha uma empresapixbet futebol apkeventos corporativos - atividade que ficou completamente paralisada e abriu espaço para as "lives"pixbet futebol apkempresas. Cruz não ficou parado.

"Há um mês, durmo no máximo quatro horas por dia", diz ele, que contou com a ajuda da esposa para faturar R$ 12 mil no primeiro mês pós-covid-19.

"A demanda foi crescendopixbet futebol apkuma maneira que eu não esperava. Como os pães levam 12 horas para fermentar e tenho só uma batedeira, consigo entregar no máximo 14 unidades por dia", diz ele, explicando as poucas horaspixbet futebol apkdescanso.

Cruz mantém cercapixbet futebol apk50 clientes fiéis dentro do próprio bairro. Mas se "arrisca", como diz, ao sair da Vila Prudente duas vezes por semana, para fazer entregas no bairro ao lado, Ipiranga, e tambémpixbet futebol apkMoema e no Itaim Bibi, onde a propaganda via Instagram e Facebook fez novos consumidores. Neste caso, cobra R$ 5pixbet futebol apktaxapixbet futebol apkdelivery. "Mas só consigo fazer essas entregaspixbet futebol apkoutros bairros, das 8h às 10h, porque há pouco trânsito".

Débora Dorta, analistapixbet futebol apkcomércio exterior, agradece o empenhopixbet futebol apkCruzpixbet futebol apkentregar fora do bairro. Ela mora no Ipiranga e ficou sabendo dos pães saborosos por meiopixbet futebol apkuma amiga.

"Fiz propaganda dele no meu condomínio e hoje ele chega aqui com três sacolaspixbet futebol apkencomenda", diz ela, que estápixbet futebol apkhome office.

"Muito bom receber o pão quentinho logopixbet futebol apkmanhã, bem embalado, com toda a higiene", afirma. Antes, Débora comprava seus pães preferidospixbet futebol apkuma padaria do Cambuci, que fica no caminho para o trabalho. "Mas o pão italiano do Rodrigo é ainda melhor, passa dias e não fica duro, meu filhopixbet futebol apk6 anos adora", diz ela. "Vou continuar freguesa, mesmo depois da pandemia."

Relação que não se tem com a prateleira

Na opiniãopixbet futebol apkSantos, do Sebrae, essas relações mais estreitas vão permanecer no pós-pandemia. "São elos mais curtos, mais próximos, baseados na confiança e no velho e bom boca a boca", diz o analista.

O próprio Sebrae deu início à campanha "Compre do Pequeno", para que os consumidores valorizem fornecedores do próprio bairro. Iniciativa semelhante é o "Pertinhopixbet futebol apkCasa", da Federação da Agricultura e Pecuária do Estadopixbet futebol apkSão Paulo (Faesp), que visa a aproximar produtores rurais, feirantes e comerciantes dos consumidores, para valorizar as vendaspixbet futebol apkcada bairro.

O analista do Sebrae acredita que o retorno da quarentena deve ser cauteloso - afinal, tanto consumidores quanto empreendedores e suas equipes terão medopixbet futebol apkse contaminar.

"Não sabemos quanto tempo essa situação vai persistir, por isso vale investir na proximidade", diz ele, que vem aplicando a lição na prática. Moradorpixbet futebol apkBrasília e formadopixbet futebol apkAgronomia e Gastronomia, Santos já fazia pães artesanais para vender entre os colegas do Sebrae-DF. Mas, na quarentena, resolveu divulgar o trabalho dentro do próprio condomínio. Com a esposa, prepara pães, brownies e cookies.

"É muito bom fazer uma entrega para os vizinhos e ouvir as crianças perguntando: 'Mãe, são aqueles bolinhos?'", diz ele. É um estreitamentopixbet futebol apklaços com o consumidor que não existia quando ele simplesmente pegava um produto da prateleira, afirma.

"Consumir é um ato político, um ato pessoal dentro do coletivo. E as pessoas vão descobrir que o que elas consomem faz diferença no mundopixbet futebol apkque vivem", diz o analista.

No retorno, medo e bolso vazio

Cliente há maispixbet futebol apk20 anos do Carlota, a psicóloga Gisele Spinola soube das marmitas pelo Instagram. Antes, ela, a filha e o marido frequentavam o Carlota duas vezes por mês.

Agora, as marmitas chegampixbet futebol apkmédia duas vezes por semana. "Já pedimos marmitapixbet futebol apkoutro lugar, mas não tem a mesma qualidade do Carlota", diz Gisele, que encontrou algo para comemorarpixbet futebol apkmeio à quarentena: a filhapixbet futebol apk23 anos, que não comia feijão desde os dois anospixbet futebol apkidade, voltou a consumir o alimento. "Bendito seja!", brinca.

Segundo a pesquisa da Food Consulting, cercapixbet futebol apk60% dos brasileiros esperam sofrer um impacto negativopixbet futebol apkemprego, renda oupixbet futebol apkambos, como resultado da pandemiapixbet futebol apkcovid-19. Já o mês passado apontava para 15%pixbet futebol apkbrasileiros desempregados. O levantamento foi feitopixbet futebol apkabril, com 1 mil consumidores,pixbet futebol apktodos os Estados do país e do Distrito Federal, com maispixbet futebol apk16 anos. A margempixbet futebol apkerro épixbet futebol apk3,5%.

"Não sei como será no futuro, são vários fatores no nosso ramo que mudaram e não terão volta, mas uma coisa é certa: no retorno da quarentena, as pessoas vão estar com muito medo e com o bolso quase zerado", diz Carla Pernambuco, do Carlota.

"Minha sorte é que sempre tive uma mente europeia,pixbet futebol apkse preocupar com a qualidade e não com a quantidade", afirma. "Se tivesse criado quatro filiais, hoje estaria cortando os pulsos."

Cozinharpixbet futebol apkcasa

Alessandra Pedroni, 48 anos, é donapixbet futebol apkum buffet infantilpixbet futebol apkSão Paulo, com duas unidades, na Lapa e na Vila Leopoldina, ambas na zona oeste da capital paulista.

"Eu e meu marido não sabíamos o que fazer quando começou a quarentena", lembra. "Ficamos uns 15 dias sem reação, até que decidimos colocar à venda nosso estoquepixbet futebol apksalgadinhos."

Com as duas unidades do buffet desativadas, Alessandra trouxe o estoque para dentropixbet futebol apkcasa. E passou a fritar tudo napixbet futebol apkcozinha, montando kitspixbet futebol apksalgadinhos e kitspixbet futebol apkfestapixbet futebol apkaniversário - bolo, salgadinhos e docinhos.

"Nosso condomínio tem seis torres, com 662 apartamentos. Fiquei cansadapixbet futebol apktanto fritar salgadinho nas duas primeiras semanas", diz ela. Ao fazer propaganda dos kits no Facebook e no Instagram, conquistou mais clientespixbet futebol apkbairros próximos ao Butantã, onde mora - como Jaguaré, Vila Leopoldina e Lapa.

Depois do "boom" inicial dos salgadinhos, ela pediu a um dos seus fornecedores para produzir massas prontas, como nhoque recheadopixbet futebol apkmuçarela e nhoquepixbet futebol apkmandioquinha. Vendeu 70 quilospixbet futebol apkmassapixbet futebol apkuma semana.

Ela mesma passou a ir para a cozinha criar acompanhamentos, como caldo verde. Em um mêspixbet futebol apkquarentena, faturou cercapixbet futebol apkR$ 25 mil. "Tem muita gente querendo fazer festa quando a quarentena acabar", diz Alessandra. "Mas com certeza serão celebrações menores, não mais com 100, 150 pessoas."

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