Araticum, jaracatiá, grumixama: conheça alguns dos ingredientes ameaçadosroleta online virtualextinção no Brasil:roleta online virtual

roleta online virtual Os nomes soam tão diferentes quanto o gosto da maioria desses alimentos seria para o nosso paladar: araticum, jaracatiá, grumixama, cambuci, licuri.

Mas apesar da estranheza inicial, esses ingredientes são tipicamente brasileiros. E correm risco: são parteroleta online virtualum catálogo mundialroleta online virtualalimentos que correm o riscoroleta online virtualextinção.

Somente no Brasil, a lista - chamadaroleta online virtual"Arca do Gosto" - tem maisroleta online virtualcem espécies. A relação é elaboradaroleta online virtualforma colaborativa pela organização Slow Food, criadaroleta online virtual1989 para prevenir o desaparecimentoroleta online virtualculturas e tradições gastronômicasroleta online virtualvárias partes do mundo.

Para que um produto entre na lista dos "ameaçados" há alguns critérios básicos, como as qualidades gastronômicas especiais, a ligação com a geográfica local, produção artesanal, ênfase na sustentabilidade e riscoroleta online virtualextinção.

Além dos menos conhecidos, há produtos bem populares da mesa dos brasileiros, como a jabuticaba, o queijo da Canastra e o pinhão.

Para o biólogo Gleen Makuta, do do Slow Food Brasil, o desaparecimento gradual desses ingredientes se deve à padronização da alimentação.

"Cercaroleta online virtual90% da dieta do mundo todo está pautadaroleta online virtualvinte ingredientes, sendo os três maiores milho, arroz e batata. Então são alimentos que estão muito difundidos, são produzidosroleta online virtualescala massiva e isso faz com que outros ingredientes percam o valor econômico e não consigam acessar o mercado", afirma.

"Isso faz com que todo o conhecimento atrelado a esses ingredientes vá se perdendo. É uma extinção tanto biológica como cultural."

Apesar do riscoroleta online virtualdesaparecimento, todos os ingredientes da lista ainda se encontram vivos, com potencial produtivo e comercial. Mas poucos chegam à mesa dos brasileiros.

Para a mesa

Justamente pensandoroleta online virtualaproximar esses alimentos da refeição do dia a dia e da mesa dos brasileiros, a chefroleta online virtualcozinha Claudia Mattos fundou, ao ladoroleta online virtualoutros chefs, a Aliança dos Cozinheiros para o Brasil, uma rede que promove e a biodiversidade agroalimentar e procura trabalhar com ingredientes locais.

"O Brasil consome e conhece muita coisaroleta online virtualfora - funghi seco e caviar, por exemplo -, mas não conhece produtos nossos, como cambuci, baru, entre tantos outros."

O grupo promove eventos como o Festival Arca do Gosto, que reúne nomes da gastronomia para elaborar pratos e receitas com esses alimentos.

Em São Paulo, há uma edição especial somente com produtos do Sudeste, que reúne cercaroleta online virtual30 chefs e que vai até novembro.

Claudia Mattos afirma que, nesses casos, o trabalho é quase didático.

"É um projeto desafiador, tem que ser didático, explicar o alimento,roleta online virtualonde ele vem quais os benefícios, aromas, como e se prepara cada um deles porque as pessoas não tem ideia nemroleta online virtualonde encontrar alguns ingredientes. Os chefs podem ajudar muito", conta.

Mesmo para quem já trabalharoleta online virtualcozinha, alguns dos ingredientes são uma novidade.

"É muito fácil fazer mousse com laranja ou morango porque é conhecido, e o resultado muito tranquilo, Mas criar um prato com ingredientes que você não sabe nem como se comportam, se tem que deixarroleta online virtualmolho, se tem que assar, cozinhar, se faz ele doce ou salgado é desafiador e trabalhamos na base da experimentação", conta.

A intenção dos chefs é estimular o consumo desses produtos ao apresenta-los para o público geral e incentivar os agricultores.

"Quem trabalha com esse tiporoleta online virtualalimento preserva também a biodiversidade, os ingredientes autóctones. Todo trabalho é por isso, nós somos coprodutores, não adianta todo mundo produzir cebola orgânica porque todo mundo tem. Então é preciso diversificar", conta.

"Há pouco tempo, ninguém conhecia cambuci, taioba, ora-pro-nobis, e hoje vários restaurantes já usam esses ingredientes."

Conhece algum ingrediente com riscoroleta online virtualextinção naroleta online virtualregião? Você pode contribuir para a Arca do Gosto - uma comissão vai avaliarroleta online virtualindicação.