Azeite, milho ou canola? Pesquisa identifica óleos mais saudáveis para cozinhar:aposta ganha palpites de hoje
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aposta ganha palpites de hoje Escolher o óleo certo para cozinhar não é fácil.
Quando o assunto é gorduras e óleos, temos dezenasaposta ganha palpites de hojeopções disponíveis e é complicado saber qual delas será a "mais saudável". As prateleiras dos supermercados têmaposta ganha palpites de hojetudo. E, nos diasaposta ganha palpites de hojehoje, apesaraposta ganha palpites de hojetermos mais informações, elas muitas vezes se confundem, porque há muito debate sobre os benefícios e os danos que podem vir do consumoaposta ganha palpites de hojediferentes tiposaposta ganha palpites de hojegordura.
Na série da BBC Trust Me, I'm a Doctor perguntamos: "Quais tiposaposta ganha palpites de hojegordura e óleo são os melhores para cozinhar?"
Você pode pensar que é óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fosse feitas com óleo animal, como banha ou manteiga.
Mas será?
Para descobrir isso, demos a alguns moradoresaposta ganha palpites de hojeLeicester, na Inglaterra, uma variedadeaposta ganha palpites de hojegorduras e óleos e pedimos aos voluntários para usarem todos eles. Também pedimos aos voluntários que guardassem o que sobrasse do óleo para podermos analisar.
As gorduras e óleos usados foram: óleoaposta ganha palpites de hojegirassol, óleo vegetal, óleoaposta ganha palpites de hojemilho, óleoaposta ganha palpites de hojecanola, azeite, manteiga e banha animal.
Depoisaposta ganha palpites de hojeusadas para cozinhar, foram coletadas amostras dos óleos e das gorduras e enviadas para a Leicester School of Pharmacy na Universidadeaposta ganha palpites de hojeLeicester, onde o professor Martin Grootveld eaposta ganha palpites de hojeequipe fizeram um experimento paralelo onde eles aqueceramaposta ganha palpites de hojenovo os mesmos óleos a temperaturas altas para fazer frituras.
Quando você está fritando ou cozinhandoaposta ganha palpites de hojeuma alta temperatura (próximoaposta ganha palpites de hoje180°C), as estruturas molecularesaposta ganha palpites de hojegorduras e óleos mudam. Acontece o que chamamosaposta ganha palpites de hojeoxidação – elas reagem com o oxigênio do ar formando aldeídos e peróxidosaposta ganha palpites de hojelipídio. Na temperatura ambiente, algo semelhante acontece, masaposta ganha palpites de hojemaneira muito mais lenta. Quando lipídios se decompõem, eles se tornam oxidados.
O consumoaposta ganha palpites de hojealdeídos, mesmo queaposta ganha palpites de hojepequenas quantidades, tem sido relacionado a um riscoaposta ganha palpites de hojedoenças do coração e câncer. Então o que Grootveld eaposta ganha palpites de hojeequipe descobriram?
"Descobrimos que os óleos que eram ricosaposta ganha palpites de hojepoliinssaturados – oaposta ganha palpites de hojemilho e oaposta ganha palpites de hojegirassol – geravam altos níveisaposta ganha palpites de hojealdeídos."
O resultado foi surpreendente, já que muita gente pensava que o óleoaposta ganha palpites de hojegirassol era o mais "saudável".
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"Óleoaposta ganha palpites de hojegirassol eaposta ganha palpites de hojemilho são bons", diz o professor Grootveld, "desde que você não submeta eles ao calor, como ao fritar alimentos ou ao cozinhar algo. É um fator químico simples faz com que algo que é visto como saudável para nós se convertaaposta ganha palpites de hojealgo que faz mal quando é submetido a temperaturas mais altas."
O azeite e o óleoaposta ganha palpites de hojecanola produziram muito menos aldeídos, assim como a manteiga e a banha animal. O motivo é que esses óleos são ricosaposta ganha palpites de hojeácidos graxos monoinsaturados e saturados, que são muito mais estáveis quando submetidos ao calor. Na verdade, gorduras saturadas raramente passam pelo processoaposta ganha palpites de hojeoxidação.
Segundo Grootveld, o melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. "Primeiro porque esses compostos tóxicos são geradosaposta ganha palpites de hojebaixa quantidade e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano."
A pesquisa dele também sugere que, quando o assunto é cozinhar ou fritar, manteiga ou banha animal são mais indicadas do que óleoaposta ganha palpites de hojegirassol eaposta ganha palpites de hojemilho.
"Se eu tivesse escolha entre banha e polinsaturados, eu optaria pela banha sempre."
A banha animal, apesaraposta ganha palpites de hojeter uma reputaçãoaposta ganha palpites de hoje"não saudável", é, na verdade, ricaaposta ganha palpites de hojegorduras monoinsaturadas.
O estudo também revela outros aldeídos identificado na análise das amostras enviadas para a universidade que ainda não haviam aparecidoaposta ganha palpites de hojeoutros experimentos com óleos.
"Nós descobrimos algo novo para a ciência aqui. Nunca tínhamos visto isso, estou impressionado."
Os voluntários provavelmente não ficariam muito felizes ao descobrir que o óleo que usaram para cozinhar gerou tantos compostos tóxicos.
O conselho finalaposta ganha palpites de hojeGrootveld é, primeiramente, evitar frituras, especialmente aquelasaposta ganha palpites de hojetemperaturas muito altas. Se você estiver fritando algo, tente usar o mínimo possívelaposta ganha palpites de hojeóleo e tente remover todo o óleo do alimento após a fritura usando uma toalhaaposta ganha palpites de hojepapel, por exemplo.
Para reduzir a produçãoaposta ganha palpites de hojealdeídos, opte por um óleo ou gordura que sejam ricosaposta ganha palpites de hojelipídios monoinsaturados ou saturados (preferencialmente 60% para um ou outro) e maisaposta ganha palpites de hoje80% para os dois juntos), e que sejam pobresaposta ganha palpites de hojepolinsaturados (menosaposta ganha palpites de hoje20%).
O professor acredita que o "óleo ideal" para cozinhar seja o azeite, porque "tem 76%aposta ganha palpites de hojelipídios monoinsaturados, 14% saturados e apenas 10% polinsaturados".
E, nesse caso, o azeite não importa se o azeite é "extra virgem" ou não. "Os níveis antioxidantes presentesaposta ganha palpites de hojeprodutos extra virgem são insuficientes para proteger contra a oxidação induzida pelo calor."
O último conselho é manter sempre o óleo guardado longe da luz e não reutilizá-lo, já que isso também leva ao acúmuloaposta ganha palpites de hojesubstâncias ruins.
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- aposta ganha palpites de hoje Sobre gorduras:
- Gorduras polinsaturadas: contêm duas ou mais ligações carbono-carbono. Em alimentos como sementes, peixes, folhas verdes e nozes, podem trazer vários benefícios para a saúde. No entanto, os benefícios advindos do consumoaposta ganha palpites de hojeóleoaposta ganha palpites de hojegirassol eaposta ganha palpites de hojemilho, apesaraposta ganha palpites de hojericosaposta ganha palpites de hojepoliinstaturados, ainda não estão tão claros.
- Óleos monoinsaturados: contêm apenas uma ligação dupla carbono-carbono. São encontradosaposta ganha palpites de hojeabacates, azeitonas, azeite, amêndoas e avelãs e tambémaposta ganha palpites de hojebanha animal. O azeite, que tem aproximadamente 76%aposta ganha palpites de hojemonoinsaturados, é um dos principais elementos da dieta mediterrânea, que tem se mostrado muito efetiva para reduzir o riscoaposta ganha palpites de hojedoenças do coração.
- Gorduras saturadas: não têm ligação duplaaposta ganha palpites de hojeátomosaposta ganha palpites de hojecarbono. Apesaraposta ganha palpites de hojeespecialistas indicarem o consumo desse tipoaposta ganha palpites de hojegordura, recentemente os benefícios dela eaposta ganha palpites de hojeoutras gorduras derivadasaposta ganha palpites de hojeanimais têm sido questionados.
