A bebidafazer jogo bets bolaorigem indígena banida na Colômbia:fazer jogo bets bola
Crédito, Lina Zeldovich/BBC
Izquierdo trouxe a jarra mais para perto, para que eu pudesse examinar a bebida com mais cuidado. Cheirei o líquido – o aroma lembra cerveja, kombucha e suco misturados, o mais inocente dos brindes.
"Acredite ou não, a chicha foi proibida no final dos anos 1940 e, desde então, é ilegal na Colômbia", afirma Izquierdo.
É claro que ela tinha razão. Parte das tradições indígenas, a bebida foi considerada vilã por maisfazer jogo bets bolaum século e oficialmente proibidafazer jogo bets bola1949.
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A alegação é que ela tornaria as pessoas violentas e ignorantes, devido a toxinas perigosas criadas durante a fermentação. Afirmava-se que ela causaria uma doença chamada chichismo, uma lenta deterioração do corpo e da mente.
Por quase toda a segunda metade do século 20, sempre que as autoridades encontravam pessoas produzindo chicha, o equipamento era confiscado, os líquidos eram descartados e os produtores eram presos. Pessoas que fossem encontradas bebendo chicha também corriam riscofazer jogo bets bolaprisão.
"As pessoas não passavam anos presas por essas infrações, mas eles podiam manter você na cadeia por seis meses a um ano", segundo Izquierdo.
O que aconteceu?
Para entender como a bebida se tornou sinônimofazer jogo bets boladoença, é preciso conhecer,fazer jogo bets bolaprimeiro lugar, como estava se desenvolvendo a sociedade colombiana,fazer jogo bets boladiversos aspectos.
Séculos antes da chegada dos europeus, o povo originário muisca habitava o alto planalto montanhoso onde hoje fica a cidadefazer jogo bets bolaBogotá. Os muiscas produziam chicha usando seu processo tradicional.
As mulheres mascavam o milho e cuspiam a misturafazer jogo bets bolauma tigelafazer jogo bets bolaargila para fermentar. O processofazer jogo bets bolafermentação era iniciado pela saliva.
Elas então enterravam a tigela coberta no solo para que permanecesse fresca. E, depoisfazer jogo bets bolacercafazer jogo bets boladuas semanas, a tigela era desenterrada, já com a mistura amarelada espessa e levemente alcoólica.
"É importante observar que nem todas as mulheres podiam mascar milho para produzir chicha", explica Izquierdo. "Somente as mulheres sábias da comunidade podiam fazê-lo, para passar para a chichafazer jogo bets bolasabedoria, que seria ingerida por outras pessoas."
Mascar grandes quantidadesfazer jogo bets bolamilho exigia tempo e esforço. Por isso, a chicha era originariamente produzidafazer jogo bets bolaquantidades relativamente pequenas e reservada apenas para certas cerimônias ou celebrações especiais.
"As mulheres se sentavam e simplesmente mascavam, mascavam e mascavam, muito conscientes do que estavam fazendo", explica Izquierdo. "Elas começavam pelo menos 15 dias antes da ocasião, para que pudessem mascarfazer jogo bets bolaquantidade suficiente."
Quando a bebida estava pronta, a tigelafazer jogo bets bolachicha comunitária era passada pelas pessoas e cada um tomava o seu gole.
Posteriormente, as pessoas aprenderam a moer o milhofazer jogo bets bolavezfazer jogo bets bolamascar e começaram a produzir chichafazer jogo bets bolaquantidades maiores. Ela acabou se tornando uma bebida comum, que as pessoas carregavamfazer jogo bets bolacabaças para beber.
Izquierdo explica que, depoisfazer jogo bets bolasecas, as cabaças endurecem e podem ser usadas para guardar líquidos. Ela dispôs alguns copos pequenos feitos com cabaças e cordões sobre a mesa, oferecendo-me um deles.
"Os viajantes colocavam esses coposfazer jogo bets bolavolta do pescoço e, quando chegavam a uma aldeia ou faziam uma parada para descanso, as pessoas podiam despejar um poucofazer jogo bets bolachicha para eles", conta.
Crédito, Lina Zeldovich/BBC
'Vinho colombiano' e 'pão líquido'
No século 19, a bebida era parte integrante da alimentação das pessoas na Colômbia.
Os produtores a fabricavam comercialmente. Eles mergulhavam e moíam o milho, misturando caldofazer jogo bets bolacana – um ingrediente que, historicamente, não fazia parte do processo, mas intensificava a fermentação e a produção.
Naquela época, a chicha era considerada uma bebida saudável, segundo o historiador Stefan Pohl-Valero, da Faculdadefazer jogo bets bolaMedicina e Ciências da Saúde da Universidade Del Rosario,fazer jogo bets bolaBogotá. As pessoas acreditavam que ela fortalecia as pessoas.
No final dos anos 1820, o professorfazer jogo bets bolamedicina José María Merizalde estudou as propriedades científicas da chicha e escreveu que o "vinho colombiano" definitivamente tinha um valor "nutritivo".
"O vigor que os indígenas [andinos] adquirem com a chicha não é inferior ao que os europeus adquirem com o vinho e a cerveja", segundo Merizalde, citado por Pohl-Valero no seu estudo intitulado The Scientific Lives of Chicha (“As vidas científicas da chicha”,fazer jogo bets bolatradução livre),fazer jogo bets bola2020.
Alémfazer jogo bets bolavitaminas, a bebida contém alto teorfazer jogo bets bolaaçúcares e carboidratos fornecedoresfazer jogo bets bolaenergia. "Pode não ser muito bom para nós hojefazer jogo bets boladia, mas os trabalhadores que realizavam trabalho físico o dia inteiro precisavam dela", afirmou Pohl-Valero.
A chicha, às vezes, era descrita como "pão líquido".
Seguindo as instruçõesfazer jogo bets bolaIzquierdo, peguei uma das cabaças marrons arredondadas e a pendurei no pescoço como um pingente. Segurei o copo, que ela encheu, e tomei um gole.
Levemente azeda e espumosa, a chicha poderia ser mais bem descrita como um gosto adquirido. E também é mais espessa – eu quase conseguia mastigá-la.
De fato, é um pão líquido.
A chegada da concorrência
"Mas por que ela foi transformadafazer jogo bets bolavilã?", perguntei.
Em 1889, o imigrante alemão Leo S. Kopp abriufazer jogo bets bolaBogotá a Cervejaria Bavaria, o primeiro grande fabricantefazer jogo bets bolacerveja da Colômbia. E, coincidência ou não, no mesmo ano, o médico Liborio Zerda, que trabalhava no laboratóriofazer jogo bets bolaquímica da faculdadefazer jogo bets bolamedicinafazer jogo bets bolaBogotá, afirmou que a chicha era tóxica.
Zerda havia sido alunofazer jogo bets bolaMerizalde, masfazer jogo bets bolavisão sobre a chicha era diferente. Ele a considerava prejudicial devido aos "princípios tóxicos, alcaloides ou ácidos, que são produzidos durante a terrível fermentação do milho para a preparação da chicha", segundo Pohl-Valero, citando Zerda no seu estudo.
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Josué Gómez, colegafazer jogo bets bolaZerda do Hospital da Caridadefazer jogo bets bolaBogotá, uniu-se às críticas, cunhando o termo chichismo – uma doença causada pela chicha, caracterizada por "pigmentação da pele", "olhar triste, lânguido e estúpido" e cheiro "pútrido" do corpo.
Os dois médicos anunciaram que os dependentesfazer jogo bets bolachicha – os enchichados – perdiamfazer jogo bets bolaenergia e a vontadefazer jogo bets bolatrabalhar, desintegrando-se lentamente – um problemafazer jogo bets bolaproporções nacionais, segundo eles, levando à "degeneração racial" do povo colombiano.
"Assim, a chicha foi patologizada", segundo Pohl-Valero.
Não se sabe ao certo se a patologia foi sancionada pelo governo ou não, mas muitos colombianos acreditam que a Cervejaria Bavaria mantinha políticos no bolso.
De qualquer forma, o apoio dos médicos certamente ajudou as campanhas publicitárias da Bavaria, incluindo cartazes que anunciavam “Chegafazer jogo bets bolachincha, tome cerveja!”.
As imagens mostravam adultos sadios e até crianças sorvendo a bebida dourada, fermentada sem saliva, nem toxinas, efazer jogo bets bolaforma higiênica –fazer jogo bets bolacanecas ou garrafas individuais, no lugar das tigelas compartilhadas.
A chicha, no entanto, sobreviveu ao assédio. Ela se manteve até o século 20, quando o candidato liberal à presidência da Colômbia Jorge Eliécer Gaitán foi assassinadofazer jogo bets bola1948, o que levou o país a um longo períodofazer jogo bets bolainstabilidade civil.
Alguns políticos culparam a "condição patológica dos pobres, resultante do consumofazer jogo bets bolachicha", pelo levante, segundo Pohl-Valero.
O Escritóriofazer jogo bets bolaAssuntos Interamericanos (agência norte-americana que promoveu o comércio pan-americano nos anos 1940) também participou da luta contra a chicha. "Eles produziram alguns cartazes muito famosos", afirma Pohl-Valero. "E, assim, a chicha foi criminalizada."
Um cartaz dizia que "a chicha deixa você burro". "A chicha causa o crime!", dizia outro, mostrando uma faca cobertafazer jogo bets bolasangue. "As prisões estão cheiasfazer jogo bets bolapessoas que tomam chicha!", dizia ainda um terceiro, mostrando um prisioneiro e uma mulher chorando.
Um ano depois, o ministro da Higiene, Jorge Bejarano, sancionou uma lei proibindo a produção e a vendafazer jogo bets bolachicha na Colômbia. Todas as chicherías – lugares que produziam ou serviam a bebida – desapareceram da noite para o dia.
A clandestinidade e o retorno
Estendi a mão com minha cabaça vazia e Izquierdo a encheu novamente.
Enquanto eu tomava a bebida azeda, mantendo-a sob o meu palato, não conseguia imaginar como a tradição sobreviveu. "Como as pessoas conseguiram preservar a bebida?", perguntei.
"Os produtoresfazer jogo bets bolachicha viraram clandestinos", explicou Izquierdo, da mesma forma que fizeram os contrabandistas durante a Lei Seca, nos Estados Unidos.
As pessoas não podiam visitar as chicherías, mas iam às casas dos amigos e vizinhos. "E, é claro, todos conheciam os melhores produtoresfazer jogo bets bolachicha,fazer jogo bets bolaforma que as pessoas batiam à porta e perguntavam 'você tem chicha?', ela conta.
Se os produtores conhecessem você, eles vendiam a bebida. Eles colocavam as garrafasfazer jogo bets bolasacosfazer jogo bets bolapapel, como se fossem pães, para camuflá-las.
"As grandes fábricas fecharam porque eram facilmente controladas, mas as famílias continuaram a produzir a bebida", acrescenta Pohl-Valero. "Paradoxalmente, o bairrofazer jogo bets bolatrabalhadores construído pela Cervejaria Bavaria [em volta dela] era onde acontecia a produção e consumo da chicha."
E foi também nas vizinhanças da cervejaria que a chicha fez seu primeiro retorno oficial, cercafazer jogo bets bola40 anos depois.
"Em algum momento nos anos 1980, o bairro organizou um festival que servia chicha por um dia,fazer jogo bets bolauma ocasião especial", conta Pohl-Valero.
Ele destaca que nem todos ficaram felizes. Muitas pessoas acharam aquilo um retrocesso, após décadasfazer jogo bets bolacombate à substância perigosa.
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Mas a chicha retornou nos anos que se seguiram, estabelecendo lentamente seu retorno, gota a gota, à listafazer jogo bets bolabebidas aceitas na Colômbia.
"Era preciso que acontecesse um dia", afirma Izquierdo. "Porque você não pode proibir as pessoasfazer jogo bets bolacomer o que quiserem, ou beber o que quiserem. Você simplesmente não pode proibir algo que é tão natural para as pessoas."
A proibição seguefazer jogo bets bolavigor, mas ela explica que é possível vender e consumir chicha no centro da capital hojefazer jogo bets boladia. "Mas, como ainda é proibida, não podemos regulamentarfazer jogo bets bolaprodução."
Por isso, não existem regulamentos oficiais para controlar o processo.
As receitas são preservadas por geraçõesfazer jogo bets bolafamíliasfazer jogo bets bolaprodutoresfazer jogo bets bolachicha e podem variarfazer jogo bets bolaum parente para outro. Alguns produtores acrescentam maracujá, outros misturam mirtilos e ainda outros, abacaxi. E muitas chicherías ostentam uma sériefazer jogo bets bolagarrafas variadas, com suas cores formando um arco-íris.
"Se não há regulamentação, como saber se um lugar está servindo chicha adequadamente produzida?", perguntei. "Você precisa saber quem a produziu", responde Andrea Izquierdo.
As diversas geraçõesfazer jogo bets bolaprodutores que preservaram as receitasfazer jogo bets boladécadasfazer jogo bets bolaopressão orgulham-se das suas tradições.
Eles conduziram o processofazer jogo bets bolatempos sombrios. Eles protegeram a receita, apesar do riscofazer jogo bets bolaprisão se a usassem. As receitas passaram da avó para a mãe e, dela, para a filha.
Depoisfazer jogo bets bolaterem passado por tudo isso, podemos ter certezafazer jogo bets bolaque hoje estão produzindofazer jogo bets bolamelhor chicha, segundo Izquierdo.
