Os segredos do queijo mais duro do mundo, que pode ser consumido após 20 anos:bet vitoria app

O queijo é feito a partir do leitebet vitoria appchauri - animal resultante do cruzamento do iaque macho com a vaca - e é um petisco popularbet vitoria apppartesbet vitoria appÍndia ebet vitoria appboa parte do Nepal e do Butão.

As pessoas geralmente mastigam pequenos cubos do queijo durante horas, como uma gomabet vitoria appmascar sólida como pedra que aos poucos fica mais macia, com o tempo e a ação da saliva. A textura desse aperitivo, dura como nenhuma outra, é consequência do climabet vitoria appalta atitude e do estilobet vitoria appvida difícil do Himalaia.

Quem cedo madruga

No dia anterior, numa altitudebet vitoria app4 mil metros, bem acima da vilabet vitoria appParvathy Kund, um produtorbet vitoria appchhurpibet vitoria appnome Pasang Darche Tamang, da vila próximabet vitoria appGatland, batia leitebet vitoria appchauri numa tenda improvisada, montada no finalbet vitoria appprecipício.

Uma neblina entrava na barraca, vinda do fundo do vale esverdeado, enquanto uma chuva contínua molhavabet vitoria apptenda azul. Fumaça do fogueira enchia a tenda, onde pedaços secosbet vitoria appcarne estavam pendurados sobre o caldeirão com leite fervente para estenderbet vitoria appvalidade nas duras altitudes.

Ele vinha mexendo a alça da maquina que separa o leito do creme, sem parar, por maisbet vitoria apptrês horas. "Isso exige força", disse Tamang. "Sem força, a máquina nem gira."

Toda manhã, Tamang acorda às 4h para começar a tirar leitebet vitoria appsuas 25 chauris para a produçãobet vitoria appchhurpi. Vários pastoresbet vitoria appiaques,bet vitoria appáreas próximos, visitam a tendabet vitoria appTamang para depositar leite frescobet vitoria appsuas próprias chauris durante o dia. Incluindo o leitebet vitoria appseu próprio rebanho, Tamang coleta maisbet vitoria app300 litros por dia, que precisam ser transformadosbet vitoria appchhurpi imediatamente antesbet vitoria appazedar.

Vivendo no topo do mundo, com oportunidadesbet vitoria appcomércio e terras aráveis limitadas, a pecuária tem sido a principal atividadebet vitoria appcomunidades do Himalaia há séculos. Segundo Mukta Singh Lama Tamang (sem parentesco com Pasang), um antropólogo na Universidadebet vitoria appTribhuvan,bet vitoria appKatmandu, derivados do leite têm sido uma parte inseparável da cultura e do estilobet vitoria appvida no Himalaia ao longo da história.

Mukta diz que o chhurpi foi criado milharesbet vitoria appanos atrás, a partir da necessidadebet vitoria appfazer algo produtivo com o leite extra, que não pode mais ser consumido ou vendido.

Uma das características particulares do queijo é o fatobet vitoria appter um conteúdobet vitoria appmuito baixa umidade. Isso faz com que ele seja muito difícilbet vitoria appmorder e mastigar, mas também o ajuda a permanecer válido para o consumo por meses ou até mesmo anos - quando fermentado por 6 a 12 meses, seco e mantidobet vitoria appforma correta, embaladobet vitoria apppele animal.

Nas remotas terras altas do Himalaia, isso tornou o chhurpi particularmente desejável, já que os pastoresbet vitoria appiaques podem contar com ele para longas viagens, assim como transportá-lo e vende-lobet vitoria appmercados.

Como tanto a fermentação como a desidratação estendem a durabilidadebet vitoria appuma comida, o chhurpi é particularmente bom para altas atitudes, onde há poucos suprimentos frescos e outros alimentos ricosbet vitoria appproteínas.

Antesbet vitoria appser defumado e secado, ainda macio, o chhurpi é frequentemente usadobet vitoria appmolhos, sopas e colocadobet vitoria appconserva juntamente com pepino e rabanete, enquanto a variedade dura é mastigada pura, como aperitivo.

Modobet vitoria appvida

Na noite anterior, algumas centenasbet vitoria appmetros para baixobet vitoria appsua cabanabet vitoria appfabricaçãobet vitoria appqueijo, três jovens bezerros estavam no pequeno abrigobet vitoria apppedrabet vitoria appPasang, enquanto suas 25 chauris estavam amarrados do ladobet vitoria appfora.

O paibet vitoria appPasang, Finjo, ferveu leitebet vitoria appchauri numa fogueira e, assim que ficou pronto, ele, Pasang e o tio do produtor provaram o leite quente com gosto, enquanto a chama iluminava os traçosbet vitoria appseus rostos.

Os três homens estavam vivendo nas pastagens das montanhas havia semanas, mantendo suas chauris no pasto e coletando leite fresco que, diariamente, seria transformadobet vitoria appqueijo chhurpi. Suas vidas giravam totalmentebet vitoria apptorno dos animais.

"Nós somos gratos por termos as chauris e sermos capazesbet vitoria appfazer o chhurpi, porque somos analfabetos, e esta é a única maneira pela qual podemos nos sustentar. Isto é o que sabemos fazer, produzir chhurpi, e é assim que vamos sobreviver. Nós não apenas mantemos viva nossa antiga cultura, mas isso também nos ajuda economicamente", afirma Pasang.

Enquanto a chuva apertava, Finjo lembrava memóriasbet vitoria appseu passado. "Não havia estrada, e nós não tínhamos como obter suprimentos básicos. Nós tínhamos apenas o leite, nada mais. E nós usamos o leite para preparar tudo o que podíamos tirar dele, como o chhurpi e manteiga, e os levávamos a vilas perto daqui, para trocá-los por arroz, grãos, sal e óleo. Se precisássemosbet vitoria appdinheiro, nós iríamos a um mercado maior, como Trishuli, para conseguir verduras e legumes, que então trazíamosbet vitoria appvolta a nossa vila e vendíamos,bet vitoria apptrocabet vitoria appdinheiro. Era duro."

Mesmo depois que estradas lentamente passaram a cortar por entre os vales das montanhas aqui, a vida continua difícil para pastores como Pasang. Ele cria chauris há cercabet vitoria app20 anos e tem passado uma parcela considerávelbet vitoria appsua vida longe da família, permanecendobet vitoria apppastagens altas, com seu rebanho, durante vários meses a cada ano.

"Há um tipo especialbet vitoria appgrama que só cresce nesta altitude [3.500 a 4.000 metros], chamadabet vitoria appbuggi", disse ele. "As chauris não perdem peso no inverno quando comem buggi. E, quando pastam por aqui, elas produzem um leite mais grosso que tem um gosto melhor."

Sem aditivos

O chhurpi não apenas é orgânico, produzido com o melhor leitebet vitoria appchauri que pasta nas gramas das regiões alpinas, mas também é considerado bastante saudável e nutritivo, por causabet vitoria appsua pouca gordura e seu alto valor proteico. Nenhum conservante ou aditivo é necessário quando o antigo métodobet vitoria apppreparação, que tem sido aperfeiçoado durante séculos, é seguido.

Depois que o creme é removido, o leite desnatado é totalmente fervido e misturado com sorobet vitoria appleite previamente coalhado e outros agentes acidificados como limão ou ácido cítrico.

Coalhadas formam-se instantaneamente, coagulando e se separando do soro líquido claro. A massa sólida é esticada e colocadabet vitoria appsacosbet vitoria appalgodão ou juta, e os blocos são batidos e pressionadosbet vitoria appforma firme, sob grandes pedras e outros pesos, por 24 horas, para remover o excessobet vitoria appágua.

Esses sólidos blocosbet vitoria appqueijo são deixados para fermentar por alguns dias antesbet vitoria appserem cortadosbet vitoria appblocos retangulares que são secados na sombra e defumados sobre fogosbet vitoria appcozinha, dando ao chhurpi seu gosto e textura diferenciados.

O chhurpi propriamente curado continuará consumível, sem mofar, por até 20 anos. Entretanto, quanto mais ele for curado, mais seco e duro ele ficará. Segundo Pasang, o chhurpi tem seu melhor gosto quando é ingerido entre cinco e seis meses após a produção.

Muito antesbet vitoria appvisitar Pasang, eu tentei uma vez comer um cubobet vitoria appchhurpibet vitoria appKatmandu, onde ele é encontrado com frequênciabet vitoria appvendas locais, e marquei o tempo que demorava, por diversão. Meu amigo nepalês devorou um pedaçobet vitoria appseis minutos e 53 segundos, mas depoisbet vitoria apptambém mastigar o meu pelo mesmo tempo, meus dentes começaram a doer, e meu chhurpi mal tinha um arranhão.

O chhurpi macio tem um gosto semelhante ao do queijo paneer cru, mas quanto mais duro ele fica, mais ele perde o gosto. Dizem que um chhurpi duro demorabet vitoria appminutos a algumas horas para amaciar - e, depois disso, tem gosto denso, com um sabor defumado, enquanto dissolve lentamente. Esse queijo, conhecido como o mais duro do mundo, realmente não é para qualquer um, e eu nunca consegui comer um ainda, mas os nepaleses, por todo o país, adoram.

Quando perguntei a Pasang se ele gostavabet vitoria appchhurpi, apesarbet vitoria apptoda a dificuldade envolvidabet vitoria appproduzi-lo, seus olhos brilharam. "Ekdum!", ele respondeu, dizendobet vitoria appnepalês "Claro!".

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