O país que apresentou o iogurte ao mundo:resultados jogos virtuais betano

resultados jogos virtuais betano Na Bulgária, o iogurte está por toda parte. É a baseresultados jogos virtuais betanopratos tradicionais do país como o tarator, uma sopa friaresultados jogos virtuais betanoiogurte, água, pepino, nozes e ervas, e a snezhanka, uma saladaresultados jogos virtuais betanoiogurte, pepino, alho e endro. As pessoas saboreiam bebidas feitasresultados jogos virtuais betanoiogurte nas ruas e mergulham fatiasresultados jogos virtuais betanoabobrinhas fritas no líquido cremoso nos restaurantes.

"Colocamos iogurteresultados jogos virtuais betanotudo", diz o búlgaro Nikola Stoykov, nascido e criado na capital, Sofia. "Como três potes por dia. Um pela manhã, outro no lanche e mais outro antesresultados jogos virtuais betanodormir".

A história do iogurte no país é milenar. Muitos búlgaros afirmam que o iogurte foi descoberto acidentalmente há cercaresultados jogos virtuais betano4 mil anos, quando tribos nômades percorreram o território do país. Os nômades carregavam o leiteresultados jogos virtuais betanopelesresultados jogos virtuais betanoanimais, criando um ambiente perfeito para que as bactérias crescessem e iniciassem o processoresultados jogos virtuais betanofermentação, resultando no iogurte. Com pequenas variações, foi assim que o iogurte foi descobertoresultados jogos virtuais betanodiferentes locais do mundoresultados jogos virtuais betanodiferentes momentos, provavelmente tendo como origem o Oriente Médio e a Ásia Central.

"É um fato que o iogurte fez parte da dieta das pessoas durante séculos nas terras dos Balcãs (região da Europa que engloba países como Albânia, Bósnia, Sérvia, Montenegro e Bulgária). É um processo natural que as pessoas descobriram por acaso... Os Balcãs são um dos muitos lugares do mundo que abrigam as bactérias específicas e os intervalosresultados jogos virtuais betanotemperatura necessários para produzir naturalmente iogurte", pondera Elitsa Stoilova, professora-assistenteresultados jogos virtuais betanoetnologia da Universidaderesultados jogos virtuais betanoPlovdiv.

Independentementeresultados jogos virtuais betanoonde tenha sido descoberto, o que se sabe é que a Bulgária desempenhou um papel vitalresultados jogos virtuais betanoapresentar o iogurte ao Ocidente e transformá-lo no produto popular e comercial que conhecemos hoje.

Lactobacillus bulgaricus

Foi um cientista búlgaro o primeiro a detalhar a composição do iogurte. Pouco depoisresultados jogos virtuais betanoseu casamento,resultados jogos virtuais betano1904, Stamen Grigorov voltou da regiãoresultados jogos virtuais betanoTrun, na Bulgária, para a Universidade Médicaresultados jogos virtuais betanoGenebra, na Suíça, onde estudava.

Trouxe consigo um poteresultados jogos virtuais betanoargila tradicional, chamado rukatka, contendo iogurte caseiro para examinar como parteresultados jogos virtuais betanoseus estudos. Um ano depois, ele havia identificado a bactéria essencial que fazia fermentar o leite, transformando-oresultados jogos virtuais betanoiogurte. O micro-organismo ficou conhecido como lactobacillus bulgaricusresultados jogos virtuais betanohomenagem ao país dos comedores vorazesresultados jogos virtuais betanoiogurte, ligando para sempre a Bulgária àresultados jogos virtuais betanoprodução.

Pela descobertaresultados jogos virtuais betanoGrigorov, o vilarejoresultados jogos virtuais betanoStuden Izvor, onde Grigorov nasceu, abriga agora o único museuresultados jogos virtuais betanoiogurte do mundo.

Quando pensamosresultados jogos virtuais betanoiogurte hoje, dificilmente nos lembramos da Búlgaria. Mas nas décadasresultados jogos virtuais betano20 e 30, devido ao foco da comunidade científica na amostra originalresultados jogos virtuais betanoGrigorov, o iogurte búlgaro estavaresultados jogos virtuais betanoalta. O trabalho do cientista detalhando a composição precisa do iogurte acabou sendo usado pelo biólogo russo e ganhador do Prêmio Nobel Élie Metchnikoff.

Em seu livro The Prolongation of Life (O prolongamento da vida,resultados jogos virtuais betanotradução livre),resultados jogos virtuais betano1908, Metchnikoff estabeleceu uma ligação entre o alto consumoresultados jogos virtuais betanoiogurte por camponeses búlgaros eresultados jogos virtuais betanoalta expectativaresultados jogos virtuais betanovida. Na verdade, as montanhas da Rhodope, na Bulgária, têm uma das maiores concentraçõesresultados jogos virtuais betanoidosos centenários da Europa.

Essa ideiaresultados jogos virtuais betanoque o iogurte prolonga a vida alimentou um modismoresultados jogos virtuais betanopaíses europeus, como França, Suíça, Alemanha, Espanha e Grã-Bretanha, incorporando alimentos anteriormente pouco conhecidos na dieta da Europa Ocidental.

Mas esse novo apetite pelo iogurte búlgaro mudou fundamentalmente o produto. No passado, ele era feitoresultados jogos virtuais betanocasa, pelas mulheres, sóresultados jogos virtuais betanoolho. Mas o processo passou a ser controlado por cientistas e fabricantesresultados jogos virtuais betanoalimentos. Foi introduzida uma combinaçãoresultados jogos virtuais betanomedidas rigorosas, equipamentos especializados e "culturas puras", que excluíram qualquer microflora adicional encontrada naturalmente no iogurte caseiro.

A produçãoresultados jogos virtuais betanomaior escala,resultados jogos virtuais betanoterras onde o lactobacillus bulgaricus não se proliferavam tão bem, levou ao usoresultados jogos virtuais betanooutros micro-organismos eresultados jogos virtuais betanoleiteresultados jogos virtuais betanovaca.

"Os iogurtes tradicionais eram produzidos com diferentes tiposresultados jogos virtuais betanoleite cru, como leiteresultados jogos virtuais betanobúfala e ovelha, dependendo da área ou da época do ano. Hojeresultados jogos virtuais betanodia, associamos o iogurte ao leiteresultados jogos virtuais betanovaca, que é resultado da industrialização do produto ", explica Stoilova.

Novas mudanças

Na Bulgária, embora muitas pessoas tenham continuado a tradiçãoresultados jogos virtuais betanofazer iogurteresultados jogos virtuais betanocasa, a nacionalização da indústriaresultados jogos virtuais betanolaticíniosresultados jogos virtuais betano1949 trouxe novas mudanças.

O iogurte tornou-se um símbolo nacional, um meio para diferenciar a Bulgária do resto do bloco soviético. Mas, como o iogurte era produzido por diferentes famílias búlgaras eresultados jogos virtuais betanodiferentes regiões - sem falar no exterior - o Estado se viu obrigado a criar um produto búlgaro "autêntico".

Para fazer isso, os microbiologistas viajaram para cima e para baixo no país coletando amostrasresultados jogos virtuais betanoiogurte caseiro das rukatkas usadas pelas mulheres e,resultados jogos virtuais betanoseguida, realizaram experimentos para selecionar as cepas mais benéficasresultados jogos virtuais betanotermosresultados jogos virtuais betanosaúde e sabor.

Assim, nasceu um novo iogurte búlgaro oficial, que o Estado patenteou, promoveu e exportou. Até hoje, a empresa estatal LB Bulgaricum mantém e licenciaresultados jogos virtuais betanopatente para países como o Japão e a Coreia do Sul, onde oproduto, praticamente desconhecido até cercaresultados jogos virtuais betano35 anos, agora é extremamente popular.

Curiosamente, dado que a mistura singularresultados jogos virtuais betanobactérias nativas da Bulgária não pode ser reproduzidaresultados jogos virtuais betanooutros países, essas empresas asiáticas devem continuar importando as culturas para fabricaremresultados jogos virtuais betanoprópria versão do iogurte búlgaro.

Renascimento

Desde a morteresultados jogos virtuais betanoMetchnikoff e a queda do comunismoresultados jogos virtuais betano1989, a Bulgária perdeu seus principais promotores do iogurte, o que explica por que o produto não é tão famoso na Europa como foi no passado.

No entanto, a tradição da fabricaçãoresultados jogos virtuais betanoiogurte continua no país - e está renascendo. Durante a era comunista, o númeroresultados jogos virtuais betanofabricantes diminuiuresultados jogos virtuais betano3 mil pequenos produtores para apenas 28 centros regionais. Agora, esses pequenos produtores locais estão ressurgindo.

Uma delas é a Harmonica, que produz o único iogurte orgânico certificado da Bulgária. Quando visitei seu centroresultados jogos virtuais betanoprodução nos arredoresresultados jogos virtuais betanoSofia, o tecnólogo Toma Georgiev Bayatev me mostrou como o leiteresultados jogos virtuais betanovaca cru e orgânico é transformadoresultados jogos virtuais betanoiogurte. O processo moderno segue passos semelhantes ao método caseiro descrito pela primeira vez por Grigorovresultados jogos virtuais betano1905: o leite é testado, pasteurizado a 96 ° C, então resfriado até 43,5°C, quando a culturaresultados jogos virtuais betanobactérias é adicionada e deixada para fermentar o leite por cercaresultados jogos virtuais betanoseis horas.

Depois disso, o iogurte é refrigerado e embalado, pronto para consumo.

Quando provei o produto final, o iogurte era azedo e particularmente denso, com uma camada cremosa no topo. Não era tão suave como os iogurtes a que estou acostumado;resultados jogos virtuais betanotextura granulada se devia ao fatoresultados jogos virtuais betanoque foi feito com leite não homogeneizado. Era refrescante provar algo tão diferente.

"A autenticidade do iogurte búlgaro está emresultados jogos virtuais betanovariedade, nãoresultados jogos virtuais betanoum produto padronizado. Se duas avósresultados jogos virtuais betanodiferentes vilarejos produzirem o iogurte a partir dos mesmos ingredientes, o produto será diferente. Isso é porque o iogurte é um produto caseiro. Está ligado à terra, aos animais e ao gosto particular da família, e o conhecimento dela é transmitidoresultados jogos virtuais betanogeraçãoresultados jogos virtuais betanogeração ", disse Stoilova, da Universidaderesultados jogos virtuais betanoPlovdiv.

Embora atualmente não haja tanta variedaderesultados jogos virtuais betanoiogurte búlgaro como no passado, a tradição da produçãoresultados jogos virtuais betanoiogurtes ainda permanece. Uma rede informalresultados jogos virtuais betanofabricantes oferece seus produtosresultados jogos virtuais betanopousadas e restaurantesresultados jogos virtuais betanovilarejos e pequenas cidades e ao longo das estradasresultados jogos virtuais betanotodo o país.

Segundo Stoykov, que come três potesresultados jogos virtuais betanoiogurte por dia: "Quando criança, minha avó costumava misturar iogurte com geléiaresultados jogos virtuais betanofrutas e chamá-loresultados jogos virtuais betano"sorvete", porque era uma opção muito mais saudável do que comer um sorvete propriamente dito. Foi assim que fui 'enganado' e passei a comer iogurte. Daliresultados jogos virtuais betanodiante, tornou-se um hábito. Seiresultados jogos virtuais betanotodos os seus benefícios para a saúde, mas essa não é a razão pela qual como muito iogurte. Trata-se basicamente do estiloresultados jogos virtuais betanovida búlgaro".