Como as comidas processadas se tornaram tão danosas à saúde:como apostar no jogo betano

como apostar no jogo betano Desde o momentocomo apostar no jogo betanoque um humano antigo inovador decidiu cozinharcomo apostar no jogo betanocarne na fogueira, há pelo menos 400 mil anos, até o advento da agricultura,como apostar no jogo betano10 mil a 15 mil anos atrás, as pessoas processam alimentos.

Nossos ancestrais faziam fermentação (essencial para o álcool e laticínios), moíam e assavam (pães e massas) e descobriram como conservar a carne salgando-a ou deixandocomo apostar no jogo betanosalmoura.

O processamentocomo apostar no jogo betanoalimentos foi essencial para a expansão da civilização humana.

Mas como ele se tornou sinônimocomo apostar no jogo betanodietas com alto teorcomo apostar no jogo betanogordura, açúcar e sal? E será que os alimentos processados ​​que consumimos hoje têm alguma semelhança com suas formas originais?

Cada uma das primeiras formascomo apostar no jogo betanoprocessamentocomo apostar no jogo betanoalimentos mencionadas acima tem um propósito claro: cozinhar adiciona sabor e amacia os alimentos — tornando as raízes e legumes mais fáceiscomo apostar no jogo betanomastigar ecomo apostar no jogo betanose extrair nutrientes a partir delas.

Fermentar, moer e assar também tornam alguns alimentos mais acessíveis do pontocomo apostar no jogo betanovista nutricional e mais fáceiscomo apostar no jogo betanodigerir.

É muito difícil para nosso corpo extrair qualquer coisa útilcomo apostar no jogo betanoum grãocomo apostar no jogo betanotrigo, mas ao fermentá-lo para produzir cerveja ou moê-locomo apostar no jogo betanoformacomo apostar no jogo betanofarinha, você consegue obter um alimento ricocomo apostar no jogo betanocalorias.

Técnicas como o salgamento e a pasteurização tornam os alimentos mais seguros e prolongamcomo apostar no jogo betanoduração.

Isso permitiu que os humanos viajassem mais longe e sobrevivessem a invernos frios ou períodoscomo apostar no jogo betanofome severa.

Ainda fazemos isso hoje. Grande parte do processamentocomo apostar no jogo betanoalimentos consistecomo apostar no jogo betanotornar os alimentos mais seguros e duradouros, o que é melhor para o meio ambiente, pois significa menos desperdíciocomo apostar no jogo betanocomida.

Mas é claro que alguns alimentos processados ​​fazem muito mal à saúde. Em que momento isso aconteceu?

O 4º Condecomo apostar no jogo betanoSandwich talvez seja mais conhecido por dar seu nome ao que conhecemos hoje como duas fatiascomo apostar no jogo betanopão com um recheio no meio. No entanto, também tem o dedo delecomo apostar no jogo betanoalgo básico nas refeições — o refrigerante.

As bebidas com gás surgiram na Grã-Bretanha há 250 anos. O condecomo apostar no jogo betanoSandwich detinha então o títulocomo apostar no jogo betanoprimeiro lorde do almirantado e supervisionava o bem-estar da Marinha britânica.

As viagens marítimas no século 18 eram lentas e terríveis. Podiam durar meses longe da terra e do suprimentocomo apostar no jogo betanoágua e alimentos frescos.

As tripulações dependiamcomo apostar no jogo betanoseus suprimentos.

A água podia ser armazenada por semanas ou meses no porão (a dessalinização era uma ciência incipiente e ainda não era amplamente usada no século 18), onde apodrecia e ficava rançosa. Não écomo apostar no jogo betanose admirar que os marinheiros preferissem rum.

Em buscacomo apostar no jogo betanouma maneiracomo apostar no jogo betanotornar a água potável vencida mais palatável, Sandwich recorreu ao químico Joseph Priestley.

A água com gás naturalcomo apostar no jogo betanonascentes já era consumida por seus benefícios à saúde — Priestley queria fabricar acomo apostar no jogo betanoprópria.

Em um panfletocomo apostar no jogo betano1772, Priestley descreveu um métodocomo apostar no jogo betanoproduçãocomo apostar no jogo betano15 minutoscomo apostar no jogo betanoum recipientecomo apostar no jogo betano"água impregnada com ar fixo [dióxidocomo apostar no jogo betanocarbono]".

Ele acreditava que a água com gás (carbonatada) — que ele chamavacomo apostar no jogo betanoágua medicinal — poderia prevenir o escorbuto:

"Em geral, as doenças nas quais a água impregnada com ar fixo provavelmente serão úteis são aquelascomo apostar no jogo betanonatureza pútrida", ele escreveu.

Ele estava errado. Mas esbarrou com algo razoavelmente útil: a água gaseificada é ligeiramente ácida, o que significa que é um pouco antimicrobiana e, portanto, fica rançosa mais lentamente do que a água fresca.

"As bactérias não são grandes fãs do ácido carbônico", diz Michael Sulu, engenheiro bioquímico da Universidade College London (UCL), no Reino Unido.

Com a aprovação do condecomo apostar no jogo betanoSandwich, a água medicinalcomo apostar no jogo betanoPriestley foi um sucesso.

Impulsionadas pela inovação, as águas medicinais decolaram. Os primeiros exemplos bem-sucedidos incluíam a água tônica, feita com quinino da casca da árvore da cinchona, que agia como um antimalárico.

A água tônica com quinino foi amplamente consumida pelos europeus a partircomo apostar no jogo betanomeados do século 19 por esse motivo (embora as propriedades antimaláricas da cascacomo apostar no jogo betanocinchona fossem conhecidas havia séculos pelos indígenas sul-americanos).

O que aconteceu a seguir é uma história semelhante acomo apostar no jogo betanomuitos dos alimentos altamente processados ​​nas prateleiras do supermercado.

Os refrigerantes modernos com alto teorcomo apostar no jogo betanoaçúcar são "fortemente vilipendiados", diz Sulu — bem longecomo apostar no jogo betanosuas origens benéficas.

Da mesma forma, os cereais matinais estão muito distantes dos grãos que nossos ancestrais moíam, e o chocolate, as carnes, os laticínios e até mesmo o sorvete moderno seriam irreconhecíveis para nossos ancestrais.

Então, como chegamos a esse ponto?

A busca por extratos naturais para fortificar as bebidas com gás no século 19 levou a águas medicinais ainda mais exóticas. Várias empresas começaram a produzir bebidas estimulantes e cafeinadas com extratos da nozcomo apostar no jogo betanocola.

A Pepsi-Cola, originalmente inventada na décadacomo apostar no jogo betano1890 e chamadacomo apostar no jogo betano"Brad's Drink", era um digestivo.

Acredita-se que seu nome seja uma referência à pepsina, uma das enzimas digestivas, ou à dispepsia, o nome científico da indigestão, e ao saborcomo apostar no jogo betanocola, embora a receita não contivesse nozcomo apostar no jogo betanocola nem pepsina.

A Coca-Cola, aromatizada com noz-de-cola e folhascomo apostar no jogo betanococa, foi anunciada pela primeira vez como um "tônico cerebral ideal" no fim do século 19.

A combinaçãocomo apostar no jogo betanocafeína e folhascomo apostar no jogo betanococa a tornava uma bebida estimulante.

As folhas da coca são mastigadas cruas ou preparadas no chá para liberar seus agentes psicoativos por indígenas sul-americanos há séculos. (A Coca-Cola diz que a bebida nunca conteve cocaína, que pode ser derivadacomo apostar no jogo betanofolhascomo apostar no jogo betanococa).

À medida que os consumidores começaram a pedir sabores, cheiros e cores consistentes, e as regras e regulamentos passaram a proibir certos ingredientes, os fabricantescomo apostar no jogo betanoalimentos tiveram que adaptar seus produtos.

Foi a demanda por um condimento consistentecomo apostar no jogo betanotomate, por exemplo, que levou ao desenvolvimento do ketchup da Heinz.

O sabor e a texturacomo apostar no jogo betanoum produto podem ser recriados com um extratocomo apostar no jogo betanovezcomo apostar no jogo betanoum ingrediente integral? Os avanços na química estavam tornando isso possível. E podiam deixar os alimentos mais baratos.

"O problema é que, no último meio século, um tipo diferentecomo apostar no jogo betanoprocessamentocomo apostar no jogo betanoalimentos foi desenvolvido", diz Fernanda Rauber, epidemiologista nutricional da Universidadecomo apostar no jogo betanoSão Paulo (USP), sobre o que hoje chamamoscomo apostar no jogo betano"alimentos ultraprocessados "

"Estas substâncias não seriam encontradascomo apostar no jogo betanonossa cozinha. Normalmente, contêm pouca ou nenhuma proporçãocomo apostar no jogo betanoalimentoscomo apostar no jogo betanoverdade."

"Muito comumente, eles usam o que chamamoscomo apostar no jogo betanoaditivos cosméticos — cores, sabores, espessantes, emulsificantes, agentes gelificantes — para melhorar as propriedades sensoriais dos alimentos, para dar algo à substância quecomo apostar no jogo betanooutra forma não teria gostocomo apostar no jogo betanonada, apenascomo apostar no jogo betanoamido puro", diz Priscila Machado, nutricionistacomo apostar no jogo betanosaúde pública da Universidade Deakin,como apostar no jogo betanoGeelong, na Austrália.

"O problema quando você pensa sobre essas substâncias é que isoladamente elas não adicionam nada particularmente nutritivo à comida. O alimento é mais do que a soma dos nutrientes que ele contém. Não há antioxidantes e fitoquímicos que encontragmoscomo apostar no jogo betanoalimentos integrais, se eles são retirados no processamento."

Mesmo quando os nutrientes são adicionadoscomo apostar no jogo betanovolta, como cereais fortificados com ferro ou fibras, a comida pode não ser tão saudável quanto parece. Nutrientes adicionados não funcionam tão bem quanto aqueles encontradoscomo apostar no jogo betanoalimentos integrais, diz ela.

"São esses fitoquímicos — flavonoides, polifenóis — que oferecem benefícios à saúde", concorda Eileen Gibney, vice-diretora do Institutocomo apostar no jogo betanoAlimentos e Saúde da University College Dublin, na Irlanda.

Se você checar a listacomo apostar no jogo betanoingredientes da Coca-Cola moderna, encontrará apenas "sabores naturais", cuja fórmula é segredo.

A Coca-Cola ainda continha extratos da folhacomo apostar no jogo betanococa até pelo menos 1988, mesmo que a cocaína tenha sido removida muito antes.

A bebida fez sucesso por causa do saborcomo apostar no jogo betanococa, não por causacomo apostar no jogo betanoseu efeito "tônico".

Sulu afirma que parte do processamento modernocomo apostar no jogo betanoalimentos é feito por motivos estéticos, e não pelo motivo original, que pode ter se tornado redundante.

Assim como as bebidas com gás, o chocolate moderno está muito distantecomo apostar no jogo betanosua versão original.

O chocolate é originário da antiga Mesoamérica, onde os grãoscomo apostar no jogo betanocacau eram fermentados como uma bebida quentecomo apostar no jogo betanosabor amargo.

Sabemoscomo apostar no jogo betanouma maneira geral como esse chocolate quente era preparado ao analisar camadascomo apostar no jogo betanoresíduos absorvidos no interior das cerâmicas dos antigos maias: os grãoscomo apostar no jogo betanocacau eram moídos, mas nãocomo apostar no jogo betanoum pó seco como poderíamos esperar hoje — e, sim,como apostar no jogo betanouma polpa oleosa.

Após a fermentação, os óleos ficariam na partecomo apostar no jogo betanocima da bebida, e os grãos afundariam, criando camadas no interior dos copos.

Representaçõescomo apostar no jogo betanoconsumidorescomo apostar no jogo betanochocolate quente nas obrascomo apostar no jogo betanoarte dos antigos maias também revelam que a bebida pode ter sido destinada ao uso comumcomo apostar no jogo betanocerimônias.

Os astecas foram responsáveis pela inovação seguintecomo apostar no jogo betanotermoscomo apostar no jogo betanochocolate, optando por tomar seu chocolate frio e temperado.

Separar a gordura da manteiga, moer e torrar a massacomo apostar no jogo betanogrão seco para produzir cacaucomo apostar no jogo betanopó foi uma inovação que veio depois e pode ter facilitado o armazenamento e transporte.

Ao secar o pó, o chocolate poderia ser comercializado como mercadoria ou transportadocomo apostar no jogo betanonavio pelos mares. Não precisava mais ser preparado apenas fresco para cerimônias.

Os químicos começaram a experimentar novas reformulações para o chocolate à medida que o mercadocomo apostar no jogo betanoconfeitaria crescia.

Mas só na décadacomo apostar no jogo betano1840 que alguém tentou produzircomo apostar no jogo betanomassa uma barracomo apostar no jogo betanochocolate sólida misturando cacaucomo apostar no jogo betanopó, açúcar e manteigacomo apostar no jogo betanocacau.

Hoje, a adiçãocomo apostar no jogo betanoaçúcar contribui para muitos dos problemascomo apostar no jogo betanosaúde que as pessoas associam aos alimentos processados ​​(eles representam maiscomo apostar no jogo betano10% do totalcomo apostar no jogo betanocalorias das pessoas).

Mas nem sempre foi o caso. O açúcar foi por muito tempo um produtocomo apostar no jogo betanoluxo.

Então, por que o açúcar refinado é adicionadocomo apostar no jogo betanotanta quantidade aos alimentos processados, e por que não usamos mais açúcares naturais, como a frutose?

"Açúcares obtidos por síntese química, como xaropecomo apostar no jogo betanomilho ricocomo apostar no jogo betanofrutose e açúcar invertido, são ingredientes comunscomo apostar no jogo betanobaixo custocomo apostar no jogo betanoalimentos ultraprocessados", diz Rauber.

"Os açúcares são usados ​​em grandes quantidades pela indústria para dar sabor a alimentos que tiveram seus sabores intrínsecos processados ​​e para mascarar sabores desagradáveis ​​no produto final. Esses açúcares não são usados ​​apenas como adoçantes, mas têm funções tecnológicas importantes nos alimentos, proporcionando textura, volume, cor e atuando como conservantes."

É verdade que as frutas contêm muito açúcar natural, "mas (o nível) é surpreendentemente baixo para a doçura que você obtém", diz Sulu.

Em comparação, os produtoscomo apostar no jogo betanoconfeitaria processados ​​contêm mais açúcares para alcançar a mesma doçura.

Grande parte do açúcar está lá para encorpar os alimentos processados.

O açúcar, a gordura e o sal têm sido temacomo apostar no jogo betanocampanhascomo apostar no jogo betanosaúde pública, mas, como diz Rauber, nem sempre é simples retirá-loscomo apostar no jogo betanoalimentoscomo apostar no jogo betanoque cumprem uma função química.

Veja, por exemplo, as emulsões adicionadas a alimentos com baixo teorcomo apostar no jogo betanogordura para dar a sensaçãocomo apostar no jogo betanogordura na boca, que é amplamente considerada como o "sexto sabor".

Podemos precisar nos acostumar a mais processamento — mas por razõescomo apostar no jogo betanosaúde pública — no futuro, conforme encontrarmos maneirascomo apostar no jogo betanomanter os alimentos frescos e comcomo apostar no jogo betanomelhor aparência sem esses ingredientes.

Encontrar novas maneirascomo apostar no jogo betanoestruturar os alimentos será uma forma importantecomo apostar no jogo betanoprocessamentocomo apostar no jogo betanocomida no futuro, concorda Gibney, à medida que avançamoscomo apostar no jogo betanodireção a uma dieta à basecomo apostar no jogo betanoplantas.

"As dietas à basecomo apostar no jogo betanoplantas realmente vão desafiar o conceitocomo apostar no jogo betanoque vamos processar menos", diz ela.

"A naturezacomo apostar no jogo betanoter que extrair nutrientes das plantas para criar produtos que os consumidores vão querer que tenham o mesmo sabor, textura e cheiro significará que precisaremos processar alimentos."

como apostar no jogo betano Leia a versão original como apostar no jogo betano desta reportagem (em inglês) no site BBC Future como apostar no jogo betano .

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