O simples método japonês para manter geladeira organizada e desperdiçar menos comida:hollywood casa de apostas

"Muitas vezes, os alimentos se deterioram, causando desperdício, porque você se esquece deles no refrigerador e os encontra estragados mais tarde", segundo o pesquisadorhollywood casa de apostasgestãohollywood casa de apostasresíduos Kohei Watanabe, da Universidade Teikyohollywood casa de apostasTóquio, no Japão.

O desperdício domésticohollywood casa de apostasalimentos é um problema globalhollywood casa de apostasproporções alarmantes. No Reino Unido, cercahollywood casa de apostas60%hollywood casa de apostastodo o desperdíciohollywood casa de apostasalimentos ocorre nas residências. Nos Estados Unidos, este percentual éhollywood casa de apostas40 a 50%.

No Japão, as estatísticas são similares. Em 2021, cercahollywood casa de apostas47% dos 5,2 milhõeshollywood casa de apostastoneladashollywood casa de apostasalimentos desperdiçados no país vieram das cozinhas particulares.

São vários os motivos que levam a esse enorme desperdício doméstico. Mas existem alguns culpados comunshollywood casa de apostastodos os locais e nas mais diversas culturas.

Alguns deles são a "perda"hollywood casa de apostasalimentos dentro da geladeira; interpretação errada do significado das datas dos alimentos; a compra por impulso e a faltahollywood casa de apostasplanejamento durante as compras no supermercado; e a faltahollywood casa de apostasconsciênciahollywood casa de apostasgeral sobre a necessidadehollywood casa de apostasreduzir o desperdíciohollywood casa de apostasalimentos.

Virtualmente todos os países estão cientes destes problemas e muitos deles tentam resolvê-los. Mas, no Japão, a pressão para encontrar soluções é muito maior.

O país importa cercahollywood casa de apostasdois terços dahollywood casa de apostascomida, e isso multiplica os custos econômicos e ambientais do desperdíciohollywood casa de apostasprodutos alimentícios.

"O Japão é um país que não é autossuficiente no abastecimentohollywood casa de apostasalimentos", confirma a pesquisadorahollywood casa de apostasgestãohollywood casa de apostasresíduos Tomoko Okayama, da Universidade Taisho,hollywood casa de apostasTóquio. "Importar mais alimentos do que precisamos e jogar fora grande parte deles não é uma boa ideia."

Okayama e Watanabe são dois dos principais pesquisadores sobre resíduos alimentares do Japão. Eles estudam as causas que levam produtos comestíveis a irem parar no cestohollywood casa de apostaslixo e tentam usar suas conclusões para criar intervenções baseadashollywood casa de apostasevidências científicas.

Seu mais recente projeto aplica técnicashollywood casa de apostasarrumação da geladeira, para combater uma das principais causas do desperdício: a tão temida geladeira desorganizada.

"Se pudermos ajudar as pessoas a administrarhollywood casa de apostasgeladeira, podemos fazer com que elas não esqueçam que existe comida dentro dela", afirma Okayama.

Da geladeira para o lixo

Em 2018, Okayama realizou uma pesquisa entre maishollywood casa de apostas500 moradoreshollywood casa de apostasTóquio. A intenção era estudar por que eles descartavam alimentos.

Como era previsível, os participantes acreditavam, muitas vezes, que produtos frescos haviam estragado ou que alimentos processados não tinham mais sabor agradável. E, às vezes, eles tinham sido simplesmente esquecidos.

Mas a pesquisa identificou uma séria fontehollywood casa de apostasconfusão que também causa desperdício: muitas pessoas jogavam alimentos fora na data marcada como "melhor consumir até".

As datashollywood casa de apostasvalidade ehollywood casa de apostas"melhor consumir até" não são a mesma coisa. E nenhuma delas significa, necessariamente, que o produto não pode mais ser consumido – especialmente no casohollywood casa de apostasalimentos fermentados, segundo Watanabe.

"Os alimentos realmente estragamhollywood casa de apostasalgum momento e seu consumo não será seguro", explica ele. "Por isso, precisamos garantir seu consumo antes que isso aconteça. Mas alguns produtos, como alimentos fermentados, adquirem melhor sabor com a maturidade."

No Japão ehollywood casa de apostasdiversos outros países, a expressão "melhor consumir até" indica a data até a qual o produto está no pico do sabor. Já a datahollywood casa de apostasvalidade indica o prazohollywood casa de apostasque o fabricante garante o consumo seguro do produto.

Mas os consumidoreshollywood casa de apostastodo o mundo costumam confundir as duas datas. E, mesmo se um alimento passar dahollywood casa de apostasdatahollywood casa de apostasvalidade, Watanabe ressalta que os fabricantes são conservadores nas suas estimativas.

Em vezhollywood casa de apostassimplesmente jogar os alimentos fora, apenas porque eles atingiram a datahollywood casa de apostas"melhor consumir até" indicada no rótulo, ele sugere que as pessoas usem literalmente os seus sentidos para certos produtoshollywood casa de apostasbaixo risco, como condimentos, produtos frescos, alimentos assados e produtos fermentados, como iogurte e queijo.

"Cheire, olhe para ele", orienta o pesquisador. "A maior parte dos alimentos fica boa [para consumo] por um período bastante longo depois da validade."

A importância da observação

Okayama e Watanabe perceberam que uma estratégia multidisciplinarhollywood casa de apostaseducação comunitária e técnicas práticashollywood casa de apostasarrumação da geladeira pode ajudar a reduzir o desperdício.

Eles encontraram parceiros governamentais dispostos a testar ahollywood casa de apostastécnica na regiãohollywood casa de apostasArakawa, no nortehollywood casa de apostasTóquio. O local já vinha investindo na redução do desperdíciohollywood casa de apostasalimentos.

Desde 2008, o Departamentohollywood casa de apostasLimpeza e Meio Ambientehollywood casa de apostasArakawa vinha promovendo um projeto chamado "Operação Arakawa Mottainai" – uma expressão comum no Japão que indica o pesar pelo desperdício.

Eles haviam tentado diversas estratégiashollywood casa de apostasmudançahollywood casa de apostascomportamento ao longo dos anos, mas tinham dificuldade para avaliarhollywood casa de apostaseficácia, segundo a chefe do departamento, Yukiko Miyazaki.

A equipe se instalouhollywood casa de apostasdois complexoshollywood casa de apostasapartamentoshollywood casa de apostasArakawa, um para a intervenção experimental e o outro como controle.

Inicialmente, Watanabe e Okayama passaram vários dias examinando cercahollywood casa de apostasuma toneladahollywood casa de apostaslixo dos apartamentos. Eles separaram, pesaram e registraram todos os alimentos jogados fora.

Os pesquisadores encontraram restoshollywood casa de apostasalimentos misturados com frutas e legumes inteiros, pacotes fechadoshollywood casa de apostasmacarrão, pão, lanches, carnes, molhos, tofu, peixe, bebidas e bolinhoshollywood casa de apostasarroz.

Caixashollywood casa de apostasbiscoitos, chocolates e outros doces intocados ou quase inteiros eram outro tipo comumhollywood casa de apostasproduto. Eles indicavam, segundo Okayama, que teriam sido "recebidoshollywood casa de apostaspresente, mas ninguém os queria".

A equipe também observou especialmente a grande quantidadehollywood casa de apostasalimentos fermentados encontrados no lixo, especialmente iogurte. Para Watanabe, isso demonstra faltahollywood casa de apostasconhecimento sobre a deterioração do produto.

"Os alimentos fermentados ainda estão vivos e, por isso, não estragam com tanta facilidade", explica ele.

Okayama e Watanabe então realizaram reuniões voluntárias com moradoreshollywood casa de apostasum complexohollywood casa de apostasapartamentos para falar sobre o projeto.

Eles deram uma pequena palestra sobre o desperdíciohollywood casa de apostasalimentos, falaram sobre as datashollywood casa de apostasmelhor consumo e apresentaram um conjuntohollywood casa de apostasintervenções iniciais – métodos destinados a orientar sutilmente as pessoas a fazerem escolhas positivashollywood casa de apostascomportamento, sem grandes compromissos.

As orientações incluíram técnicashollywood casa de apostasorganização inteligente da geladeira, que qualquer pessoa pode tentar adotar para reduzir o desperdício.

Como organizar a geladeira

Watanabe e Okayama forneceram aos moradores uma fita adesiva brilhante, com listras vermelhas e brancas. Ela serviria para destacar uma seção do refrigerador, reservada aos alimentos com vencimento próximo, ou para marcar diretamente os produtos que precisam ser consumidos rapidamente.

Eles também distribuíram bandejas plásticas transparentes sem tampa, para deixar os alimentos que irão estragarhollywood casa de apostasbreve mais visíveis e facilmente acessíveis.

Os pesquisadores também forneceram adesivos ilustrando duas pessoas com as mãos juntas, com a seguinte mensagem: "Não posso comer você. Peço desculpas."

Eles incentivaram os participantes a colocar um desses adesivoshollywood casa de apostascada produto alimentício que fossem jogar fora, reservando um momento para internalizar aquela mensagem. Okayama acredita que "a observação é muito importante".

Duas semanas depois da reunião com os moradores do complexo, os pesquisadores realizaram outra análisehollywood casa de apostasseleçãohollywood casa de apostasresíduos. Os resultados foram encorajadores.

Eles encontraram uma reduçãohollywood casa de apostas10% do desperdíciohollywood casa de apostasalimentos na área experimental e um aumentohollywood casa de apostas10% na áreahollywood casa de apostascontrole. Combinando as descobertas, Watanabe interpreta que a intervenção realmente trouxe uma reduçãohollywood casa de apostas20% do desperdíciohollywood casa de apostasalimentos.

Os pesquisadores suspeitam que o aumento da áreahollywood casa de apostascontrole pode ser explicado,hollywood casa de apostasparte, porque o estudo foi realizadohollywood casa de apostasdezembro, mês do hot pot no Japão – um prato que, quase inevitavelmente, gera resíduos.

Nas pesquisashollywood casa de apostasacompanhamento com os moradores do complexo, 77% deles declararam terem usado a bandeja plástica, 18% usaram os adesivos e 13% usaram a fita.

Mas a simples palestra sobre desperdíciohollywood casa de apostasalimentos, trazendo o tema para a mente das pessoas, também parece ter sido um fator significativo para a mudança.

Em março, Watanabe e Okayama apresentaram seus resultados a 14 moradores do complexo. Durante a reunião, uma moradora – Noriko Nozaki,hollywood casa de apostas78 anos – declarou que a campanha fez com que ela tomasse conhecimentohollywood casa de apostas"coisas nas quais você normalmente não pensa".

Ela acabou usandohollywood casa de apostasbandeja plástica para armazenar latashollywood casa de apostascerveja e não alimentos com vencimento próximo. Mas Nozaki conta que, agora, consegue relacionar o desperdíciohollywood casa de apostasalimentos nahollywood casa de apostascozinha aos grandes problemas mundiais, como as mudanças climáticas e a escassezhollywood casa de apostasrecursos.

"O simples fatohollywood casa de apostaster algo pequeno nahollywood casa de apostasmente pode trazer um grande efeito sobre a redução do desperdício", ela conta.

Hiroko Sasaki tem 82 anos. Ela foi criada no pós-guerra e aprendeu a nunca desperdiçar comida ao longo da vida.

Ela conta que ficou com "muita raiva" quando viu as fotoshollywood casa de apostastodos os produtos alimentícios encontrados por Watanabe e Okayama no lixo do complexohollywood casa de apostasapartamentos.

"Mas só ficar com raiva não irá resolver o problema", declarou ela. "Por isso, é bom falar sobre a questão e incentivar os outros a fazerem mais."

O espíritohollywood casa de apostasMottainai – o pesar pelo desperdício

Watanabe e Okayama não sabem dizer até que ponto suas conclusõeshollywood casa de apostasArakawa podem ser aplicadashollywood casa de apostasoutros locais do Japão e no exterior.

Mas eles estão realizando um novo experimento, que reproduz o estudohollywood casa de apostas520 residências na cidadehollywood casa de apostasNagai, na prefeiturahollywood casa de apostasYamagata. Este estudo poderá incentivar os governos locais do Japão a testar programas similares nas suas comunidades.

"O custo não é grande", destaca Watanabe. "Se as autoridades locais gostarem da ideia, elas podem aplicá-lahollywood casa de apostasescala com bastante facilidade."

Miyazaki e seus colegas já pensamhollywood casa de apostasformashollywood casa de apostasatingir mais moradoreshollywood casa de apostasArakawa, como campanhashollywood casa de apostasinformação e ensinando às crianças sobre o desperdíciohollywood casa de apostasalimentos.

"Nosso desafio é como fazer com que mais residências coloquem as medidas iniciaishollywood casa de apostasprática", explica ela. "Gostaríamoshollywood casa de apostasajudar a incentivar o espírito do mottainai - de arrependimento pelo desperdício."

Mas as pessoas não precisam esperar que os representantes dos governos tomem a iniciativa. Qualquer pessoa pode usar bandejas plásticas, fitas e adesivos,hollywood casa de apostasqualquer lugar do mundo.

Elas podem também questionar quando um alimento realmente deve ser descartado, segundo Okayama.

"Jogar comida fora só porque passou da datahollywood casa de apostasmelhor consumo é um desperdíciohollywood casa de apostasrecursos – e também do seu dinheiro."

hollywood casa de apostas Como reduzir o desperdício na geladeira

* Rachel Nuwer é escritora e jornalista freelancer especializadahollywood casa de apostasciências,hollywood casa de apostasNova York, nos Estados Unidos. Sua reportagem no Japão recebeu subvenção do Abe Fellowship Program, administrado pelo Conselhohollywood casa de apostasPesquisahollywood casa de apostasCiências Sociais, e da Fundação Japãohollywood casa de apostasNova York.

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Innovation.