Com alta no preço do azeite, chefs dão dicas para substituir ou aproveitar melhor o óleo:como ganhar dinheiro apostas esportivas

Os países com a maior produçãocomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva — Itália, Grécia e Espanha — foram os mais afetados. Assim, chefs e consumidores foram surpreendidos pela necessidadecomo ganhar dinheiro apostas esportivasbuscar substitutos para um ingrediente básico da cozinha.

"Nunca,como ganhar dinheiro apostas esportivastoda a minha vida, vi uma seca como esta", afirma a produtoracomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeite Rossella Boeri, da quinta geraçãocomo ganhar dinheiro apostas esportivasproprietários da Olio Roicomo ganhar dinheiro apostas esportivasBadalucco, na Ligúria (noroeste da Itália).

Ela se refere à seca do último verão do hemisfério norte.

"Por sorte, as oliveiras são fortes, mas estamos enfrentando uma queda muito grande da produção, o que se refletiu nos preços do nosso azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva e, consequentemente, levou à redução do consumo e da demanda pelo nosso azeite", explica ela.

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Em Almeria, na Andaluzia (sul da Espanha), Rafael Alonso Barrau confirma a queda dos números. Ele é agricultor da sétima geraçãocomo ganhar dinheiro apostas esportivasproprietários da Oro del Desierto.

"No ano passado, produzimos 15% menos que a média dos últimos 20 anos", ele conta. "Podemos considerar normal, pois as oliveiras não produzem a mesma quantidade todos os anos e a variaçãocomo ganhar dinheiro apostas esportivasprodução anual é a norma. Mas, este ano, tivemos menoscomo ganhar dinheiro apostas esportivas45% da produção e isso faz muita diferença."

As razões para os baixos números variam mas, para Barrau, as mudanças climáticas são a principal causa da crise.

Para ele, "a preocupação é que os nossos verões estão ficando mais longos e quentes e acreditamos que isso prejudique a viabilidade da produção."

Enquanto os produtorescomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeite lutam para sobreviver, os consumidores também sentem as consequências. As grandes companhias, que Boeri descreve como "cartéis", estão aumentando os preços do produto, prejudicando as empresas familiares menores e causando pânico nos supermercados.

Houve até um aumento dos furtoscomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeite nos supermercados espanhóis. Segundo a empresa Mintec, que oferece análisecomo ganhar dinheiro apostas esportivasdados e previsões do mercadocomo ganhar dinheiro apostas esportivascommodities, os preços do azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva espanhol aumentaramcomo ganhar dinheiro apostas esportivas115% entre setembrocomo ganhar dinheiro apostas esportivas2022 e setembrocomo ganhar dinheiro apostas esportivas2023.

O aumento dos preços do produto vem sendo sentidocomo ganhar dinheiro apostas esportivastodo o mundo. A Europa está sendo mais atingida, especialmente porque, para muitos europeus, o azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva não é apenas um ingrediente — é uma marca cultural insubstituível.

"É como o sangue para o corpo humano, é uma partecomo ganhar dinheiro apostas esportivasquem sou e, como chef, é a basecomo ganhar dinheiro apostas esportivastudo o que faço", afirma Matteo D'Elia, principal chef e proprietário do restaurante Umami,como ganhar dinheiro apostas esportivasBadalucco, na Itália.

Para ele, "a diversidadecomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasolivacomo ganhar dinheiro apostas esportivasalta qualidade não é apenas questãocomo ganhar dinheiro apostas esportivassabor, mas fornece uma ideia do nosso terroir [o solo onde se cultiva algo e suas características], da mesma forma que o vinho".

"Diferentes regiões, diferentes solos oferecem sabores muito diferentes e, com isso, podemos extrair o óleo e o ambientecomo ganhar dinheiro apostas esportivasonde ele vem — o que é realmente incrível para mim."

Para o chef Diomis Angelos, do restaurante La Munacomo ganhar dinheiro apostas esportivasDavos, na Suíça, o coração e a alma da cozinha grega podem ser encontradoscomo ganhar dinheiro apostas esportivasuma garrafa.

"[O azeite] é o fio dourado que une a complexa tapeçaria da minha herança cultural", afirma ele.

"Eu me lembro da minha yiayia [avó] na nossa aldeia pertocomo ganhar dinheiro apostas esportivasVolos [região central da Grécia], cozinhando fasolakia ladera [literalmente, 'feijões verdescomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva'] e usando azeite do antigo olival da família."

"Yiayia começava aquecendo uma quantidade generosacomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasuma panela e o aroma do óleo aquecido indicava que o banquete da família iria começar. Ela acrescentava alho e cebola bem picados, deixava que eles amolecessem e se misturassem ao óleo, antescomo ganhar dinheiro apostas esportivasacrescentar vagens frescas, batatas e tomates maduros", ele conta.

Mas quais são as alternativas que os chefs e cozinheiros domésticos têm com o azeite a preços proibitivos?

Preparo criativo

Em Creta, a maior ilha da Grécia, Poppy Kourkoutaki é a chef do restaurante Bacchus, no hotel Minos Beach Art.

Ela acredita que, realmente, não existe substituto para o azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva nas suas receitas. Mas ela afirma que, observando outras tradições e culturas gregas (como o processocomo ganhar dinheiro apostas esportivascozimento lento da avó do chef Angelos), ainda é possível aprimorar receitas do Mediterrâneo mesmocomo ganhar dinheiro apostas esportivastemposcomo ganhar dinheiro apostas esportivasescassezcomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeite.

"Para pratos saborosos sem usar muito azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva, o que importa é o processo. Ações como reduzir a temperatura para cozimento lentocomo ganhar dinheiro apostas esportivasguisados ou até o usocomo ganhar dinheiro apostas esportivasuma panelacomo ganhar dinheiro apostas esportivascerâmica, como a panela cretensa chamada moshari sto pilino, podem ser superimportantes", explica Kourkoutaki.

"Em Creta, nossos ancestrais usaram panelascomo ganhar dinheiro apostas esportivascerâmica por séculos. Nas aldeias rurais perto do meu restaurante com vista para a baíacomo ganhar dinheiro apostas esportivasMirabello, eles ainda as usam com excelentes resultados, pois a panela retém muito melhor o calor. E a técnicacomo ganhar dinheiro apostas esportivasrefogar lentamente extrai todos os sabores e caldos dos ingredientes, acrescentando apenas um poucocomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva."

A chef também explicou que realmente é possível eliminar por completo o azeite nos pratos cozidos lentamente, preparando um belo caldocomo ganhar dinheiro apostas esportivasossos.

"Basicamente,como ganhar dinheiro apostas esportivasvezcomo ganhar dinheiro apostas esportivasusar azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva como fontecomo ganhar dinheiro apostas esportivasgordura, você usa a gordura da carne ou do peixe, uma antiga técnicacomo ganhar dinheiro apostas esportivaspreservação da carne na épocacomo ganhar dinheiro apostas esportivasque não havia geladeiras", ela conta.

"O processo não é mais utilizado porque, realmente, não é saudávelcomo ganhar dinheiro apostas esportivascomparação com o nosso azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva extravirgem nutritivo e ricocomo ganhar dinheiro apostas esportivasômega que produzimos na ilhacomo ganhar dinheiro apostas esportivasCreta, mas é uma boa solução quando os óleos estão mais caros e difíceiscomo ganhar dinheiro apostas esportivasencontrar."

O premiado padeiro Nicola Olivieri concorda que a criatividade na cozinha pode ser a solução para combater a crise do azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva.

Sua padaria Olivieri 1882como ganhar dinheiro apostas esportivasArzignano, no Vêneto (norte da Itália), é conhecida por seus premiados produtos para as festas, como o panetone apreciado no Natal e o pão fermentadocomo ganhar dinheiro apostas esportivasPáscoa chamado Fugassa Veneta. A padaria está nacomo ganhar dinheiro apostas esportivasquinta geração.

Ao contráriocomo ganhar dinheiro apostas esportivasmuitas receitas italianas, o panetone usa manteiga como gordura, o que inspirou Olivieri a produzir outros alimentos populares que não empregam azeite.

"Adoro a flexibilidade do azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva e acho que nunca preparei o jantar sem usar azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivaspelo menos um dos meus pratos", ele conta. "Mas existem outros grandes pratos italianos que são culturalmente significativos para o Mediterrâneo."

"Para focaccia e produtoscomo ganhar dinheiro apostas esportivaspão, o strutto, um tipocomo ganhar dinheiro apostas esportivasgorduracomo ganhar dinheiro apostas esportivasporco, pode ser um bom substituto para fazer pães, grissini e até bolos", explica ele. "Até óleoscomo ganhar dinheiro apostas esportivassementes também podem servircomo ganhar dinheiro apostas esportivassubstitutos."

"Mas, dito isso, eles irão mudar a receita porque o seu sabor é relativamente neutro,como ganhar dinheiro apostas esportivasforma que não irão acrescentar a mesma dimensão e aroma do azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva", ressalta Olivieri.

Cristina Brizzolari, proprietária da marcacomo ganhar dinheiro apostas esportivasarroz artesanal Riso Buono, acredita que o azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasboa qualidade é um dos principais ingredientescomo ganhar dinheiro apostas esportivaspratos como risoto. Ela emprega a "filosofiacomo ganhar dinheiro apostas esportivasque, com pouco, podemos chegar longe".

"Morandocomo ganhar dinheiro apostas esportivasCasalbeltrame, Novara [em Piemonte, no noroeste da Itália], tenho a sortecomo ganhar dinheiro apostas esportivasestar rodeada por produtorescomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasolivacomo ganhar dinheiro apostas esportivasalta qualidade", ela conta, "e sempre posso ir diretamente às fazendas para apoiar os colegas agricultores."

"Com isso, você consegue economizar na quantidade durante o uso, já que os óleos prensados a friocomo ganhar dinheiro apostas esportivasgrau superior possuem sabor muito mais forte e pronunciado — você precisacomo ganhar dinheiro apostas esportivassó um pouco para provar os verdadeiros sabores do Mediterrâneo."

Carina La Delfa, também italiana, é chefcomo ganhar dinheiro apostas esportivasmassas e abriu recentemente a padaria Lumos,como ganhar dinheiro apostas esportivasMelbourne, na Austrália. Ela reconhece que não é raro pagar a mais por azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasalta qualidade naquele país e buscacomo ganhar dinheiro apostas esportivasnonna para conseguir inspiração.

"Uma ótima formacomo ganhar dinheiro apostas esportivasfazer seu azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva durar mais é usá-lo como decoração, dando o toque finalcomo ganhar dinheiro apostas esportivassaladas ou pratoscomo ganhar dinheiro apostas esportivasmacarrão,como ganhar dinheiro apostas esportivasvezcomo ganhar dinheiro apostas esportivascozinhar com ele", ensina ela.

Como muitas pessoas que usam azeites misturados para fazer o produto durar mais, La Delfa divulga outro truque elegante ensinado porcomo ganhar dinheiro apostas esportivasavó siciliana: "minha nonna costumava colocar suas azeitonascomo ganhar dinheiro apostas esportivastiposcomo ganhar dinheiro apostas esportivasóleo vegetal mais baratos para conseguir o sabor das azeitonas sem precisar comprar azeites caros".

Já para Rossella Boeri, o azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasolivacomo ganhar dinheiro apostas esportivasalta qualidade é parte da cultura e vale a pena lutar por ele.

"São três anoscomo ganhar dinheiro apostas esportivasprodução com seca e altas temperaturas, mas somos a quinta geraçãocomo ganhar dinheiro apostas esportivasprodutorescomo ganhar dinheiro apostas esportivasazeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva. Nós continuaremos a enfrentar a situação climática e produzir excelente azeitecomo ganhar dinheiro apostas esportivasoliva,como ganhar dinheiro apostas esportivasalta qualidade, como o que a nossa família produziucomo ganhar dinheiro apostas esportivas1877."

Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site BBC Travel.