Alimentos fermentados, como kombucha, realmente fazem bem à saúde?:betnacional rollover

Apesar da fermentação eliminar a necessidadebetnacional rolloverconservantes químicos, pesquisadores do Kings College London recentemente encontraram aditivosbetnacional rolloverquase um terço dos produtos alimentícios fermentadosbetnacional rolloversupermercado testados no Reino Unido.

Esses aditivos – incluindo sal, açúcar e adoçantes artificiais – estão dentro das diretrizes legais. Mas isso faz com que alguns sejam tecnicamente classificados como ultraprocessados.

Até que ponto os alimentos fermentados são realmente bons para a nossa saúde?

Benefícios à saúde

Uma consequência da fermentaçãobetnacional rolloveralimentos é que ela pode alterar a biodisponibilidadebetnacional rollovernutrientesbetnacional rollovercertos alimentos – ou o quanto nossos corpos são capazesbetnacional rolloverabsorver e se beneficiar dos nutrientesbetnacional rolloverum alimento específico.

Só muito recentemente é que começamos a entender os potenciais benefícios da fermentação para a saúde.

No Ocidente, o interesse crescente recente pode ser parcialmente atribuído a uma maior conscientização sobre a relação entre nossa flora intestinal e nossa saúdebetnacional rolloverforma geral – e como nossas dietas contribuem para isso.

"O processobetnacional rolloverfermentação pode produzir novos compostos bioativos, como ácidos orgânicos e diferentes peptídeos que têm efeitos diferentes na nossa saúde", diz Paul Cotter, diretor sêniorbetnacional rolloverpesquisa do Teagasc Food Research Centre, na Irlanda, o órgão nacionalbetnacional rolloveragricultura e alimentos do país.

Alguns alimentos fermentados mostraram-se mais ricosbetnacional rollovernutrientesbetnacional rollovercomparação aos não fermentados, e alguns contêm probióticos, benéficos para a saúde intestinal.

Os alimentos fermentados podem ser divididosbetnacional rolloverdois grupos: aqueles que contêm bactérias vivas e aqueles com bactérias que morreram durante a produção, como alguns pães, cerveja e vinho.

Durante a fermentação, os micróbios geralmente se alimentam do açúcar dos alimentos, e esse açúcar alimenta todas as reações bioquímicas, explica Vinderola.

"Então ele começará a liberar coisas – como ácido láctico, que é anti-inflamatório – que não estavam presentes no alimento antes. Ele também pode cortar cadeiasbetnacional rolloveraminoácidos para liberar pequenas frações que podem beneficiar nossos intestinos."

Bactérias vivasbetnacional rolloveralimentos fermentados podem se tornar membros temporários ou mesmo permanentes da microbiota intestinal quando ingeridas, o que pode trazer benefícios à saúde e também ajudar a reduzir a abundânciabetnacional rolloverbactérias prejudiciais ao competir com elas.

E mesmo que o alimento fermentado não tenha bactérias vivas, ele ainda é associado a alguns benefícios à saúde, diz Vinderola.

Antesbetnacional rollovermorrerem, os micróbios produzem moléculas promotoras da saúde, como peptídeos , ele diz.

Esses benefícios à saúde não necessariamente superam outras característicasbetnacional rollovercertos alimentos e bebidas fermentados, no entanto. O sourdough (pãobetnacional rolloverfermentação natural), por exemplo, ainda contém prebióticos após o processobetnacional rolloveraquecimento, o que pode ser benéfico para nossas microbiotas intestinais.

Saúde intestinal

Nossa saúde intestinal costuma ser uma preocupação entre cientistas.

Muitos adultos nos Estados Unidos, por exemplo, não comem fibras suficientes, e pesquisas descobriram que a maioria das pessoas relatam ter pelo menos um sintoma digestivo, como flatulência ou inchaço abdominal.

Alimentos fermentados podem reduzir ou remover alguns compostos capazesbetnacional rollovercausar problemas gastrointestinaisbetnacional rolloveralgumas pessoas, incluindo os chamados "Fodmaps" (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis).

Esses açúcares não são completamente digeridos ou absorvidosbetnacional rollovernossos intestinos e podem causar o estiramento da parede intestinal, o que pode causar dor e desconforto para alguns. Às vezes, os médicos aconselham as pessoas com sintomasbetnacional rolloversíndrome do intestino irritável (SII) a ter uma dieta baixabetnacional rolloverFodmaps.

O processobetnacional rolloverfermentação também pode reduzir ou remover o glútenbetnacional rolloveralguns alimentos, o que é benéfico para pessoas com doença celíaca e outros problemas intestinais.

Sistema imunológico

Nas últimas décadas, cresceu a preocupação, entre cientistas,betnacional rolloverque o estilobetnacional rollovervida moderno pudesse afetar o sistema imunológico, alterando a nossa diversidadebetnacional rollovermicróbios.

"Nossas dietas são geralmente baixasbetnacional rolloverfibras, com muitos antibiótico e estresse, e não dormimos bem. E todos esses fatores empobrecem os micróbiosbetnacional rollovernossos corpos", diz Vinderola.

Em princípio, alimentos fermentados podem mudar isso.

"O papel principal dos alimentos fermentados é que eles podem fornecer micróbios vivos. Esses micróbios entram no intestino e treinam as células imunológicas para controlar a inflamação", diz Vinderola.

A inflamaçãobetnacional rolloverbaixo grau - também conhecida como inflamação crônica - é um problema porque compostos inflamatórios podem se espalhar pelo corpo através da corrente sanguínea, atingindo o cérebro, coração ou fígado, por exemplo. Isso pode causar condições crônicas, segundo Vinderola.

Consumir mais micróbios pode ajudar a treinar o sistema imunológico para diferenciar melhor entre bactérias boas e ruins, diz Cotter.

Quando nossos sistemas imunológicos lutam para fazer isso, o riscobetnacional rolloverdesenvolver doenças autoimunes, como doença inflamatória intestinal, pode aumentar, acrescenta.

Em um estudo recente, pesquisadores descobriram que comer chucrute – repolho cru fermentado e depois cortado – pode ter um impacto anti-inflamatório considerável.

Como assim?

Claudia Stäubert, da Universidadebetnacional rolloverLeipzig (Alemanha), e colegas descobriram que o chucrute aumenta a concentraçãobetnacional rolloverbactérias do ácido láctico na corrente sanguínea. Isso pode ativar um receptor chamado HCA3, que informa ao sistema imunológico que há substâncias estranhas no corpo.

Stäubert confirmou, por meiobetnacional rolloversua pesquisa, que o chucrute é anti-inflamatório devido à ação do HCA3.

"Um sistema imunológico ruim reage exageradamente, o que pode causar doenças autoimunes, então é bom consumir alimentos fermentados para treinar o sistema imunológico a ser menos responsivo", diz.

Bem-estar e saúde mental

É possível que alimentos fermentados possam ter impactos positivos no bem-estar mental, embora a pesquisa nesse campo ainda esteja no início.

Em um estudobetnacional rollover2023, os participantes foram divididosbetnacional rolloverdois grupos: um composto por aqueles que consumiam alimentos fermentadosbetnacional rolloverorigem vegetal pelo menos três vezes por semana e outro por aqueles que não consumiam.

Os pesquisadores analisaram e compararam as microbiotas e outros nutrientesbetnacional rolloverseus intestinos e descobriram que aqueles que comiam alimentos fermentados tinham mais diversidade bacteriana e maiores quantidadesbetnacional rolloverácidos graxosbetnacional rollovercadeia curta, que são produzidos por bactérias, do que aqueles que não comiam.

"A descoberta mais importante foi que pequenas substâncias químicas no intestino eram muito diferentes entre os consumidores e não consumidores (de alimentos fermentados)", diz um dos coautores do estudo, Andres Gomez, professor assistente na Universidadebetnacional rolloverMinnesota, nos Estados Unidos.

Em outro breve estudo com os mesmos participantes, Gomez e colegas descobriram que os dados relacionados a saúde mental eram mais consistentes entre os consumidores regularesbetnacional rolloveralimentos fermentados, enquanto os não consumidores tinham relatosbetnacional rolloverhumor mais flutuantes. Os resultados, no entanto, ainda não foram publicados.

Gomez tem um estudo – ainda não publicado – comparando os efeitosbetnacional rolloveralimentos fermentados orgânicos e convencionais no intestino. Ele diz que encontrou uma ligação entre o consumobetnacional rolloveralimentos fermentados e o neurotransmissor ácido gama-aminobutírico, especialmente com alimentos orgânicos.

"Trata-sebetnacional rolloverum neurotransmissor inibitório que faz você se sentir calmo e pode ser um remédio contra ansiedade e depressão", diz.

Em outro estudo ainda a ser publicado, Gomez alimentou camundongos com uma dieta ocidental ricabetnacional rolloveraçúcar e gordura, e então fez vários testesbetnacional rolloverlaboratório para confirmar que eles tinham desenvolvido depressão. Ele então alimentou metade deles com kombucha e descobriu que os sintomas melhoraram, possivelmente por meiobetnacional rollovermudanças na microbiota, quando comparados aos camundongos que não consumiram kombucha.

Riscobetnacional rolloverobesidade

Gomez descobriu embetnacional rolloverpesquisa que alimentos fermentados podem produzir metabólitos conhecidos por ajudar a tratar a obesidade. Embora isso tenha sido mais amplamente estudado, ainda não está claro quais mecanismos estão por trás desse efeito. No entanto, uma explicação é que alguns dos nutrientesbetnacional rolloveralimentos fermentados podem conter metabólitos que ajudam a regular o apetite por meiobetnacional rolloverneurotransmissores espalhados pelo corpo.

É possível que haja mecanismos diferentes por trás da relação entre o consumobetnacional rolloveralimentos fermentados e riscobetnacional rolloverobesidade, concluíram pesquisadoresbetnacional rollover2023.

No entanto, embora os estudos até agora pareçam promissores, eles dizem que ainda há um longo caminho para se entender essa relação.

O futuro dos alimentos fermentados

Assim comobetnacional rollovermuitas áreas da saúde, os pesquisadores agora estão se perguntando como os alimentos fermentados podem ser personalizados para ajudar pessoas e seus problemasbetnacional rolloversaúde específicos.

"Nós e outros laboratórios estamos nos aprofundandobetnacional rolloveralimentos fermentados específicos para aprender mais sobre como podemos torná-los ainda melhores para aumentar os benefícios à saúde", diz Cotter.

Por exemplo, Cotter descobriu que algumas versõesbetnacional rolloverkefir são melhores no controle do colesterol, enquanto outras são melhores no tratamento da ansiedade e do estresse por meio do eixo cérebro-intestino.

"O desafio aqui é que alguém que faz produtos fermentadosbetnacional rollovercasa não saberá qual versão tem, e pode não ser a versão certa para suas necessidades específicas", diz. "Há uma oportunidade para mais pesquisas seguirem o caminho do fermentado personalizado para que você possa fazer uso dos micróbios certos para suas necessidades específicas."

E embora a análise do Kings College London sobre alimentos fermentadosbetnacional rolloversupermercados do Reino Unido tenha encontrado inconsistências no conteúdo nutricionalbetnacional rolloverdiferentes marcasbetnacional rolloveralimentos fermentados, os pesquisadores esperam que o trabalho possa ajudar a melhorar os alimentos fermentados disponíveis comercialmente.

No futuro, por exemplo, uma melhor compreensãobetnacional rolloverquais micróbios estão presentesbetnacional rolloverdiferentes versõesbetnacional rolloveralimentos fermentados pode ajudar produtoresbetnacional rolloveralimentos fermentados a manter essas bactérias quando forem aumentar a escalabetnacional rolloverprodução.

"Isso foi um problema no passado", diz Cotter. "As pessoas fazem alimentos fermentadosbetnacional rollovercasa por meiobetnacional rolloverum processo natural e geralmente há muitos microrganismos presentes. Quando produzidosbetnacional rolloveruma escala maior, geralmente há simplificação, e utilizam apenas alguns microrganismos por questõesbetnacional rollovercontrolebetnacional rolloverqualidade, mas alguns dos benefícios à saúde podem ser perdidos no caminho."

Desvantagens

Alguns alimentos fermentados também contêm aminas, que ocorrem quando aminoácidos são quebrados por certas bactérias.

Pessoas sensíveis à histamina, junto com outras aminas, podem ter doresbetnacional rollovercabeça após ingerirem alimentos fermentados ricos nesses subprodutos.

Alguns produtos fermentados produzidosbetnacional rollovermassa, como refrigerantes e chásbetnacional rolloverkombucha prontos, também podem ser ricosbetnacional rolloveraçúcar. E embora as bactérias probióticasbetnacional rolloveralimentos fermentados possam prevenir o crescimentobetnacional rollovermicróbios nocivos, ainda há risco da presençabetnacional rolloverbactériasbetnacional rolloverintoxicação alimentarbetnacional rolloveralimentos não pasteurizados.

O kimchi contaminado, por exemplo, foi associado a dois grandes surtosbetnacional rolloverEscherichia coli na Coreia do Sul durante 2013 e 2014.

Quais consumir

Há pouquíssima pesquisa sobre quais alimentos fermentados podem ser os mais saudáveis, já que cada alimento fermentado tem um perfil bacteriano diferente, dependendobetnacional rollovercomo foi feito.

"Probióticos e prebióticos são micróbios específicos que podem ser estudadosbetnacional rolloverensaios clínicos, mas não sabemos quais micróbios estãobetnacional rolloverqualquer alimento fermentado específico", diz Vinderola. "Alimentos fermentados têm uma comunidade complexabetnacional rollovermicróbios que podem mudarbetnacional rolloveruma kombucha para outra."

Vinderola diz que o alimento fermentado mais pesquisado é o iogurte, que é sempre composto por dois tipos específicosbetnacional rolloverbactérias, não importa onde, no mundo, ele seja produzido (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus). Isso facilita trabalhar a partirbetnacional rolloverpesquisas anteriores e assim formar uma basebetnacional rolloverevidências confiável.

"No entanto, com o kefir, por exemplo, você obtém resultados diferentesbetnacional rolloverdiferentes partes do mundo porque ele terá bactérias diferentes, então é difícil comparar resultados e construir uma basebetnacional rolloverevidências", diz Vinderola.

Dadas essas lacunasbetnacional rollovernosso conhecimento, deveríamos comer mais alimentos fermentados?

Sim, diz Cotter – mas ele aconselha introduzi-los gradualmente à dieta.

"Eu sugeriria comprar 10 alimentos fermentados e gradualmente introduzi-los embetnacional rolloverdieta para ver com qual seu corpo concorda", ele diz. "E tome nota do que você comeu e como se sente depois."

Pode levar alguns dias até que nosso intestino se acostume a certos alimentos fermentados e,betnacional rollovercasos raros, pode causar uma pequena reação alérgica.

Frequência

Gomez descobriu que quem come alimentos fermentados durante toda a vida pode ter uma vantagem saudável permanente embetnacional rollovermicrobiota intestinal.

Ele observou que, entre os participantesbetnacional rolloverseu estudo sobre alimentos fermentados e saúde mental, um era da Coreia e os outros eram dos EUA.

O participante coreano tinha bactérias intestinais associadas ao kimchi.

"Os participantes americanos provavelmente começaram a consumir alimentos fermentados mais tarde na vida, enquanto os coreanos comem muito kimchi. O participante coreano provavelmente comia isso desde criança", diz Gomez.

Essas descobertas levaram Gomez a se perguntar se há efeitos permanentes no consumobetnacional rolloveralimentos fermentados por um longo períodobetnacional rollovertempo.

"Mas isso não significa que você não possa aproveitar os benefícios dos alimentos fermentados", diz ele sobre aqueles que começam a consumi-los mais tarde.

Seja qual for o alimento fermentado que você quiser experimentar, Vinderola aconselha comê-lo regularmente.

"Obter quaisquer benefícios à saúde depende da frequência com que você o come", ele diz. "Você deve comê-lo regularmente, porque o sistema imunológico precisabetnacional rolloverestímulo constante."

betnacional rollover Leia a betnacional rollover versão original desta reportagem betnacional rollover (em inglês) no site betnacional rollover BBC Future betnacional rollover .